Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Vinske Osnove

Kako lahko vsak postane sommelier

Če ste se kdaj naveličali svoje službe in pomislili: 'Želim si, da bi lahko nehal in samo okusil vino in ljudem rekel, kaj naj pijejo cel dan,' je ta za vas.



Zamisel o tem, da bi postali sommelier, je za marsikoga romantična, tudi če ste gledali dokumentarni film Kot m serije in vem, kako težko je postati certificiran mojster. Ne glede na to, ali želite narediti korak do profesionalnega okuševalca vina ali samo razširiti svoje znanje, vam lahko na poti pomagajo številni isti triki in nasveti, ki jih uporabljajo profesionalci, in ne vključujejo vseh dragih razredov vina.

Preden se potopite v svet vina, je pomembno vedeti, kako postopek poteka. The Sodišče mojstra Sommeliersa , ustanovljeno kot eno najpomembnejših strokovnih teles, izvaja štiri ravni preizkusov: uvodni sommelier, certificirani sommelier, napredni sommelier in mojster sommelier. Le 269 strokovnjakov si je prislužilo odlikovanje četrte stopnje od ustanovitve Sodišča leta 1969.

Nekateri sommelierji opravijo prvo stopnjo (dvodnevni postopek z zahtevano izobrazbo, ki mu sledi izpit) in se tam ustavijo. Preskusi postanejo intenzivnejši, ko se ravni povečajo. Izpit za sommelierje na drugi stopnji vključuje degustacijo na slepo, pisni teoretični preizkus in predstavitev znanja in nalog za sodnike v živo, na primer brezhibno odpiranje in točenje steklenice vina.



Tretja in četrta stopnja sta razširjeni različici tega testa. Poglobijo se pri sortah grozdja in splošnem vinskem znanju ter drugih žganih pijačah in cigarah.

Sliši se nekoliko neverjetno, kajne? Dobra novica je, da obstaja veliko načinov, kako spoznati vino, ki ne vključuje velikih finančnih naložb. Lahko napredujete, preden se kdaj udeležite uvodnega tečaja za sommelierje, in se odprete novemu svetu cenjenja vina (čeprav morda še ne zapustite vsakodnevne službe). Evo kako.

Sommelier v vinski kleti

Getty

Zaposlite se v restavracijski industriji.

'Najboljši način za spoznavanje vina je znotraj industrije,' pravi Dylan Melvin, sommelier prve stopnje in direktor pijač pri Tržnica Foxtrot , celodnevno kavarno z osmimi lokacijami med Chicagom in Dallasom.

Če nimate izkušenj z restavracijami, ne pričakujte, da bo vaša prva služba modna. Celo delo kot kletna podgana, kjer bi naloge lahko pometale tla in tekočo hrano, se lahko izplača. Morda boste na primer lahko pomagali sommelierju na tleh. 'Če trdo delate in svoje namere obvestite, se stvari zagotovo lahko zgodijo,' pravi Melvin.

Malek Amrani, napredni sommelier iz New Yorka in ustanovitelj / izvršni direktor podjetja The Vice Wine, odmeva to čustvo. Začel je v restavracijah pri 17 letih in se potrudil do direktorja pijač, kjer je na koncu poskusil od 30 do 40 vin na dan.

'Večina restavracij želi, da njihovo osebje ve, kakšen je okus vina,' pravi Amrani. 'Več znanja bodo imeli, lažje bodo prodali, zato bodo tradicionalno v restavracijah degustirali vino.'

Na teden kupite škatlico vina.

Če želite izvedeti več o vinu, ga morate kupiti, okusiti in biti pripravljen pljuvati, pravi Amrani. Priporoča iskanje lokalne vinoteke in lastniku povejte svoje cilje.

'Lahko bi rekli:' Hej, v naslednjih treh mesecih se ukvarjam s tem hobijem in res resno razmišljam o tem. Resnično se želim naučiti o vinu, ali bi mi lahko predlagali, kaj kupiti in zakaj? ’« Pravi. Večina vinotek vam bo pomagala, lahko pa določite zgornjo mejo cen, da ostanete v okviru svojega proračuna, medtem ko degustirate najrazličnejša vina.

Razredi degustacije vin

Getty

Udari knjige.

Court of Master Sommeliers ponuja tečaje po vsej državi, vendar vam za te izkušnje kot novinec ni treba zapraviti več sto ali celo tisoč dolarjev.

Amrani pravi, da začnemo na začetku s knjigo Wine 101, ki zajema njeno zgodovino in zakaj v vinu okusimo, kar okusimo, kot je Wine Folly's Bistveni vodnik po vinu (25 USD). Ko boste pripravljeni na naslednji nivo, diplomirajte pri Jancisu Robinsonu Oxfordski spremljevalec vina (30 USD).

Rachel Candelaria, certificirana sommelierka z Michelinovo zvezdico Vaški pub v Woodsideu v Kaliforniji priporoča naročnino na spletno učno orodje, GuildSomm . Za 100 USD na leto vam omogoči dostop do informacij, ki jih potrebujete za preučevanje.

Svoje izobraževanje lahko začnete tudi brezplačno pri Vinski navdušenec 's Vinske osnove oddelek, ki vsak torek prireja nove učne ure vina.

Odpiranje steklenice med domačo degustacijo vin

Getty

Oblikujte lokalne študijske skupine.

Če poznate druge ljudi, ki bi se radi naučili o vinu, ustanovite tedensko študijsko skupino, pravi Candelaria, ki je svojo skupino ustanovila na območju San Francisca.

'Izberemo [vinsko] regijo in vsaka pripravi vrsto vprašanj, da lahko vidimo, kako jih drugi izrazijo,' pravi. »Na koncu je to tudi dober način za postavljanje vprašanj vrstnikom. Na koncu so prijatelji, s katerimi boste v industriji ostali celo življenje. '

Če vaše omrežje ne živi v istem mestu, Candelaria predlaga, da poskusite s študijsko skupino Skype.

Katera so najpogostejša vprašanja v vinoteki?

Spoprijateljite se v vinskem baru.

Vinski bari so izvrstna mesta za pokušino najrazličnejših ponudb, saj imajo običajno več možnosti po izbiri kot tradicionalni lokal. Povejte natakarju, da se o vinu želite naučiti tako, da ga okušate, ne samo pijete. Preverite, ali bi vam lahko vnaprej omogočili določeno število vin na teden za vnaprej dogovorjeno ceno leta.

'Mislim, da bi večina [vinskih barov] to pozdravila, ker je to za ljudi, ki prodajajo vino, njihova strast,' pravi Amrani. 'Spat gremo z mislijo na vino in se zbudimo z mislijo na vino.'

Ogled vina in degustacija vin

Getty

Sledite prodajalcem vina v vašem mestu.

Ko najdete nekaj dobrih vinotek, vinskih barov, prodajalcev in / ali ljudi v panogi, ki jih spoštujete, naredite malo detektivskega dela na njihovih spletnih straneh in kanalih v družabnih omrežjih, pravi Melvin. Prijavite se na njihova glasila in se naročite na njihove posodobitve. Od tam lahko najdete načine za sodelovanje v degustacijah vin, ki bi sicer lahko stale veliko denarja, vas povabijo na vinske večerje z dobavitelji ali proizvajalci in raziščete vinske prireditve na vašem območju, ki bi lahko bile možnosti za učenje.

'Pridobitev izkušenj s strokovnjaki s tega področja ni nič drugega,' dodaja Melvin.

Potovanje po vinskih regijah

Getty

Potovanje v vinske regije.

To morda ni za začetnike, saj je lahko denarnica težja od drugih možnosti. Če pa resno želite postati sommelier, potovanje v vinorodne regije v Kalifornija , Francija , Španija , čili in Argentina lahko močno odpre oči, pravi Amrani.

'Ko vidite grozdje in trte, se vaše znanje zelo hitro začne povečevati,' pravi. 'Začneš postavljati vprašanja, ki si jih prej nisi mislil.' Obisk Francije pred prvima dvema izpitoma za sommelierja ni potreben, pravi Melvin, vendar je bistvenega pomena za razumevanje vinarstva. S praktičnega stališča Francija predstavlja približno polovico pisnega preizkusa sodišča mojstra Sommelierja, pravi.

Sommelier toči pokušino vina

Getty

Prostovoljec na konferenci.

Ena najboljših učnih izkušenj je lahko kot prostovoljec na večji vinski konferenci, kot je TEKSOM , eden največjih tovrstnih dogodkov v državi, pravi Candelaria.

'Sploh ni glamurozno,' pravi. 'Polirate več steklovine, kot ste kdaj koli mislili, da je mogoče, postavljate učilnice in vlačite steklenice na seminarje, vendar se lahko pogovorite z vinskimi strokovnjaki in degustirate vina z vsega sveta.'

Približno teden dni v jarkih, prekritih z vinskimi madeži, vam lahko pomagajo zgraditi mrežo in morda celo vseživljenjske prijatelje.

Ne glede na to, kako daleč napredujete v svojem vinskem znanju ali kakšno stopnjo certificiranja dosežete, ne pozabite, da gre pri vinskem poslu za gostoljubnost. '[Želimo] poskrbeti za svoje goste in jim poiskati vino po kateri koli ceni, v kateri bodo uživali,' pravi Candelaria.

Ko gradite svojo mrežo v vinski skupnosti, mentorirajte druge, kot ste bili mentorirani. 'Ko se spomniš, kako težko je bilo, to storiš za druge ljudi,' pravi Candelaria.