Kozice so najbolj porabljeni morski sadeži v ZDA, ki se uporabljajo v vsem, od juh, enolončnic in solat do testenin, tacosa, krompirčka, karija, cevicheja in sušija. Glede na njegovo razširjenost je težko vedeti, katero vrsto kupiti. Vse kozice niso enakovredne glede trajnosti in etike, zato priporočamo preverjanje Ura morskih sadežev pred nakupom. Poleg tega, razen če imate dostop do živih, kupujte zamrznjene brez dodane soli ali konzervansov.

Večina kozic je hitro ujetih, ko jih ujamejo, zato 'sveže' običajno pomeni odmrznjene. Če je to vse, kar lahko najdete, naj bodo trdne in sveže dišijo. Vse to modro nakupovanje vam bo pomagalo na različne načine poudariti njihove bistveno škrtaste lastnosti.

Fregola Sarda s Heirloom Tomato in Ricotta Salata

Sladko

Prefinjena sladkost kozic nedvomno predstavlja njeno priljubljenost v svetu morskih sadežev. Za svojo vsestranskost odgovarja tudi s sladkimi, kislimi, slanimi in začinjenimi okusi. Provansalski rosé je sadno in osvežujoče - z bledo rožnato barvo, ki se prav tako ujema z zadevnimi morskimi sadeži -, medtem ko njegova suhost omogoča sijaj lastne sladkosti kozic.

Briny

Kozice nikoli ne smejo biti »ribje«, temveč si v mislih omislite sladko morsko vodo in rahlo mineralni vonj školjk. Picpoul de Pinet in Muscadet so klasične možnosti združevanja z lupinarji zaradi njihove svežine in nežnih slanih opomb, hkrati pa zaradi mineralnosti Chablis pogosto se spomni školjk.

Hrustljavo

Japonska beseda čisti se nanaša na popolno teksturo kozic: trdno in vzmetno, s 'pop', ko ugriznete vanj. Mehko ali mesnato vino lahko premaga takšno sočnost, zato učinek okrepite s hrustljavim vinom, ki ima nekaj telesa, kot je Rizling iz Alzacija (še posebej dobro pri začinjenih jedeh iz kozic).

Mesnato

Kozice so vitke, a krepke, bolj podobne svežemu tunu ali fileju mignonu kot večina njihovih bratov školjk. Ta mesnata kakovost se izboljša na žaru ali v ocvrtem jedu ali v jedeh z maslom, smetano ali majonezo. Seznanjajte takšne jedi s kozicami Soave Classico , ki je teksturno in bogato, a osvežujoče.