SPONZORIRAL

Vino je skrivnostna stvar. Na planetu ni nobene druge pijače, ki vzbuja toliko dvomov vase in potrebe po znanju kot vino.

Pomislite: kdaj ste bili nazadnje ob čajnih snobih? Ali pa sem moral opraviti univerzitetni tečaj, da bi bil strokovnjak za vodo, ali ko ste se počutili preobremenjeni, ko ste poskušali naročiti kavo, pa tudi s snobizmom Starbucksa in drugih večjih trgovcev s kavo, lahko razumem, kako morda ta zadnji ni res je. Vendar bistvo še vedno ostaja. Ljudje se pri vinu počutijo ustrahovani in prekomerno povezani in res ni razloga, da bi bili takšni.

Vino obstaja že dlje kot katera koli druga pijača, seveda z vodo, kljub temu pa še vedno ostaja skrivnost in presenetljivo za nepoznavalce in neobveščene. O vinu vam ni treba vedeti veliko, da bi ga cenili, vendar obstaja nekaj osnovnih nasvetov in nasvetov, ki bi jih morali vedeti. Torej v naši prvi seriji 'Vino: Kaj morate vedeti' preučujemo prezračevanje vina.

Kaj je prezračevalnik vina?

Vinski prezračevalnik deluje tako, da v vino vnese večjo količino oksidacije, kot bi jo običajno dosegli, če vinu omogočite, da samo diha. Čeprav obstajajo kakršne koli naprave, velika večina ne ustreza Sommelierjevim standardom za prezračevanje vina. Ključ dobrega prezračevalnika vina: Mehurčke morate videti takoj, ko vino zadene kozarec, kar vam pokaže, da je bila vnesena ustrezna količina kisika. Poiskati želite tudi vlivnik za prezračevalnik vina, ki dozira vino, ko je oksidirano. Nazadnje, najboljši prezračevalci vina ne uporabljajo dragih polnil CO2, ki lahko znatno zvišajo ceno.

Kisik je tako najboljša kot najslabša stvar, ki se lahko zgodi vašemu vinu, zlasti rdečemu vinu. Vnos kisika v kozarec vina je tisto, kar vino prebudi iz dremeža. Razlika v aromi je tako opazna, da bi evne vinski začetnik lahko opazil razliko. In ker 70% pitja vina temelji na aromi, to ni majhen podvig, ki ga vinski prezračevalnik doseže. Vendar bodite pozorni, da vino v nekaj dneh absorbira vedno več kisika, močno zmanjša kakovost vašega vina in ga v bistvu spremeni v modni kis. Tako hitro, nadzorovano prezračevanje je pomembno, hkrati pa mora vaš prezračevalnik preprečiti vdor neželenega odvečnega kisika. Zato poiščite prezračevalnik, ki lahko vino zapre, pa tudi toči in prezračuje. Vse je v tem, da nadzorujete kakovost kozarca vina.

Po treh steklenicah si boste denar več kot zaslužili. Uporaba visokokakovostnega prezračevalnika vina lahko dvakrat podraži okus vina in to steklenico za 10 dolarjev skoraj takoj spremeni v steklenico za 20 dolarjev. Za popolnoma enako ceno boste dobili dvakrat več okusa. Vendar bodite opozorjeni, da se bo po njem morda težko vrniti k ne gaziranemu vinu.

Ali prezračujete belo vino?

Preprost odgovor je da in ne. Medtem ko bi se nekateri veliki in drzni belci, kot je Sonoma Chardonnay, s svojimi globokimi maslenimi hrastovimi okusi radi odprli in bi jim te lesene arome žgečkale dlake po nosu, Portugalec Vinho Verde od prezračevanja sploh ne bi imel koristi.

Če povzamem: Verjamem, da bi moral vsak pivec vina, tako izobražen kot izkušen in negotov za potrošnika vina, imeti aerator za vino. Koristi so daleč večje od stroškov. Priporočam aerator, ki ima polnilec, je na baterijski pogon (brez CO2, razen če imate veliko denarja za kurjenje), preprost nadzor, tesnjenje vina, eleganten in dober videz (navsezadnje bo ves čas na vašem pultu ), ki imajo ceno med 45 in 65 USD, obstaja veliko poceni „prezračevalcev“ za vino, ki preprosto prelijejo vino skozi videz lijaka. Ti so neučinkoviti in so bolj za predstavo kot za uspešnost.

Torej, preden uživate v naslednjem kozarcu burgundskega modrega pinota ali pikantnem Zinfandelu iz Lodija, poskrbite, da boste skupaj z vinom v kozarec vnesli tudi nekaj kisika. Ne bo vam žal.

Pozdravi,

Eric Leckey
Potrjeni sommelier, WSET III, certificirani strokovnjak za vino