Mnogi še vedno gledajo rum skozi objektiv temne, bogate in sladke ponudbe preteklih desetletij. Toda clairin, tradicionalni rum, narejen na Haitiju, predstavlja duh v svoji najpomembnejši, nekateri pa pravijo, najboljši obliki. In končno je skok v ZDA.

Clairin, regionalni duh, ki ni urejen v svoji državi, zavzema poseben prostor, ki ga usmerja terroir, v rumskem spektru. Loči se celo od bolj znanih destilatov sladkornega trsa, kot sta rhum agricole ali brazilski alkohol .

Mesto Ruma v karibski kulturi je dobro znano, vendar se o haitijskih steklenicah govori malo, kljub temu da ima država več kot 500 lokalnih destilarn - verjetno več kot katera koli druga država v regiji. Ta cvetoča scena destilacije DIY na Haitiju domuje za nekatere najrazličnejše pridelave ruma na svetu.

Na vrh: Zunanjost gildive ali lokalne destilarne na Haitiju, foto Luca Gargano / Spodaj: Notranja izdelava še vedno, foto Ralph Thomassin Joseph

Ti stotini destilarn se imenujejo gulivati v domači kreolski Haiti. Gre za francosko priredbo 'kill-hudiča', zgodnjega kolonialnega slenga za rum. Guildivi so majhni, rustikalni in delujejo brez električne energije, ki proizvaja dovolj ruma, da služi njihovi neposredni vasi, in ne veliko več.

'Oseba z največ denarja v soseščini [pogosto je lastnica] gidave, ki proizvaja klarin z oslom, ki stiska trsov sok, ki gre v divjo fermentacijo,' pravi Garcelle Menos, vodja računa za blagovno znamko začinjene klarine. Boukman . 'V večini primerov so to kombinacije fotografij iz stolpcev in loncev, zelo majhnih stolpcev in zelo majhnih loncev.'

Vlečenje sladkornega trsa na staromoden način na Haitiju / Foto Luca Gargano

Za izdelavo klarina sladkorni trs ročno nabirajo in vozijo, pogosto živali, v tisk. Nastali sok se premakne v rezervoarje, kjer spontano fermentira, čeprav je znano, da nekateri destilarni dodajo pekovski kvas, ki pomaga zagnati postopek.

Čeprav certifikata ni, je clairin večinoma ekološki zgolj zato, ker v teh oddaljenih vaseh ni industrijskega kmetovanja ali pesticidov. Sorte sladkornega trsa z nizkim donosom, kot sta kristalna in Madame Meuze, ki jih industrijski proizvajalci že dolgo ignorirajo, še vedno sadijo in jim dajejo prednost lokalni destilarni zaradi koncentriranega okusa.

»Večina ljudi višjega sloja na to ne gleda kot na nekaj, kar bi morali ceniti. [Ampak] klarin je Haitijevo zlato. Haiti je izgubljeni svet ruma. ' —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Naravni cepljenje divjih kvasovk iz rastline zahteva daljšo fermentacijo kot laboratorijski sevi. Ta dodaten čas omogoča, da kaša razvije zapletene okuse, ki zagotavljajo, da dve seriji klarine nimata enakega okusa, podobno kot to, kako se vino razlikuje od letnika do trgatve.

Za razliko od mnogih žganih pijač je fermentirani sok destiliran le enkrat, obdrži pa okuse, ki bi se z nadaljnjo izpopolnitvijo izgubili. V nasprotju s številnimi drugimi rumi pa se gotova klarina pred staranjem ne stara.

Stisnjeni sok iz sladkornega trsa, ki naravno fermentira / Foto Ralph Thomassin Joseph

Morda ste seznanjeni s tem Rum Barbancourt , Najbolj znani izvoz alkoholnih pijač na Haitiju. Izdelani iz sladkornega trsa Barbancourtovi ostareli izrazi prinašajo premijo na tujih trgih, čeprav tudi neuhranjeni rum destilarne za večino Haitijcev ostaja nedosegljiv. Clairin je bistveno cenejša možnost in se prodaja po vsej državi, ponavadi pa jo dajejo iz velikih plastičnih vrčev na trgu.

Po mnenju Menosa 'večina ljudi višjega sloja na to ne gleda kot na nekaj, kar bi morali ceniti. [Ampak] klarin je Haitijevo zlato. Haiti je izgubljeni svet ruma. '

Tradicionalni mlin za sladkorni trs na Haitiju / Foto Ralph Thomassin Joseph

Omeniti velja, da v svetu nelicenciranih destilarn obeti niso vse rožnate. Za razliko od komercialnih steklenic, ki jih prodajajo regulirani proizvajalci, se surovine med destilarnami iz klarina razlikujejo, prav tako pa tudi kakovost žganja v naravi. Slaba klarina lahko preprosto nima značaja, čeprav lahko v skrajnih scenarijih, če je slabo narejena, vsebuje strupene ravni metanola.

Za potencialne distributerje, ki želijo narediti preskok, to pomeni, da morajo oceniti tako okus kot tudi analizirati sestavo, da se prepričajo, ali je izdelek varen za uživanje.

Velier , v partnerstvu z Viskijeva hiša , je prvo podjetje, ki je dalo clairin na voljo zunaj Haitija in ga tržilo kot novo kategorijo žganih pijač. Italijansko podjetje, ki ga od začetka osemdesetih let vodi Luca Gargano, je zbiralcem znano po polnjenju in distribuciji nekaterih najredkejših sodov ostarelih žganih pijač na svetu.

Ustvarjanje zgodovine, da bi ugotovili, kaj naredi Bourbon edinstven

Garganov partner pri pridobivanju žganih pijač iz sladkornega trsa je Dan Biondi. Oba sta več let obiskala Haiti, saj sta iz vasi po vsej državi vzorčila klarin. Biondi pravi, da so kot obsedenci z rumom radi izziv, da lansirajo nekaj novega.

'[To je] priložnost za vse potrošnike, da okušajo dediščino zgodovine ruma, popolnoma naravnega in z novimi, nepričakovanimi okusi,' pravi Biondi.

Ročno spravilo sladkornega trsa / Foto Luca Gargano

V odnosih s proizvajalci upata, da bosta kirinova edinstvena raznolikost v ospredju, kar dokazuje embalaža, v kateri je navedeno ime vsakega destilarne, vas, sorta sladkornega trsa in letnik. Primerljivo je, kako se prodaja večina visokokakovostnih mezalcev, ki poudarijo določenega obrtnika z določenega kraja.

Zahteva tudi obsežno izobraževanje potrošnikov. 'Potovali smo po svetu in se pogovarjali o klarini in to bomo še naprej počeli, ker je ta duh preveč pomemben pri dediščini ruma in si bomo prizadevali za njegovo ohranitev,' pravi Biondi.

Raznolikost duha je osupljiva, glede na razmeroma omejeno območje, na katerem se proizvaja ..., toliko pove o kraju, kjer se proizvaja, in ljudeh, ki stojijo za njim. ' -Shannon Mustipher, Glady's, Brooklyn, New York

Primerjava z mezcalom se razteza na pokušino klarina. To je eden od načinov, kako Shannon Mustipher, vodja barov / direktorja pijač Glady's v Brooklynu v New Yorku, najprej povezano z njo.

'Nekaj ​​[klarina] sem popil iz aparata in takoj postal oboževalec,' pravi Mustipher. »Obiskal sem palenka v Mehiki nekaj let pred tem in imel podobno izkušnjo s pitjem mezcala. Raznolikost duha je presenetljiva glede na razmeroma omejeno območje, na katerem se proizvaja. In tako kot mezcal tako veliko pove o kraju, kjer ga proizvajajo, in ljudeh, ki stojijo za njim. '

Kamina iz lesa na kaminu / Foto Luca Gargano

Sam Johnson, ki meša pijače v dveh najbolj častitljivih koktajl barih v New Yorku, Death & Co in Clover Club , meni, da je clairin najboljši rum iz sladkornega trsa za koktajle.

'Natakar bo izkoristil vse zelene zeliščne in mineralne lastnosti, ki jih je pričakoval v poljščini, z intenzivnejšimi aromami in okroglejšim, opečenim sladkorjem na brbončicah,' pravi Johnson. 'Clairin je enostavna zamenjava za beli rum in zanimiva za gin.'

Rum je opredeljen kot destilat iz sladkornega trsa. Prihaja lahko od koder koli na svetu, pri obdelavi sodov, starosti, aromah ali drugih izboljšavah pa ni omejitev. Clairin pa je rum v enem najčistejših izrazov. Vredno se je potruditi, da ga poiščete.