Junija 2011 je Wright Thompson, pisatelj za zdaj že odmrlo Grantland , hladno imenovane prodajalne alkoholnih pijač v treh ameriških mestih, da bi ugotovil, ali bi lahko isti dan kupil Pappy Van Winkle, divje priljubljenega Bourbon . Udaril je in se mu zasmejal zaradi njegove čutze.

'Obstaja kult,' pravi Thompson. Ko se je lotil eksperimenta, Pappy Van Winkle ni bil le duh. Bila je senzacija, enojna ikona ('Pappy'). Te dni, lahko zbere 10.000 USD na dobrodelnih dražbah.

Kako se je točno to zgodilo? Kdaj je Pappy Van Winkle postal 'Pappy'?

Mogoče je Pappy Van Winkle postal gospodinjsko ime, ko ga je Anthony Bourdain prvič pil v epizodi leta 2012 Prestavitev . Razglasil je: 'Če je Bog ustvaril Bourbona, bi to naredil.'

Kuhar Sean Brock je morda že požgal ogenj je ogledal Bourbon v svoji priznani restavraciji Husk v Charlestonu v Južni Karolini. Kuhar David Chang naredil podobno na svojih mestih Momofuku v New Yorku.

Dejstvo je, da samo ena stvar ni spremenila Pappyja Van Winkleja v nemogoče najti samoroga. Ko je več ljudi začelo govoriti o tem, Pappy postal znan po tem, da je bil znan . Mogoče niste vedeli, kaj je bilo, vendar ste vedeli, da ga morate imeti.

Zakaj vas žgane pijače iz stare starosti raztrgajo?

Kaj je Pappy Van Winkle?

Ko se sklicujemo na 'Pappy', govorimo o treh do sedmih viskiji . Odvisno od tega, kako ohlapen je vaš sistem razvrščanja in koliko želite prestiž Pappyjevega imena.

Tam je Pappy Van Winkle's Family Reserve 15 Year, 20 Year in 23 Year. Obstajata tudi Old Rip Van Winkle 10 Year in Van Winkle Special Reserve, ki jih nekateri imenujejo 'Pappy 10' in 'Pappy 12.' Obstajata tudi Van Winkle Family Reserve Rye ('Pappy rž') in enkratni Old Rip Van Winkle 25 Year Old, ki je prvič izšel leta 2017.

Vsi se gibljejo od dobre do odlične kakovosti in od dragih do neverjetno dragih cen.

Seveda ni bilo vedno tako. Včasih je bil Pappy Van Winkle pravičen. . . Bourbon.

Konec koncev gre za razmeroma novo založbo in ne za kakšno stoletno znamko, kot sta Old Overholt ali Old Grand-Dad. Niti divja Turčija niti Maker's Mark, ki obstajata že od leta 1940 oziroma 1954.

Viski Pappy Van Winkle je na policah z alkoholnimi pijačami nastopil leta 1994, ko je prvič izšel 20 Year. 23-letnica se je pojavila leta 1998, zdaj pa že 15-letna steklenica, ki nosi standard, že leta 2004.

V tem času so bile steklenice Pappy Van Winkle v trgovinah z alkoholnimi pijačami na voljo za precej manj kot 100 dolarjev. Danes seveda Bottle Blue Book, spletni vodnik po cenah, našteva nove steklenice 15. leta za približno 1000 dolarjev.

Zgodba o izvoru 'Pappy' pa se začne že pred letom 1994. Začne se z moškim, ki mu je bilo ime Pappy.

Kdo je Pappy Van Winkle?

Julian Van Winkle, rojen v družini odvetnikov in vzgojiteljev v Louisvilleu leta 1874, je bil star 18 let, ko je zapustil Center College, da bi začel svojo kariero kot prodajalec alkoholnih pijač za podjetje W.L. Weller & Sons. Podjetje je prodajalo viski in proizvajalo žganje iz kolonjske vode, ki je predstavljalo visoko odporno žlico z dodano barvo in okusom.

Po vsem merilu je bil odličen pri svojem delu. Leta 1915, ko je umrl istoimenski patriarh podjetja William Larue Weller, sta Van Winkle in drug najboljši prodajalec Alex Farnsley kupila operacijo. Že začeli so proizvajati svoj viski v sodelovanju z drugo družbo, A. Ph. Stitzel.

Stitzelovi so se držali kakovostnega viskija - brez barvanja, brez aromatiziranja, brez popravljanja - in to je povsem ustrezalo Vanhovemu etosu.

Ti Burboni govorijo o ikonoklazmu z izrazito ameriškim naglasom.

Sčasoma je Julian postal predsednik Stitzela in leta 1933 je bilo ustanovljeno združeno podjetje Stitzel-Weller. Na srečo so že imeli nekaj starostnih zalog Bourbona, saj je bil Stitzel ena od le šestih ameriških destilarn, ki jim je bilo med prepovedjo dovoljeno proizvajati 'zdravilni' viski.

Prva destilarna Van Winkle se je odprla na dan derbija v Kentuckyju leta 1935. Edinstvena je bila, da je proizvedla samo pšeničnega Bourbona, kajti, to je družina Stitzel vedno delala.

Pravno, nekoč in zdaj mora biti ves Bourbon narejen iz vsaj 51% koruze in običajno 5–10% sladnega ječmena. Ko preostanek računa za drozge zasede pšenica, postane bolj sladek, gladek in dostopnejši Bourbon.

Stitzel-Weller je bila dolgo časa edina destilarna Bourbon, ki je uporabljala pšenico, kar je bil velik hit v njegovih viskijih Cabin Still, Weller in Old Fitzgerald.

Mi Priporočite:

• 23-letna očala družinskega rezervata Pappy Van Winkle (komplet 2)
• Družinski rezervat Pappy Van Winkle 23-letni decanter

Ameriška obrt

Za sodobne poznavalce viskija je Stitzel-Weller Bourbon še vedno eden najboljših viskijev, ki so jih kdajkoli naredili.

'Kar zadeva Stitzel-Wellerja, bo seveda učinek Pappy halo močno povišal,' pravi Kris Peterson, arhivist žganih pijač, ki v svojem čikaškem baru Hush Money prodaja veliko starodavnih Stitzel-Wellerjev. Izliv za dve unci iz kabine za kabine iz 60-ih let prejšnjega stoletja stane 135 dolarjev, lahko pa plačate 600 dolarjev za dve unči destiliranega 12-letnega Very Fitzgeralda leta 1963.

Za razliko od nekaterih drugih zgodovinskih blagovnih znamk so ti viskiji vedno dobri. Profil okusa je ponavadi uravnotežen, pravi Peterson, in bogat občutek v ustih ohranja visoko zanesljivost.

'Če bo nekdo spustil tak denar za pijačo, se običajno želi prepričati, da ima najvišjo možno stopnjo uspeha,' pravi Peterson.

Eden od razlogov, zaradi katerega ti viskiji zdržijo, je ta, da je destilarna uporabljala tako imenovane danes 'obrtne' ali 'obrtne' postopke pridelave, na primer vrč kvas, proizveden na kraju samem, odprte fermentacijske posode in uporabo izvirske vode namesto komunalne vode.

Čeprav je samooklicane žgane pijače 'premium' lahko razumeti kot sodoben oglaševalski izum, je Van Winkle že pred skoraj stoletjem razumel hrepenenje po njih.

'Na trgu je 10 centov cigaret, 15 centov cigaret in 20 centov cigaret, toda cigarete 15 in 20 centov ne upoštevajo [tega], da konkurirajo deset centom cigaret,' je dejal Van Winkle. razloženo v govoru leta 1949 svojim distributerjem. Do zdaj je že na stara leta vzel vzdevek 'Pappy'.

'Stavek' Moramo izpolniti konkurenco 'nam ni všeč, razen če mislite na konkurenco najboljših in najcenejših blagovnih znamk na ameriškem trgu,' je dejal.

Ta samoodločni duh je glavni del privlačnosti Stitzel-Wellerja in s tem tudi potomcev, kot je nalepka Pappy Van Winkle. Ti Burboni govorijo o ikonoklazmu z izrazito ameriškim naglasom.

'Stitzel-Weller je delček izginule Amerike, kjer smo izdelovali najboljše avtomobile, poslovali s stiskom rok in všeč bogato aromatiziran Bourbon,' piše duhovi zgodovinar Joshua Feldman na svojem blogu, The Coopered Tot.

Sodobna družina

Julian 'Pappy' Van Winkle je umrl leta 1965. Sedem let kasneje so Stitzel-Weller in njegove blagovne znamke razprodali. To je bilo obdobje 'zasičenosti' za Bourbon. Na ameriških brbončicah je prevladovalo bistro žganje, kot je vodka, medtem ko je veliko izvrstnega viskija zbiralo prah na policah trgovin in sedelo v sodih v skladiščih v Kentuckyju.

Leta 1972 je Pappyjev sin Julian Van Winkle mlajši ustanovil znamko Old Rip Van Winkle. Med prodajo Stitzel-Wellerja si je zagotovil pravico do nakupa njihovih sodov za stekleničenje kot lasten izdelek, običajno pri sedmih in osmih letih. V glavnem pa je zaslužil z dajanjem viskija v prefinjene posode.

Ko je umrl, je leta 1981 njegov sin Julian Van Winkle III prevzel destilarno Old Rip Van Winkle. Bil je star 32 let s štirimi majhnimi otroki in služiti je moral na neprijazni burbonski tržnici.

Še naprej je sklepal pogodbe z destilarno Stitzel-Weller, ki je zdaj v lasti United Distillers, za proizvodnjo Bourbona po originalni pšenični formuli njegovega dedka. Začel je povečevati starost in dokaz Old Rip Van Winkleja na 10 let oziroma 107 dokazov.

V zgodnjih devetdesetih letih je dobil dovolj starih zalog za prodajo 12- in 15-letnega starega Rip Van Winklesa. V bistvu je bil samostojni šov, vendar je solidno delal za oživitev družinskega imena. Po pločniku je razbijal pločnik, tako kot je desetletja prej počel njegov dedek.

Potem je prišel njegov preboj. Leta 1994 se je domislil, da bo izdal prvega 20-letnega Bourbona na svetu. S fotografijo njegovega dedka, na kateri je kadil stogi, se je rodil Pappy Van Winkle’s Family Reserve 20 Year.

'Tretji Julian je pravi mojster viskija,' napisal Zgodovinar Bourbona Michael Veach leta 2016. To pomeni, da je Julian III igral drugačno igro kot vsaka druga znamka, pravi Veach. Sledil je Pappyjevemu prepričanju, da bo vedno stekleničil manj, kot bi lahko prodal.

'Prednost je imel, da je kupil le tisto, kar se mu je zdelo dober viski, in je natoval sodi pod njegove standarde,' pravi Veach.

Kljub temu se je Julian III do smrti bal, da nihče ne bo kupil tega velikega Bourbona. Takrat še nikoli ni nihče prodal Bourbona tako starega. Na koncu pa se ni imel česa bati.

Pappy Van Winkle je na svetovnem prvenstvu v žganih pijačah 1998 dosegel neslišanih 99, Julian III obiskal državo prirediti večerje v paru z viskijem in osvojiti kuharje. Trgovine z alkoholnimi pijačami in restavracije so začele poimenovati dobavitelje za družinski rezervat Pappy Van Winkle, druge blagovne znamke pa so začele izdajati starejše in dražje Bourbone, da bi lahko konkurirale.

Ilustracija Eric DeFreitas

Millenial Reinvention

Na prelomu tisočletja, ko je uspeh Pappyja Van Winkleja še naprej naraščal, je Julian III zadel zalogaj. Stitzel-Weller, vir destilata, na katerem je temeljil Pappy Van Winkle, je ustavil destilacijo leta 1992. Kmalu Juliana III ni bilo več na zalogi. Potreboval je novega partnerja.

In tako je leta 2002 destilacijo in staranje Pappy Van Winkle prevzel Buffalo Trace v skupnem partnerstvu. Buffalo Trace bi ga destiliral in postaral po Julianovih specifikacijah, ustekleničil pa bi ga pod oznako Pappy Van Winkle.

Čeprav na etiketi piše destilarna Old Rip Van Winkle, je to zgolj blagovna znamka. Nobena fizična destilarna Old Rip Van Winkle še ni obstajala. Te nove pasme Pappy Van Winkles so se na prodajne police začele pojavljati že leta 2011 v primeru Pappy 15 in šele leta 2016 v primeru 23-letnika.

Okus se je razlikoval od Stitzel-Weller Pappyja. Uporabljal je različne fermentatorje in mirujoče naprave, vodne vire, kvasovke in mesta staranja. Medtem ko so nekateri poznavalci menili, da ni bil tako dober, kot je bil včasih, je malokdo mislil, da je slabši.

Množicam pa se skoraj ni zdelo pomembno, ki verjetno nikoli niso vedele, kdo je destiliral Pappyja. Do tega trenutka je zbor, ki je pel hvalnice Pappy Van Winkle, dosegel tako vročino, cene pa so se tako dvignile, da so ljudje zlahka prezrli, da to ni bil isti Bourbon, ki je dobil te nagrade.

Sploh ni bilo pomembno, da to ni bil isti Bourbon, ki mu ga je nekoč pomagal ustvarjati in prodajati sam Pappy. Ostal je velik predmet. Nešteto oboževalcev si je želelo nabaviti steklenico in vsaka steklenica z napisom 'Van Winkle' bi to storila.

Verjetno je bilo, da se je takrat Pappy popolnoma spremenil v 'Pappy', ko je ime na steklenički bilo bolj pomembno kot tisto, kar je bilo dejansko v notranjosti.

Vzpon Facebooka tujcem omogočil neoviran sivi trg, da so prodali Pappy za vse, kar bi nosila ekonomija. Čeprav se vsak november sprosti več deset tisoč novih steklenic s precej razumno ceno 249 dolarjev za 23 let, sekundarni trg še naprej narašča. Istega 23 leta se prodaja običajno za približno 2000 dolarjev. Medtem pa se je leta 2017 na novo izdan Old Rip Van Winkle 25 Year Old prodal za več kot 16.000 USD.

Upoštevajte, cognoscenti še vedno iščejo Stitzel-Weller Pappy, ki se prodaja precej več kot steklenice Buffalo Trace.

Ko so trgovine, bari in spletni prodajalci začeli zaračunavati te napihnjene cene, so izključeni potrošniki poiskali druge vislerjeve izdelke Weller. Gospodarska znamka uporablja enak recept na osnovi pšenice, destiliran tudi v Buffalo Trace, zaradi česar je vonj Pappyja na njem. Kmalu je postalo težko najti tudi te primere 'Poor Man's Pappy' na spodnjem in srednjem nivoju.

Zdaj je Pappy očitno, nedvomno nedvomno »Pappy«. Res je, ali je bil destiliran v Stitzel-Wellerju ali Buffalo Trace, ne glede na to, ali je Van Winkle nadzoroval njegovo proizvodnjo ali ne, ali je na etiketi dejansko napisano celo 'Pappy'. (Končal sem z jezi na ljudi, ki s tem imenom imenujejo Van Winkle Special Reserve).

Če želite imeti steklenico. verjetno ne morete, in če želite nekaj preizkusiti, verjetno ne boste. Ampak to je le polovica zgodbe.

Pappy ostaja pretirano drag ne samo zato, ker ga dojemajo kot redkega, temveč zato, ker se nanj naveže toliko drugih, eteričnih stvari. Pappy nas poveže s sepijsko podobo ameriške izdelave, ko smo pričakovali, da bomo čakali na stvari, ki smo jih želeli. Na nek način gre za časovni stroj nazaj v Ameriko, ki je morda kdaj obstajal: popolnoma postaran, lepo zapakiran in skoraj nemogoče najti.