Velika noč je eden tistih praznikov, ki je odličen za prikaz blagodati sezone. Pojavila se je pomlad in s tem so na voljo sezonski pridelki: šparglji, artičoke in smrčki so na vrhuncu, medtem ko se na prizorišču začenjajo pojavljati avokado, mlada čebula in pesa. Vključitev najboljših pridelkov je čudovit način za oblikovanje vaše velikonočne večerje. S tem v mislih je kuhar v Jack's Oyster House in nedavni prejemnik nagrade Ivy, Dale Miller, ustvaril topli špargljev Vichysoisse s pogačo z dimljenim lososom. Ta preprost recept je odličen začetek in bo v veliki meri navdušil vaše goste. Seveda ponujamo vinska priporočila, ki vam bodo pomagala pri praznovanju velikonočne mize.

---

Topli šparglji Vichyoisse s pogačo z dimljenim lososom

Kuhar Miller je predstavil svoje mnenje o klasičnem vichysoisseju na Mirror Lake Inn's Letni festival hrane in vina Adirondack. Tradicionalno juho iz krompirja in pora postrežejo hladno, Miller pa šparglje in vroče. Lahko pa jo postrežemo hladno.

Za šparglje vichysoisse:
4 unče masla
2 skodelici čebule, na kocke narezane majhne
6 por (približno 3 skodelice), samo bel, opran in grobo nasekljan
2 kilograma zlata krompirja Yukon, olupljen in narezan
4 skodelice (približno 2 šopa) svežih belušev
2 litra piščančje zaloge
1/2 skodelice belega vina
6 vejic svežega timijana
2 skodelici težke smetane
Sol in poper po okusu
Dash mletega muškatnega oreščka (neobvezno)

Za mešanico dimljene lososove torte:
8 unč potapljaških pokrovačk
1/4 skodelice košer soli
2 skodelici mleka
3/4 kilograma krompirja Yukon Gold, neolupljen
2 unči masla
8 unč dimljenega lososa
1/2 čajne žličke, sesekljano
1/2 čajne žličke drobnjaka, nasekljanega
Olje belega tartufa, po okusu
Sol in beli poper po okusu
Približno 1 skodelica krušnih drobtin Panko
Oljčno olje za pečenje
Vodna kreša ali mikro zelenjava, začinjena in oblečena z balzamičnim in olivnim oljem

Za pripravo vichysoisse:
V srednje velikem loncu stopimo maslo in dodamo čebulo in por. Kuhajte na majhnem ognju, dokler ne postane mehko in prosojno.

Dodamo krompir, piščančjo osnovo, vino in timijan. Nežno dušite, dokler krompir ni mehak. Dodamo šparglje in dušimo do mehkega.

S potopnim mešalnikom ali v majhnih serijah v običajnem mešalniku juho pretlačite v gladko mešanico. Precedimo skozi težko smetano in prilagodimo začimbe. Hranite na toplem, dokler ni potrebno.

Za pripravo lososove torte:
Pokrovice pokrijemo s košer soljo in pustimo stati eno uro. Pokrovce sperite s soljo in nežno lovite v mleku, dokler ne kuhamo, približno 5-7 minut. Precedite, ohladite in naribajte pokrovice. Kuhajte krompir v koži, dokler se ne zmehča. Olupite in rižev krompir z maslom. Dodajte dimljeni losos, pokrovače, peteršilj, drobnjak in začimbe. Oblikujte v 10 peciva in premažite s krušnimi drobtinami Panko. Chill in rezervirajte. Ko je pripravljen za postrežbo, na obeh straneh na oljčnem olju dušite dimljeno lososovo torto, dokler ne porjavi.

Služiti:
V sredino jušne posodice položite dimljeno lososovo torto. Zajemite 8 unč juhe okoli torte. Okrasite s sezonsko vodno krešo, oblečeno z balzamikom in oljčnim oljem. Služi 10.

Priporočila za vino: Kuhar Miller predlaga, da to jed združite s sauvignon blanc ali fumé blanc. Za več priporočil o vinu si oglejte spodnji seznam:

---

Vinska priporočila za praznovanje velike noči

Rdeča vina za poskus:

91 Mitchell 2002 GSM rdeča mešanica (dolina Clare) 15 USD. Najboljši nakup.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) 13 USD. Najboljši nakup.
90 Montes 2005 Rezervat Cabernet Sauvignon (dolina Colchagua) 12 USD. Najboljši nakup.
86 Sončnica 2004 Shiraz (Stellenbosch) 10 dolarjev. Najboljši nakup.

Bela vina za poskus:

93 Bighorn 2001 Chardonnay iz vinogradov Coombsville (dolina Napa) 15 dolarjev. Najboljši nakup.
93 L’Ecole št. 41 1998 Sod fermentiran Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 USD. Najboljši nakup.
91 Adelsheim 2000 pinot beli (Oregon) 12 dolarjev. Najboljši nakup.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett rizling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 dolarjev. Najboljši nakup.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 USD. Najboljši nakup.

Peneča vina za poskus:

92 Gloria Ferrer 1997 Peneča mešanica Royal Cuvée Brut (Carneros) 28 dolarjev. Izbira urednikov.
91 Llopart 2002 Peneča mešanica Rosé Brut Reserva (Cava) 25 dolarjev. Izbira urednikov.
90 Mešanica šampanjca Simonnet-Febvre NV (Crémant de Bourgogne) 13 dolarjev. Najboljši nakup.
86 Mionetto NV The Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) 11 dolarjev. Najboljši nakup.