Likerske pene oblačijo koktajle z dodajanjem prijetnega okusa in teksturnih poudarkov. 'Pene so podpis številnih naših receptov v Mr. Rain's Fun House,' pravi Perez Klebahn, direktor pijače in lastnik restavracije v Baltimoru. Njegov Le Grand Pas ima peno Grand Marnier.

Prvi korak:

V hladni vodi zacveti 3 zlate (200 cvetove) lističe želatine.

Drugi korak:

Topel 5 unč likerja, kot je Grand Marnier 5 unč sadja z nizko kislino, na primer pomarančni sok ali jabolčni jabolčnik, 5 unč preprostega sirupa in 9 unč tonične vode v velikem loncu nad šibkim ognjem. Odstranite liste želatine iz vode in jih dodajte ogreti tekoči mešanici.

Tretji korak:

Mešanico želatine prenesite v skledo in pri delu v serijah uporabite potopni mešalnik, da jo prezračite v peno, nato pa peno žličite po koktajlih. Naredi dovolj pene za približno 20 pijač.

Velik korak

Recept vljuden Perez Klebahn, direktor / lastnik pijače Mr. Rain's Fun House v ameriškem Visionary Art Museum , v Baltimoru

1½ unč medenjaki Flor de Caña Rum
1 unča bledo pristanišče
¼ unča vanilijevega sirupa
Nce unčo Grand Marnier
⅕ unče rožmarinove tinkture
¼ unče svežega limetinega soka
1 pena Grand Marnier pene, za okras

Združite rum, pristanišče, sirup, Grand Marnier, rožmarinovo tinkturo in limetin sok v stresalnik za koktajle. Dobro pretresite in mešanico precedite v kamnito steklo nad ledom. Na vrh nanesite peno Grand Marnier.

Preberite več tehnik koktajlov.