Medtem ko veliko ljudi v Združenih državah uporablja izraza sladki krompir in jam zamenljivo, sta v resnici popolnoma različni zelenjavi. Oba pripadata različnim družinam rastlin – sladki krompir je gomolj v družini Convolvulaceae (jutranja slava), medtem ko je jam gomolj v družini Dioscoreaceae – in pravzaprav nista tako podobna. Jam, ki se najpogosteje prodaja v ameriških trgovinah z živili, vključno s tistimi, ki bi jih uporabili za pripravo kandiranega jama, je pravzaprav oranžni sladki krompir.

V čem se torej jam razlikuje od sladkega krompirja?

Sladki krompir z oranžnim mesom se v trgovinah z živili pogosto prodaja kot jam, vendar sta to dve različni zelenjavi. FOTO: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Kaj je Yam?

Jam je škrobnata korenovka iz družine Dioscoreaceae, ki ima belo ali vijolično meso s hrapavo, lubju podobno lupino in nevtralnim, včasih zemeljskim okusom.

Kaj je sladki krompir?

Sladki krompir je korenasta zelenjava iz družine Convolvulaceae, ki ima belo, vijolično ali oranžno meso s kremasto strukturo in sladko-sladkim okusom.

Kako se jam in sladki krompir razlikujeta?

Sladki krompir je domač v Srednji in Južni Ameriki, medtem ko je jam doma v Aziji in Afriki, od katerih slednja proizvede večino svetovne zaloge. Ena glavnih razlik je izvor, pravi Shayn Prapaisilp iz Globalni živilski trg v Kirkwoodu, Missouri. Sladki krompir je nova svetovna hrana, torej Srednja in Južna Amerika. Pravi jam izvira iz Afrike, večinoma pa ga najdemo in uživamo v zahodni Afriki in delih vzhodne Azije.

Sladki krompir in jam se razlikujeta tudi po okusu, teksturi in videzu.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

Okusite

Sladki krompir je, no, sladek. Pravi jam ima povsem drugačen okus kot sladki krompir – ima bolj nevtralen, zemeljski okus, bližje rdečerjavemu krompirju in je lahko strupen, če ga uživamo surovega. Ko je afriški jam kuhan, je škrobnat in ima okus po sušenem krompirju, pravi Sola Ajao, glavni kuhar in lastnik Afriški trg Destiny v Randolphu v Massachusettsu. Afriški jam ponuja edinstven okus, ki ni sladek.

Tekstura

Sladki krompir ima mehko do čvrsto teksturo z bolj kremasto notranjostjo. Jam je navadno škrobnat in suh s hrapavo, neravno zunanjo lupino – pogosto ga primerjajo z drevesnim lubjem. Koža afriškega jama ima zelo grobo strukturo, pravi Ajao. Ko je notranjost kuhana, se zmehča, a še vedno ohrani obliko.

Videz

Sladki krompir s temno kožo in oranžnim mesom je najpogostejši v Združenih državah, vendar boste našli tudi sorte z belim ali vijoličnim mesom. Jam ima običajno rjavo ali črno kožo z belim mesom, čeprav ube, sladek vijoličen jam, priljubljen v filipinski kuhinji , ima vijolično meso in temno kožo. Sladki krompir običajno tehta manj kot funt, medtem ko je pravi jam pogosto veliko večji – lahko tehta do 100 funtov in zraste do več kot 6 čevljev v dolžino.

Nakup in shranjevanje jama in sladkega krompirja

Če kupujete pravi jam, je najbolje, da se odpravite v specializirano trgovino z živili ali na mednarodno tržnico, zlasti v afriške in azijske trgovine z živili. Ko kupujete jam ali sladki krompir, poiščite tiste, ki so čvrsti na dotik, izogibajte pa se tistim, ki imajo madeže ali temne lise. Najboljši pokazatelj dobrega yama je, kako se počuti, pravi Ajao. Ko je čvrst in trd na otip, imate odličen jam.

Ker ima jam tako debelo lubju podobno lupino, se na splošno ohrani veliko dlje kot drugi sveži proizvodi. Toda za ohranitev njihove svežine Ajao priporoča shranjevanje jama v hladnem in suhem okolju, izven neposredne svetlobe.

Kako kuhati z jamom

Ker nimajo sladko-sladkega okusa sladkega krompirja, pravega jama ne bi smeli kandirati. Namesto tega Prapaisilp priporoča, da z njimi ravnate kot z običajnim krompirjem, na primer rdečerjavim krompirjem, v primerjavi s sladkim krompirjem. Jam je skoraj kot rdečerjav krompir, zato je veliko težji in bo potreboval malo več časa za kuhanje v primerjavi s sladkim krompirjem, ki je bolj kremast, pravi.

Ajao priporoča cvrtje, Vreti , ali praženje jama ali njihova uporaba v številnih tradicionalnih afriških receptih, vključno z različicami ikonične jedi fufu. V Afriki obstaja veliko zabavnih in okusnih načinov za pripravo jama, kot je pretlačen jam (različica fufuja z niansami), kaša iz jama (prisrčna poslastica) in moka iz jama (amala), ki je osnova za drugo vrsto fufuja, pravi .

Kako kuhati s sladkim krompirjem

Sladki krompir je dober za veliko več kot le kandiran jam. Peka je eden najbolj priljubljenih načinov kuhanja sladkega krompirja, vendar ga je tudi enostavno skuhati, cvreti ali kuhati pod pritiskom. Poskusite se posladkati s klasično enolončnico iz sladkega krompirja s prelivom iz orehov orehov ali preprostimi kolački iz sladkega krompirja ali pa jih popeljite v slano smer s pikantnim sladkim krompirjem z nazobčanimi pokrovčki, enolončnico iz sladkega krompirja z arašidi ali hitrim in enostavnim sladkim krompirjevim pitomcem.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži