Dekantiranje je vroča tema. Mnenja bruhajo o tem, kdaj, kaj in kako preliti. Toda skoraj vse to kramljanje se osredotoča na rdeča vina. Ali je kdaj primerno preliti bela ali celo peneča vina?

'Večina potrošnikov se izogiba dekantiranju belih vin,' pravi Cameron Cronin, direktor za storitve in pijače Restavracija Homewood v Dallasu. 'Toda po mojih izkušnjah lahko močno izboljša vaše izkušnje s pitjem.'

Tako kot rdeča vina je treba tudi nekaj belih vin pretočiti. Če pa je mlado, zapleteno belo vino nekoliko pretesno ali temperatura ni povsem ustrezna, lahko dekanter iz steklenice nagovori najboljše.

Sommeliers so delili nasvete o tem, kdaj bi bilo primerno preliti belo ali penino, kako to storiti, ne da bi pri tem škodili vinu in katere regije in sloge je vredno razmisliti.

Getty

Zakaj preliti bela vina?

Ni dokončnih pravil o tem, kdaj dekantirati bela vina. Vsakdo ima drugačno prednost, čeprav obstaja nekaj pogostih situacij, v katerih bi nekdo morda želel preliti.

'Na splošno prelivam belo vino iz istih razlogov, kot bi vi prelivali rdeče,' pravi Andrea Morris, direktorica pijače za Križišče Lexus – New York in Vinski navdušenec 40 Pod 40 čast . 'V prvi vrsti pomagati, da se tesno navito vino odpre in poskušati sprožiti kakršne koli' off 'arome.'

Mnogi sommelierji prelivajo vina, ki so preveč reduktivna, kar pomeni, da so narejena z omejeno izpostavljenostjo kisiku. Kadar vino pridelujemo ali skladiščimo v odsotnosti kisika, ima lahko žveplovo aromo, kot je udarjena šibica. Čeprav lahko nekateri uživajo v teh notah, pustite, da žveplo izhlapi, pogosto omogoči, da se pojavijo sadni in cvetni toni.

Kadar se bela vina vinificirajo kot vina, ki so v stiku s kožo, jih lahko dekantiranje izboljša iz istega razloga kot številna rdeča vina. 'Vina, ki so v stiku s kožo, koristijo mehčanju njihovih taninov,' pravi Cronin. 'Ja, bela vina imajo lahko tanin.'

Mlada vina, ki svojega pravega značaja ne razkrijejo takoj iz steklenice, lahko koristijo tudi, če jih prelijemo.

'Z mlajšimi vini, ki niso imela časa za razvoj, zlasti z vini, ki se zdijo nekoliko linearna in zaostala, jim lahko prelivanje daje malo bolj zaobljen profil,' pravi Gregory Stokes, vodja / sommelier pri Restavracija Veritas v Columbusu v Ohiu. Vendar pa vina, ki naj bi jih uživali takrat, ko sveže in sadno ne bo imelo koristi od povečanega kisika, pravi.

Čeprav bela vina nimajo vrste usedlin, značilnih za rdeče, je v steklenicah nefiltriranih belih vin, starih na drožeh, lahko prisotna druga oblika usedline. Tudi vina, ki niso hladno stabilizirana, bodo pogosto vsebovala tartarate, drobne kristale, ki prekrijejo dno plute ali plavajo v steklenici.

'So popolnoma neškodljivi, vendar niso posebej prijetni za pitje, zato jih vedno odtočim iz vina,' pravi Stokes.

Obstaja pa praktični razlog za prelivanje belega vina: temperatura. 'Z dekantiranjem belega vina lahko lažje upravljate s temperaturo,' pravi Morris. Za ogrevanje hladnega vina ga vlijemo v pretočno posodo za sobo. Izpostavljenost zraku bo pospešila postopek segrevanja.

Podobno bo večina dekanterjev hitreje ohladila vina, saj je njihov kozarec običajno tanjši kot steklenica za vino.

Kako dolgo lahko steklenica vina ostane odprta?

Kako preliti bela vina

Dobra novica o pretakanju belih vin je, da je to enostavneje kot rdeča vina. Ker večina belih vin ne vsebuje usedlin, je težko belo vino uničiti z dekantiranjem.

'Ko dekantiram belo, jo je običajno treba hitro odpreti, zato bom naredil precej hiter, močan dekannt,' pravi Morris. In čeprav je v redu, da se prelije v posodo katere koli velikosti, so manjša pretočna stekla na splošno boljša za bela vina.

'Ugotavljam, da se v belih vinih najbolje uporabljajo dekanti manjših formatov, saj ne potrebujete večjega razmerja med površino in prostornino, saj preprosto dekantiranje običajno pusti, da vino dovolj' diha ',' pravi Cronin, ki ima rad za uporabo litrske bučke Pyrex Erlenmeyer. Stokes pravi, da se lahko manjši dekanti lepo prilegajo v vedro za led za hlajenje, vendar lahko njihovo tanjše steklo lažje poči.

Čeprav je v redu, da se prelije v posodo katere koli velikosti, so za bela vina na splošno boljši manjši prelivi.

Cronin priporoča prelivanje belega vina 5–15 minut pred postrežbo, saj lahko ostanejo ure in ure sveže in živahno. Čeprav je redko, da vino 'ubijemo' tako, da ga predolgo pustimo v dekanterju, bodite še posebej previdni pri starejših letnikih.

'Starejša vina imajo pogosto največ koristi od pretakanja, lahko pa so tudi najbolj krhka,' pravi Stokes. 'Obstaja točka, v kateri je starejše belo vino na vrhuncu kozarca, nato pa lahko precej hitro odpade.'

Tudi odlivanje oksidativnih belih vin ni priporočljivo.

'Če vino že kaže nekaj znakov oksidacije z malo svežine, bi prelivanje povzročilo, da bi to belo šlo narobe in postalo še bolj oksidirano,' pravi Jack Mason, mojster Sommelier pri Paapas Bros. Steakhouse v Houstonu.

Bela vina Skin-Contact, tudi oranžno vino za začetnike

Bi morali preliti penino?

Za prelivanje penin je lahko celo bolj sporno kot belo vino, tudi med profesionalci.

'Obožujem mehurčke, zato se dekantiranje penine zdi nerazumljivo,' pravi Morris. Izpostavljenost kisiku razprši šumeče penino. Vendar bo prelivanje močno vplivalo na starejše letnike.

'Postopek pospeši izhlapevanje [ogljikovega dioksida],' pravi Cronin. 'Starejša kot je penina, večja je verjetnost, da bo tudi v raztopini že izgubila zaznavno količino plina.'

Toda ideja ni tako nora, kot se morda zdi.

'Tradicionalno je bil šampanjec vedno pretočen,' pravi Stokes. »Pred izumom remuage pri hiši Veuve Clicquot leta 1816 so bili vsi šampanjci motni s kvasom iz druge fermentacije v steklenici. Tradicionalno bi vino prelili, da bi v steklenici pustil čim več kvasa. '

Nekateri sommelierji in vinarji sprejmejo idejo o pretakanju šampanjca. Slavni pridelovalec pridelovalcev Anselme Selosse priporoča pretakanje svojih iskanih šampanjcev.

»Običajno ponudim dekantiranim vinom, ki kažejo visoke stopnje zmanjšanja, na primer Cedric Bouchard ali Ruinart , ali za pomoč pri mehčanju mlajših mehurčkov cuvée glava , «Pravi Mason.

Šampanjci, izdelani za dolgotrajno staranje, se pogosto vinificirajo z nekoliko višjim pritiskom v steklenici, da sčasoma ohranijo te mehurčke, pravi Mason. 'Dekantiranje ne pomaga le, da daje vinu nekaj kisika, ampak lahko tudi pomaga razbiti mehurčke in ustvari bolj prijetno izkušnjo pitja.'

Prelivanje je tudi učinkovit način za postrežbo steklenic šampanjca zelo velikega formata, kot je devet-litrski Salmanazar. Če želite preliti šampanjec, vino nežno prelijte po strani pretočnega kamna, da se mehurčki ne prelivajo.

Getty

Običajno preliveni stili in regije belega vina

Ker prelivanje lahko pomaga belim vinom, da odpihnejo neželene arome, je koristno paziti na vina, ki so ponavadi reduktivna. Vijačne kapice so lahko dober pokazatelj, saj lahko ustvarijo okolje za staranje s pomanjkanjem kisika. Iz suhega furminta iz Madžarske ter avstrijskega Grüner Veltlinerja in Rizlinga je morda vredno pretočiti.

Obstaja veliko belih Burgundij, vinificiranih v reduktivnih okoljih, proizvajalci po vsem svetu pa vedno bolj izdelujejo tudi reduktivne sloge chardonnaya.

'Lahko so tako tesno naviti in včasih reduktivni, odvisno od proizvajalca, zato se mi zdi, da lahko hiter preliv pomaga sadju in mineralnosti,' pravi Morris. Bela vina severne Rone in nekatera Trebbianos iz Abruzza imajo lahko tudi lastnosti, ki bi jim lahko koristilo pretakanje.

Verjetni kandidati so tudi starejša vina iz nekaterih regij. Scott Turnbull, sommelier pri Restavracija v Meadowoodu v dolini Napa je pretočil belo Riojo in ugotovil, da je izboljšal vino. Morris pravi, da lahko preliv pomaga staremu nemškemu rizlingu, kar je lahko nekoliko zabavno.

Mi Priporočite:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Vizualni vinski decanter

Stokes to pripisuje praksam vinifikacije teh vin. 'Nemški vinarji običajno uporabljajo velike odmerke žvepla, da bi preprečili, da bi se njihova sladka vina sklicevala na steklenico,' pravi.

Nea Berglund, vinarka za Grad Carsin in Vina Charivari v Bordeauxu pravi, da bi morali ljudje razmisliti tudi o prelivu belega Bordeauxa.

'Pogosto dekantiram starejše letnike belega Bordeauxa, ne pa tudi zadnja leta,' pravi. Berglund pravi, da so starejša bela bordojska vina izrazitejša pri toplejših temperaturah. Priporoča prelivanje vina in ga pred uživanjem pustite pol ure segrevati na sobni temperaturi.