Kako zgostiti čili na 7 načinov (in preprečiti redek čili)
Ne glede na to, ali gre za klasični recept za čili, ki je vreden modrega traku, pikanten beli čili za vaš zadnji meni ali čili za počasno kuhanje v vetrovnih zimskih dneh, vi in vaši sopotniki verjetno pričakujete obilno jed. Tradicionalno pričakujemo močno, začinjeno osnovo, meso in/ali fižol, morda nekaj dodatne zelenjave in gosto, bogato konsistenco. Za razliko od juh, ki so jušne, ali celo biskvitov, ki so kremasti, a redkejši, naj bi bil čili bolj podoben enolončnici; to je dokončna kreacija, ki se drži vaših reber.
Na srečo, če je vaš čili videti tanjši, kot bi si želeli, obstaja nekaj trikov, s katerimi lahko poskusite okrepiti svoje sklede. Zato iščemo naše profesionalce Test Kitchen za več idej, kako narediti čili gostejši (tudi dovolj trden, da zdrži namakanje in obilne prelive). Ko smo že pri tem, bomo zbrali nekaj koristnega znanja in izkušenj o tem, kako preprečiti ta kulinarični izziv, preden se zgodi.
Zakaj je moj čili tanek?
Če se vaš čili konča kot brozga, je to verjetno povezano z eno od treh težav – vse se nanašajo na pomanjkanje izhlapevanja tekočine. To je lahko posledica:
Dodajanje preveč juhe, juhe ali vode.
Osnova iz goveje juhe, piščančje juhe ali juhe (in občasno vode, mleka ali smetane) daje ton večini receptov za čili. Če je vaš čili videti voden, ste morda vlili več, kot je potrebno. Naslednjič dodajajte po malem in po potrebi povečajte tekočino.
Kuhamo ga kratek čas.
V idealnem primeru bi moral čili počasi vreti. To omogoča, da nekaj tekočine izhlapi, kar ima za posledico gostejšo konsistenco in globlji, bolj zapleten okus, saj aromati in začimbe sprostijo svoje supermoči.
Vmešanje preveč svežih ali konzerviranih paradižnikov.
Paradižnikova pasta in na soncu sušeni paradižniki dajejo bolj koncentriran okus in malo ali nič vlage. Sveži ali konzervirani paradižniki – ki so potrebni v skoraj vsakem receptu za rdeči čili – spustijo precej vode v enolončnico. 11 domačih receptov za govejo enolončnico, ki jih boste želeli postreči to zimo
Kot boste videli, je več metod za zgoščevanje čilija povezanih z odstranjevanjem ali izhlapevanjem odvečne tekočine. Drugi triki iz naše testne kuhinje zahtevajo sponke za shrambo, s katerimi lahko hitro opravite nalogo, ne da bi zmanjšali okuse.
Ne glede na vaš najljubši način kuhanja čilija (instant lonec, počasen štedilnik, ponev ali nizozemska pečica) so to najboljše preizkušene rešitve, kako zgostiti čili.
Dušimo.
Najlažja možnost za zgostitev čilija je, da pustite, da se težava reši sama od sebe med počasnim kuhanjem. Ogenj nastavite na nizko, odstranite pokrov (če ga uporabljate) in pustite, da vaš čili nežno brbota dodatnih 15 minut ali dokler tekočina iz čilija ne izhlapi dovolj, da doseže želeno konsistenco.
Vmešajte nekaj fino mlete koruzne moke ali mase harine.
Mleta koruzna moka je zelo učinkovita pri absorpciji odvečne tekočine in ji doda subtilen koruzni okus. Izogibajte se le grobo mleti koruzni moki ali polenti, saj lahko vašemu čiliju dajeta zrnato teksturo. Začnite z mešanjem 1 do 2 žlici čilija, pustite, da enolončnica vre še 5 do 10 minut in se mora nekoliko zgostiti. Masa harina (takoj vežeča koruzna moka) prav tako odlično absorbira tekočino. Poskusite maso harina v našem Texas Chuck pečen čili (slika zgoraj).
Zmešajte merico koruznega škroba, večnamenske moke ali ovsa.
Če nimate koruzne moke ali masa harine, verjetno imate eno od teh sponk za peko. Namesto da ga dodate neposredno čiliju (ki lahko ustvari grudice), naredite kašo. V majhni skledi zmešajte 1 žlico koruznega škroba z 1 žlico vode, nato pa to vmešajte v lonec čilija. Za 1 žlico moke uporabite 2 žlici vode. Za vpojni oves ni potrebna gnojevka; preprosto vmešajte 1 do 2 žlici. V vseh primerih pustite čili vreti še 5 do 10 minut in opazili boste, da se zgosti.
Zložite zelenjavo.
Za razliko od mokrih paradižnikov je lahko škrobna zelenjava, kot so korenje, sladki krompir in krompir, dobrodelna za gostejši čili. Na kocke narežite ½ do 1 skodelico dodatne korenaste zelenjave, da jo dodate mešanici. Dobra novica je, da bo ta močna zelenjava potrebovala dodaten čas za kuhanje, da sprosti škrob in postane dovolj mehka, da jo jemljete na žlico. Ta dodatni čas na štedilniku bo tudi pomagal zmanjšati količino tekočine in izboljšati okus vašega čilija.
Poskusite več paradižnikove paste.
Številni recepti za čili že zahtevajo to osnovno hrano v pločevinkah, zato verjetno že imate pri roki pločevinke ali tube. Odvisno od koncentracije paradižnikove paste dodajte 2 žlici do ¼ skodelice več, premešajte in kuhajte na srednji temperaturi še 30 minut. Nastali čili mora biti bogatejši, bolj ostrega okusa, in debelejši.
Pretlačite nekaj fižola.
oprosti, Teksaški čili puristi, vendar je fižol lahko popolnoma vaš BFF, ko poskušate zgostiti čili. V skledi z vilicami zmečkajte ½ skodelice do 1 skodelice ledvičnega fižola, pinto fižola ali črnega fižola v pasto. To fižolovo kašo vmešajte v čili in pustite vreti dodatnih 5 do 10 minut.
Zdrobite nekaj koruznega čipsa.
Običajno so drobtine tortiljinega ali koruznega čipsa na dnu vrečke razočaranje. Ampak to je točno to, kar iščete tukaj. Zgrabite peščico teh že razdrobljenih koščkov ali dajte nekaj čipsa v vrečko z zadrgo in zdrobite z valjarjem. V čili vmešajte koruzne drobtine in pustite vreti še 5 do 10 minut, da se stopijo v enolončnico. Morda boste opazili nekoliko bolj žvečilno konsistenco, vendar ga postrezite z dodatnimi celimi žetoni za zajemanje in zdelo se bo, kot da je vse to del velikega načrta za večerjo! Kaj je nizozemska pečica - in kako jo uporabljate?
Ko preizkusite katerega koli od teh popravkov za zgostitev čilija, opravite preizkus okusa, preden ga skuhate in delite. Ker se ukvarjamo z receptom in ravnovesjem vlage, boste želeli zagotoviti, da so začimbe še vedno vstavljene. Po potrebi potresite več soli, čilija v prahu, čebule v prahu, kumine, paprike ali kajenskega popra in nato prelijte. gor in se potopite noter.
Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži
