Brewmaster Patrick Rue's The Bruery se nahaja v industrijskem parku Orange County. Čeprav je nastavitev videti predvidljiva, so piva vse prej kot. Rue izdeluje vrsto belgijskih obrtnih piv iz nekonvencionalnih sestavin, kot so pesa, tajska bazilika, tartufova sol in sivka, nobenega filtriranega ali pasteriziranega. Postal je kultni ljubimec ljubiteljev piva za črni torek, njegovega močnega cesarskega močnega, pa tudi Mischiefa, zlatega bledega aleja in piv iz grozdja Santa Rita Hills in Santa Ynez. V zgodnjih tridesetih letih Rue navdihuje zveste južne Kalifornije. Trenutno njegov inovativni um uživa v eksperimentiranju z japonsko navdihnjenimi zvarki iz riža in začimb. Pove, kako se rad zabava doma z ženo Rachel in prijatelji.

Meni

'Navdušujem se tako nad azijskimi okusi kot z žarom,' pojasnjuje Rue.

Koruzni ocvrtki
Tajski pomladni zvitki
Drobljena kratka rebra v Rugbrøduin nato kadili s hrastom
Jam iz kokosovega pireja
Brstični ohrovt, zabeljen v maslu s praženim kostanjem
in Neuskejevo slanino
Piškoti Cheddar
Breskov tart s sladoledom iz javorjevega javorjevega burbona

Ponovno ustvarite regijo

Dekor

Gostje se zberejo za ležerno jedilno mizo in sedežno garnituro na kavču zunaj bazena, s pogledom na velikanski hrast in chaparral. 'Moja žena Rachel bi našla izgovor, da bi kupila nove pogrinjke in prostor dobro osvetlil s svečami,' dodaja Rue.

Seznam predvajanja

Lahka klasična glasba. 'Morda se sliši nekoliko snobsko, toda z Rachel uživamo v glasbi, ki služi kot glasba v ozadju, nekaj, kar bi pomirilo naše goste in tako nihče ne čuti potrebe po aktivnem poslušanju.'

Pijače

Libacije vključujejo sodček Ruejevega Humulusa Lagerja in primer Vineyard Syrah Fess Parker Rodney. Ponudi lahko tudi predhodno mešano različico Old Fashiona z uporabo mandarin z dvorišča staršev, grenčine in orla redkega burbona.

Prekajena in dušena kratka rebra

Rue obožuje prekajeno meso, ta recept pa je edinstven, saj obstajata dva načina kuhanja. Vzhajanje zmanjša intenzivnost dima, vendar ga zelo lepo vključi v meso in čebulo. Obstaja odlična mešanica umamija, dima, sladkosti in meso bo neverjetno mehko. Čeprav je to zamudno, je ta recept težko pokvariti, saj ni treba ničesar aktivno gledati, zato je čudovit za zabavo.

Sestavine prekajene porcije:

5 kilogramov kratkih reber v kosti, razrezanih na 10-palčne odseke
Sol
Olivno olje

Kratka rebra izdatno podrgnite z oljčnim oljem in soljo, nato pa položite na 180°F kadilec s hrastom 5 ur.

Dušene porcijske sestavine:

4 velike rdeče čebule
Prekajena kratka rebra
2 steklenici Rugbrød, rjavi ale v danskem slogu
½ skodelica oljčnega olja

Čebulo narežite na kocke in karamelizirajte na štedilniku v veliki nizozemski pečici z oljčnim oljem. Kratka rebra tesno položite v nizozemsko pečico, da lahko tekočina pokrije vse meso. Nalijte Rugbrød in zagotovite, da je vse meso pokrito s pivom. Postavite pokrov na nizozemsko pečico in vstavite 325°F pečica za4 ure ali do razpisa vilic. 2. uro preizkusite nivo soli tekočine, da zagotovite, da je dovolj nasoljena. Če ni dovolj nasoljen, ga ustrezno prilagodite. Upoštevajte, da bo prišlo do izhlapevanja, zato bo sol nekoliko manjša od idealne, saj se bo koncentracija soli povečala. Ko je kuhano do želene mehkosti, odstranite meso iz kosti in odvečno maščobo. Služi 10.

Koruzni ocvrtki:

6 skodelic koruze (najprimernejši sveži rez, vendar zamrznjen)
1 skodelica zelene kocke
1 skodelica zelene čebule
½ žlica dimljenega česna v prahu
¾ skodelica moke za večnamensko uporabo
1 čajna žlička dimljenega praška Chipotle
3 jajca

Vse sestavine združite, da nastane gosto testo. V široki, visoko stenski ponvi segrejte 3 centimetre sojinega olja na 350 ° F in spustite majhne kepe testa (ne večje od 1-palčnega debeline in širokega 3-palčnega). Pražimo 5 minut oziroma dokler površina ne postane zlato rjave barve. Odcedimo na papirnatih brisačah in solimo vroče. Postrezite takoj. Naredi približno 25 fritters.

Omaka:

Rue rad potopi te koruzne ocvrtke v sladko / slano tekočino za potapljanje, ki ima malo ribe iz ribje omake.

1 skodelica Trade Winds Tripel, brueryjev poletni zlati ale
¼ skodelica riževega vinskega kisa
¼ skodelica sem omaka
½ skodelica belega sladkorja
2 žlici sezamovega olja
2 žlici ribje omake
3 stroki mletega česna

Vse sestavine premešajte, pustite nekaj ur počivati ​​v hladilniku, preden jih postrežete.