S poreklom iz države Bahia v severovzhodnem delu Brazilije, enolončnica je afro-brazilska enolončnica, sestavljena iz morskih rib in / ali kozic, kuhanih v kokosovem mleku in iz —Brazilsko olje na osnovi palme.

Moqueca je tradicionalno začinjena s svežimi sestavinami, vključno s koriandrom, koriandrom, paradižnikom, čebulo in česnom, in jo lahko močno začinimo s pekočo papriko, odvisno od vašega okusa. Tehnika počasnega kuhanja v glinenih loncih se uporablja že stoletja in zagotavlja mešanje okusov, zaradi česar je moqueca ena izmed najbolj okusnih jedi v Braziliji.

---

Kozica Moqueca

1 kilogram svežih kozic, olupljenih in razkuženih
Sok ene limete
1 srednje rumena čebula, narezana na kocke, plus 1 srednje rumena čebula, narezana na kolobarje
1 velik strok česna, mleto
Sol po okusu
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
2 velika paradižnika, narezana na kocke
1 žlica svežega koriandra, sesekljan
1 serrano čili, semen in narezan (uporabite gumijaste rokavice)
Poper, po okusu
½ skodelice nesladkanega kokosovega mleka

Kozico 30 minut mariniramo v limetinem soku, na kocke narezani čebuli, mletem česnu in ščepcu soli.

V veliki ponvi segrejte olivno olje na zmernem ognju. Nalijte kozico in marinado. V plasteh dodajte paradižnik, cilantro, čili in kolobarje čebule. Začinimo s črnim poprom, po okusu. Plasti prelijte s kokosovim mlekom in na srednje nizkem ognju dušite 10–15 minut oziroma toliko časa, da se kozica skuha. Postrezite z rižem, po možnosti brazilskim. Služi 4 .

Priporočeno vino: Seznanite se z brazilsko penino, kot je NV Gran Reserva Brut 130 iz Casa Valduga.

Vodnik po Braziliji