Havajski Tiradito

Z dovoljenjem Todda Knolla, izvršnega kuharja, vinograda in kleti Jordan

»Havajski Tiradito vključuje moje otroške spomine na polinezijsko in kitajsko kuhinjo. Ta osvežujoč in iskren poklon moji domači zvezni državi Havaji je popoln začetek poletne večerje ali celo prehoda kot predjelo, «pravi Knoll. Japonsko izseljevanje je močno vplivalo na kuhinje Havajev, Perua in celo Baje (ribji tacos). Toradito je mehak križ tradicionalnega latinskega cevicheja z japonskim pripravkom sashimi.

Sestavine:

& frac14 skodelice svežega angleškega graha
& frac12 skodelic belih koruznih zrn (po možnosti sladka ali srebrna kraljica)
2 paprike aji amarillos, semenjene in na drobno narezane kocke (ali 1 čili habanero)
& frac14 skodelice semen pasijonke (odstranjene iz zrele pasijonke)
2 žlici cilantra, drobno sesekljanega
1 žlica peteršilja z ravnim listom, drobno sesekljan
1 žlica golenice shoga (zeleni ingver ali standardni ingver), olupljena in drobno narezana na kocke
1 žlica fermentiranega kitajskega črnega fižola, drobno sesekljanega
3 žlice popečenih in sesekljanih makadamije
& frac12 skodelica ekstra deviško oljčno olje Jordan Estate
1 kilogram Onaga (dolgorepi rdeči snapper) ali file Hamachi
& frac14 skodelice sveže iztisnjenega limetinega soka (ključni ali standardni perzijski limeti)
Morska sol po okusu (priporočljiva Alaea, tradicionalna morska sol na Havajih)

Če želite narediti havajski Tiradito:

Zavremo majhno začinjeno vodo. Dodamo grah in kuhamo 1 minuto. Odstranite grah iz vrele vode in ga potopite v skledo z ledeno vodo, da ustavite kuhanje. Odcedimo in odstavimo. Ponovite isti postopek za koruzo. (To lahko storite do ene ure vnaprej).

V skledi združite aji amarillos, pasijonka sadja, koriander, peteršilj, shin shoga, kitajski črni fižol, makadamije in oljčno olje. Vmešajte koruzo in grah, da dokončate salso. Dati na stran.

Ribe položite na ravno površino in z zelo ostrim nožem kožo previdno odstranite in zavrzite. Ribe narežite na tanke rezine & frac14-palčne rezine. Razporedite ga v eno plast v nereaktivni posodi. Ribe prelijte z limetinim sokom in marinirajte 10 minut. Ne marinirajte dlje, sicer boste ribe kuhali z apnovo kislostjo.

Ribe razdelite in razporedite med štiri ohlajene krožnike. Vsakega prelijte z enakimi količinami salse in potresite z malo soli. Postrezite takoj. Uživajte v jordanskem chardonnayu. Prav tako se lepo ujema s pisco kislo.

Za lahek predjed postrezite s stranico na pari prepovedanega riža.

Predlogi za nabavo sestavin:

Supersweet koruza: havajska ali celinska supersweet koruza je na voljo v večini supermarketov. Koruzo uporabite takoj po nakupu, da zagotovite, da ohrani svojo sladkost.

Koruza Silver Queen: lahko kupite na spletu na http://www.wammocks.com/ .

Semena pasijonke: Zrelo pasijonko, ki je videti nagubano in je na voljo na večini lokalnih trgov ali v celotni hrani, je priporočljivo za zagotovitev optimalnih okusov semen.

Zeleni ingver: spomladi na voljo na azijskih trgih. Ne zahteva pilinga.

Morska sol Alaea: lahko kupite na spletu na http://www.amazon.com/ ali http://www.hawaiisalt.com/ .