Luis Arce Mota, ki je odraščal v mestu Mazatlán v zvezni državi Sinaloa na pacifiški obali Mehike, bi med gledanjem očeta in prijateljev med pitjem majhnih steklenic Pacificia, da bi se ubranil toplote, delil vedro kuhanih kozic.

'Bilo je pivo, pivo, pivo,' pravi Arce Mota, lastnik / kuhar podjetja La Contenta in La Contenta Oeste v New Yorku. »V Mehiki gre za pouk. Pivo je za ljudi, proletariate. '

Arce Mota ni odraščal z vinom, prav tako ne večina mehiških priseljencev v Ameriko. 'Mehičani v ZDA so ljudje, ki se domov niso mogli vrniti,' pravi. »Pridelovanje koruze je težko, še posebej, če zaslužiš 10 dolarjev na dan. V Mehiki nimamo dostopa do služb ali izobraževanja. Moraš [emigrirati], delati kot pomivalni stroj in od tam rasti. '

Arce Mota je v ZDA prišel v začetku devetdesetih let in svojo gostinsko kariero začel v krožniku Italijanska restavracija Carmine's na Times Squareu. Delal je za kuharje, kot so David Bouley, Michael Lomonaco, Michael Romano in César Ramirez.

Vinska izobrazba Arcea Mote je bila neformalna, postopna in ločena od mehiške kuhinje, ki jo je skuhal, dokler ni ponovno odkril vin iz doline Valle de Guadalupe v Mehiki.

Zdaj v La Contenti ponuja eno od edinih vinskih kart v Ameriki, sestavljeno izključno iz mehiških vin.

Luis Arce Mota, lastnik / kuhar, La Contenta in La Contenta Oeste, New York City / Foto Lisa Kaplowitz

Kdaj je Mehika začela proizvajati vino?

Za večino ameriških pivcev vina se mehiško vino zdi na videz od nikoder. En dan smo se zadovoljili s pitjem tecate, margarit in mezcala, naslednji pa so sommelierji polnili okuse mešanic Tempranillo-Nebbiolo, ki so pokazale veliko sadja in pridih morske soli.

Mehiško vinarstvo ni novo. To se izvaja, odkar naj bi španski konkvistador Hernán Cortés prinesel Poslanstvo grozdja (zdaj znano kot Listán Prieto) v Ameriki v 16. stoletju. Jezuitski in dominikanski duhovniki so ustanavljali vinograde pri misijah vzdolž pacifiške obale v Mehiki, tako kot v Kaliforniji. Na žalost filoksera , mehiška revolucija in osupljiva neenakost niso bili naklonjeni novonastali vinski industriji.

»V glasbenem svetu lahko vedno začutiš razvoj uspešnice, še posebej, ko začneš klicati iz sredine države. Točen občutek imam pri mehiških vinih. ' —Tom Bracamontes, ustanovitelj, La Competencia Imports

Na polotoku Baja, južno od San Diega, je bilo peščica proizvajalcev držal. Arce Mota se spominja, da je poskušal steklenice TAMO. Cetto in Pedro Domecq v osemdesetih letih, vendar nad kakovostjo takrat ni bil navdušen.

'Do pred osmimi do desetimi leti vina Baja niso bila dobra,' pravi Lawrence Becerra, lastnik izvrstne mehiške restavracije Začimbe v Santa Feju v Novi Mehiki. »Njihove tehnike in oprema so bile zastarele, voda je bila umazana in vina so imela visoko slano kakovost. Potem pa so prišli dobri vinarji, ki so uporabili čisto vodo in izbrali grozdje za terroir. '

Jill Gubesch, dolgoletna vinska direktorica kuharja Ricka Baylessa ' Meja restavracijska skupina, ki je mehiško vino sprva doživela leta 2001 na svojem prvem potovanju v državo.

'Edina vina, ki so nam bila na voljo, so bila iz majhne lokalne vinoteke,' pravi. 'Sedeli so v vročini in letniki so bili zastareli ... tako da si lahko predstavljate, v kakšni obliki so bili.'

Vendar se vinom ni odrekla. Po obisku Valle de Guadalupe je Gubesch priredil vinarsko večerjo z Kamnita hiša in Adobe Guadalupe kleti. Na Frontera Grill in Topolobampo ji je uspelo pridobiti nekaj izborov za svoje vinske karte.

Topolovino Baja postrežejo v Leña Bravi / Foto Arthur Mullen

Mehiško vino v restavracijah danes

Osemnajst let kasneje je Gubesch na svojih seznamih na svojih seznamih objavila do 48 mehiških izbir Drva Brava , Frontera Grill in Topolobampo . Zdaj ima dovolj veliko izbiro in ponudbo mehiških vin, da se lahko seznani z vsemi petimi jedmi degustacijskega menija Topolobampa, njenega največjega prodajalca.

Priljubljenost mehiške kuhinje v Ameriki skupaj z naraščajočo kakovostjo ustvarja vedno večje povpraševanje po vinih v državi. V veliki meri je za oskrbo odgovoren Tom Bracamontes. Njegov Konkurenca pri uvozu predstavlja približno 20 kleti iz Valle de Guadalupe, ZDA pa v povprečju dobavi 10% pridelave vina.

Bracamontes je La Competencia Imports ustanovil leta 2015, potem ko je delal v glasbeni industriji in kasneje skoraj desetletje porabil za trženje Napa's Vinarija My Dream . 'Potreboval sem nekaj bolj vznemirljivega kot steklenica Caberneta za 150 dolarjev,' pravi.

»Za božjo voljo so naši sosedi. Zame je povsem smiselno, da vina Baja vključim v ameriško restavracijo. « -Lawrence Becerra, lastnik, Sazón

Ko je Bracamontes obiskal Valle de Guadalupe, je kljub težavam z vodo in infrastrukturo našel vse lastnosti velike vinske regije Novega sveta z odlično hrano in gostoljubnostjo. Njega, pa tudi sommelierje in vinarje, še posebej privlači pomanjkanje pravil in standardizacije v mehiški vinski industriji. Ni predpisov ali upravnih odborov, ki proizvajalcem govorijo, kje naj rastejo Chenin Blanc ali da ne morejo mešati italijanskih in španskih sort grozdja.

V regiji je nekaj izjemnih vinarjev, od katerih jih več proizvaja vina za več blagovnih znamk.

'Zanje mislim, da so dr. Dre ali Pharrell,' pravi Bracamontes. 'Želim najti vinarje ali proizvajalce, ki delajo odlično vino - ali dosegajo rekorde - za več kot eno osebo.'

Med to hvaljeno skupino spada tudi Daniel Lonnberg ( Adobe Guadalupe , Hacienda Guadalupe , Črna nit , Dobesedno , Kanada de los Encinos in Emeve ) Alberto Rubio ( Fluxus , Bodegas F. Rubio in Trojica ) in Lourdes “Lulu” Martinez Ojeda ( Megla , Palafox in prej Vinarije Henri Lurton ).

Klet Camillo Magoni, Vinarije Magoni , predstavlja napredek dolgoletnih vinarjev v dolini.

'[Camillo] Magoni že več kot 50 let prideluje vino v Valle de Guadalupe in eksperimentira z [več kot 100] različnimi sortami grozdja,' pravi Gubesch. 'Vsekakor je OG Valle.'

Cosme in njegova direktorica pijač Yana Volfson / Foto vljudnost ATM Group

Ob Cosme v New Yorku sodeluje direktorica pijače Yana Volfson Vena Cava vinar Phil Gregory, da hišo restavracije naredi rdečo, ali Tinto de la Casa. Je mešanica Merlota in Cabernet Franc, prodaja pa se po 25 dolarjev na kozarec. Cosme sodeluje z Gregoryjem od njegove uvedbe leta 2014, Volfson pa pravi, da se vinski pari še posebej dobro podajo k dimljenim jedem, kot sta kaša iz fižola iz ajokote in jagnječji tacos.

'To je vino polnejšega telesa, ki se dobro odziva na začimbe,' pravi Volfson. 'Obstaja objemna mineralnost, ki deluje s čiliji, drgnjenjem in madeži.'

Veliko možnosti za seznanjanje mehiških vin

Če povem očitno, mehiško vino in hrana se lepo parita. Pri Yucatanu Kuhinja Chaak v Tustinu v Kaliforniji predlaga lastnik Ed Patrick roganto's Piccolo, rdeča mešanica cabernet sauvignon, tempranillo, cabernet franc in merlot, ki bi se dobro ujemala z 11-urnim dimljenim restavracijo cochinita pibil . Medtem Gubesch trenutno toči Vinarije Santo Tomás 2016 Blanca México z uni tostadas. Izdelano iz grozdja Mission, je vino 'malo funky s fino šeri podobnim nosom in slano svežino, ki spominja na morje,' pravi.

Od leta 2015 pri La Contenta Oeste Svete čarovnice Tempranillo doda čudovito sadno zgornjo noto paradižniku, oljkam, rozinam in trpotcem v brancinu Arce Mota Veracruz. Morate združiti koruzo in paradižnik? Poskusite Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc.

»Ljudem se topi srce topljeni sir z mehiškim rdečim vinom, «pravi Eric Jefferson, generalni direktor podjetja La Calenda v Napi.

Prodaja mehiških vin uspeva na metropolitanskih trgih na vzhodni in zahodni obali, običajno v mehiških restavracijah višjega cenovnega razreda, vendar lahko zapolnijo niše na večini vinskih kart. V Philadelphijini mesnocentrični Četrt Kensington , ki se osredotoča na kulinariko v južnem slogu, toči sommelierka Megan Storm Bichi vina, izdelana v Tecate. Za Jeffa Hardinga, direktorja pijač pri Gostilna Waverly v New Yorku je Baja zastopana tik ob Bordeauxu. 'Če imate radi kalifornijsko vino, vam bo všeč vino Baja,' pravi Harding. »To je sadno naprej in takoj ustrežljivo. Ta vina so takoj prijazna. «

Becerra pravi, da se lahko mehiška vina dobro obnesejo s katero koli ameriško kuhinjo.

'Za soboto so naši sosedje,' pravi. 'Zame je povsem smiselno, da vina Baja vključim v ameriško restavracijo.'

Vina Viñedo Llano Colorado, Baja California / Fotografije Cintia Soto

Iskanje doma v najboljših restavracijah v Ameriki

Ob Francoska pralnica , ki se nahaja v osrčju ameriškega vinarstva v Napi, Head Sommelier Erik Johnson na svoj obsežen seznam 2500 etiket uvršča 14 vin Baja. Kot 21-letnik, ki je pravkar opravil certifikat sommelierjev 1. in 2. stopnje, je bil Johnson nenavadno zgodaj izpostavljen mehiškim vinom. Medtem ko je leta 2008 delal v letovišču v Arizoni, je namesto Rhône okusil vina, kot je Grenache iz Baje.

Johnson in njegov šef Thomas Keller imata mehko mehiško vino.

'Naš seznam predstavlja reprezentativne proizvajalce z vsega sveta, enciklopedično srečanje regij in proizvajalcev, ki pripovedujejo zgodbo, od kod prihajajo,' pravi Johnson. »To je edinstvenost te restavracije. Zagotavlja okolje, kjer se lahko, če želite izvedeti več o vinu. Mehiška vina ponujajo dodatno raven vsestranskosti. '

Prodaja mehiškega vina ujetniški in včasih utrujeni publiki v Kaliforniji je bila za Johnsona in Jeffersona razmeroma preprosta.

Ob Potisni v New Yorku direktor korporativnih pijač Noah Small poudarja sedem mehiških izborov, ki so bili vidno na meniju. 'Če bi moral izbrati samo eno kategorijo rdečega vina, bi to bile steklenice iz Mehike,' pravi Small, ki namerava kmalu podvojiti mehiške znamke. V soseski, v kateri prevladujejo odvetniki, bankirji in Cabernet, je najbolje prodajana steklenica Small mešanica Tempranillo-Nebbiolo, vredna 110 dolarjev, iz Corone del Valle.

Arce Mota je že tri skupine jedilcev izstopila iz restavracije, ko so ugotovili, da je vinska karta vse mehiška, vendar ljudje vedno bolj prihajajo samo zato, da bi poskusili vina. Dva gosta sta pred kratkim od Fluxusa kupila dve steklenici za 96 dolarjev, potem ko sta vino poskusila v vrhunski restavraciji v Mehiki.

V Napi se lahko steklenica mehiškega vina na seznamu francoskih pralnic počuti kot kraja.

'Kako kul je, da lahko greš iz degustacijskih sob v Opusu in Harlanu in nato poskusiš nekaj, česar še nisi, vino iz Mehike?' vpraša Johnson. 'Steklenica za 150 dolarjev te odnese.'

Mehiško vino lahko preveč ponudi za tiste, ki so za steklenico plačevali 100 ali več dolarjev, vendar še zdaleč ni vstopno.

'Mehika ne proizvaja Joséja,' pravi Bracamontes.

Izbor vin Baja / Foto Cintia Soto

Izzivi pri pridobivanju mehiškega vina v ameriške restavracije

Država ne proizvaja večje količine zamaškov, kapsul ali etiket, ki jih je na splošno treba uvažati iz ZDA ali Evrope. Pomanjkanje skladiščne in transportne infrastrukture pogosto ovira izvoz zunaj Baje. Dodatno zapletajo stvari, vinarji podpišejo pogodbe za grozdje v ameriških dolarjih, kar predstavlja precejšnjo premijo proti mehiškemu pesu.

Najbolj kritično je, da v regiji resno primanjkuje vode, kar vpliva na kakovost manjših hiš in količino celotnega polotoka. Čeprav se je število kleti in izvoza v Valle de Guadalupe povečalo, se je v zadnjem desetletju letna proizvodnja ustavila na 2 milijona primerov, pravi Bracamontes.

Ta težava se bo morda kmalu odpravila. Vinarji in lastniki posesti so se združili, da bi financirali vodovod, ki bi lahko dostavite dovolj predelane vode iz Tijuane za namakanje do 25.000 hektarjev. V Valle de Guadalupe je zasajenih skoraj 5000 hektarjev grozdja, v večji Baji pa je več kot 10.000 hektarjev vinogradov.

'Cevovodi se dejansko postavljajo,' pravi Jaime Palafox Granados, lastnik podjetja Vina in vinogradi Aldo Palafox in predsednik združenja proizvajalcev vina iz Baja California. 'Lahko bi priskrbeli vodo za že zasajene trte in [morda trojne] zasaditve.'

Palafox, Bracamontes in dolgoletni proizvajalec Tru Miller iz podjetja Adobe Guadalupe verjamejo, da bi lahko plinovod nekoliko olajšal življenje pridelovalcev, hkrati pa izboljšal kakovost in znižal cene. S tem bi se lahko prepoznavanje imen povečalo. Pridelovalci Nape že vrsto let uporabljajo odpadno vodo kot namakanje.

Drugi so bolj previdni. 'Mislim, da morate včasih spoštovati naravo in morda ne vode iz drugih krajev,' pravi Volfson. »Iz zgodovine smo se naučili, da razvijate sok boljše kakovosti, ko najdete načine za zmanjšanje proizvodnje. Obstaja priložnost in to čudovito zanimanje za pridelavo več vina, a za kakšno ceno to pride? '

Svetla prihodnost mehiškega vina v Ameriki / Getty

Kakšna je prihodnost mehiškega vina v Ameriki?

Naslednjih nekaj let bo pomembno za mehiško vinsko industrijo. Mladi, domači vinarji, kot je Lulu Martinez Ojeda, so na ustnicah sommelierjev po vsej ZDA. Prodaja v Mehiki narašča, pri čemer jih spodbujajo vrhunske restavracije v Mexico Cityju in v letoviščih.

'Mislim, da še nismo dosegli prevojne točke,' pravi Bracamontes. »V glasbenem svetu lahko vedno začutiš razvoj uspešnice, še posebej, ko začneš klicati iz sredine države. Točen občutek imam pri mehiških vinih. '

Začel je raziskovati možnost uvoza vina iz Coahuile, Guanajuato, San Miguela de Allendeja, Querétara in Aguascalientesa.

Za Arce Mota je postrežba mehiškega vina osebna. Ponosen je na izdelek, narejen v njegovi državi. Navdušen je, da ga deli s svojimi gosti. In ker mehiško vino postaja bolj priljubljeno, upa, da bo ustvarilo nekaj bolj kakovostnih delovnih mest doma.

'Vsa mehiška vina, ki jih dobim, bom nosil,' pravi Arce Mota. »Dali smo jih na trg, da bodo ljudje vedeli zanje. Zdaj, ko razumem, želim, da v vsaki mehiški restavraciji postrežejo vsaj eno mehiško vino. '