4 svinjske klobase, grobo sesekljane
2 svinjski srčki, mleti ali grobo sesekljani
& frac12 skodelice koromača, na kocke
1 skodelica bele čebule, na kocke
& frac12 skodelica korenja, na kocke
& frac14 skodelica pora, na kocke
& frac14 skodelica zelene, na kocke
1 žlica mletega česna
1 sardel, namočen v soli
& frac12 skodelice svežega (ali zamrznjenega) cepeta, na kocke
1 skodelica zdrobljenega paradižnika
2 žlički čilijevih kosmičev
& frac12 skodelica Armagnac
1 skodelica belega vina
4 skodelice doma narejene piščančje zaloge (ali kupljene naravne trgovine), razdeljene
& frac12 skodelica težke smetane
2 žlici sesekljanega žajblja in peteršilja
Ekstra deviško oljčno olje, do konca
Pecorino Romano, sveže nariban, do konca

V vroči ponvi poiščite svinjsko klobaso in srca. Odstranite iz ponve in odcedite. Vso zelenjavo, gobe, sardone in čilijeve kosmiče potite približno 5 minut. Odstranite z Armagnacom in zmanjšajte, dokler se ne posuši. Dodamo belo vino in zmanjšamo za polovico. Dodajte 2 skodelici piščančjega temeljca in kuhajte na srednje močnem ognju, da se lepi. Dodajte preostali 2 skodelici piščančjega temeljca. Kuhajte pokrito, dokler meso ne postane mehko, približno pol ure. Dodamo težko smetano in dušimo še 15 minut. Zaključite s svežimi zelišči in kapljico ekstra deviškega oljčnega olja in sveže naribanega Pecorino Romano. Postrezite nad svojimi najljubšimi testeninami. Služi 8

Priporočilo za vino:

Generalni direktor / direktor pijače Carl York priporoča rizling iz Alzacije, ki se ujema s svinjskim ragujem iz srca in klobas. 'Trenutno ponujamo Valentin-Zusslinov Clos Liebenberg 2010,' pravi York. Omogoča 'zelo okusno, odlično parjenje.'