Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Kuharski Nasveti

Kako različne metode kuhanja spreminjajo okus hrane

Razmislite o piščancu. Ista ptica, odvisno od načina kuhanja, lahko pripravi zelo različne jedi: hrustljavo pečen piščanec, piščanec na žaru, piščančje pišče ali morda dolgo dušeno piščančjo juho.



Okusi in teksture, ki izhajajo iz vsake tehnike kuhanja, se razlikujejo - prav tako kot vina, ki se najbolje ujemajo s končno jedjo. Svež chardonnay iz fermentiranega jekla je na primer odličen s piščančjo juho, medtem ko piščanec na žaru morda zahteva pikanten modri pinot, ki je videl nekaj hrasta, ki se ujema z zažganimi okusi.

Nobena metoda kuhanja sama po sebi ni 'boljša', razumevanje načinov kuhanja pa je ključnega pomena, da postanemo boljši kuhar in hvaležnejši jedec. Za začetek so tukaj štiri priljubljene tehnike in kako vplivajo na vašo hrano. Pripravite se na kuhanje.

Govedina, ki je dušena v paradižnikovi omaki iz paprike

Govedina, ki je bila dušena v paradižnikovi omaki iz paprike / Getty



Braising

Vzhajanje vključuje kuhanje v zaprti posodi in malo tekočine, običajno na štedilniku ali v pečici. Ideja je, da dlje časa kuhamo pri nižji temperaturi (tj. »Nizko in počasi«) s čim manj tekočine, tako da hrana ohranja obliko, vendar ostane vlažna.

Dušiti je preprosto dušiti z več tekočine, tako da tekočina postane sestavni del jedi. Vendar se dušene sestavine tudi bolj razgradijo kot tiste, ki so dušene.

Pri dušenju in dušenju se hrana pogosto zapeče, preden se doda tekočina, kar poglablja okus in doda hrani in tekočini za kuhanje barvo.

Medtem ko je kuhano korenje lahko vodeno, korenje na žaru pa lahko gori, še preden je kuhano, dušeno korenje razvije osredotočen okus in kremasto strukturo.
Pri dušenju lahko uporabimo vodo, druge tekočine pa lahko dajo dodaten nežen okus, kot je v tem receptu za piščančji piščanec . Pivo je kompleksno, ki vlije počasi kuhano meso, medtem ko lahko alkohol in grenke note prerežejo bogastvo temnega mesa.

Klasičen japonski vroč lonec, shabu shabu, ki duši na tanko narezano govedino / Getty

Klasičen japonski vroč lonec, shabu shabu, ki duši na tanko narezano govedino / Getty

Kuhanje

Kuhanje je kuhanje v velikih količinah tekočine, običajno vode. V primerjavi z bolj izpopolnjenimi tehnikami pogosto dobi slab rezultat, vendar ga ne smemo spregledati. Primeri vključujejo bouillabaisse (klasična francoska obara z morskimi sadeži), tafelspitz (ikonična avstrijska goveja jed) in ameriški clambake , ki je križanec med vrenjem in paro.

Vrenje in krivolov v bistvu le vre pri višjih in nižjih temperaturah.

Kuhanje lahko daje 'čist' okus, ki ga bolj okusne metode ne. Kuhana zelenjava morda ne zveni privlačno, toda cvetača, ki duši v mleku, pasira se in pretlači z maslom, je priloga, ki jo lahko čist cvetača ponudi.

Piščanca pečejo v tradicionalni opečni pečici / Getty

Piščanca pečejo v tradicionalni opečni pečici / Getty

Praženje

Praženje je kuhanje na suhi, posredni toploti, običajno v pečici. Hrana običajno ostane nepokrita, tako da vroč zrak neposredno pride v stik s celotno površino.

Skoraj katera koli zelenjava bo dobro pečena, vendar jo je pametno kuhati ločeno, saj bo imela vsaka različen čas kuhanja. Hrano lahko rahlo prevlečete z oljem, da se prepreči izsušitev, toda bogatejši kosi so všeč prašičji trebuh prihajajo z lastno maščobo.

Pri praženju iz samega vira toplote ne pride noben dodaten okus, vendar tehnika pomaga, da se naravni okus sestavine razvije med kuhanjem. Pri mesu praženje običajno ustvari tudi sokove iz ponve, ki okrepijo okus, ko jih prelijemo z žlico.

Kako peči piščanca na tri načine Hrana na žaru na planchah iz litega železa nad odprtim ognjem / Getty

Hrana na žaru na planchah iz litega železa nad odprtim ognjem / Getty

Žar

Žar pomeni kuhati na neposrednem viru toplote, kot sta ogenj ali vroč premog. Vendar pa gre tudi za tehniko, ki jo verjetno že uporabljate v zaprtih prostorih, vključno z metodami, kot so cvrtje, peka na žaru in pečenje.

Žar je najboljši za hitro kuhanje pri visoki temperaturi. Ko pečete meso na žaru, se najbolje obnesejo nežni kosi z malo vezivnega tkiva, na primer file mignon, porterhouse zrezek in svinjski zrezki . Meso, narezano na tanke koščke, da omogoča hitro kuhanje, se tudi dobro poda temu načinu priprave.

Za zelenjavo izberite tisto z visoko vsebnostjo vode, da se izognete izsušitvi, na primer jajčevec , paprika, bučke, čebula, zelena in zelje. Pečemo samozavestno in agresivno, saj košček oglja doda okus.