Osnove

Kako združiti vino s karamelo

Karamela je preprosto sladkor, ki se segreva, dokler se ne stopi in postane rjav. Vendar je karameliziran sladkor približno tako daleč od belega sladkorja kot steklo od peska. Vsi ga poznamo kot sestavino ali omako za sladice, vendar je tudi okusna z umamijem polna osnovna nota za slane jedi, podobno kot rjavo maslo, sladka sojina omaka in miso. Mnogi Vietnamske jedi začnite s preprosto karamelo, ki jo nato izravnate s soljo (kot je ribja omaka) in kislino (kot je kis ali citrusi), da naredite čarovnijo. Poskusite dodati karamelo kot sladek element na piščančje peruti, v omake za svinjino ali raco, k pečeni zelenjavi, celo v solatne prelive. Ali pa preprosto vtaknite žlico v kozarec, odprite steklenico in opazujte njeno lepoto.

Poskusite ta recept: Viskijeva karamelna omaka z grenčicami

Lepljivo-sladko

Ni skrivnost, da je karamela sladka, vendar komajda sladka kot mango; to je temna, celo vlažna, lepljiva vrsta sladkorja. Ledeni rizling , pogled Finger Lakes na kanadsko Icewine , ima intenzivno sladkost, ki se ujema, vendar s prodorno kislostjo, ki nekako osveži, za kombinacijo, ki je hkrati komplementarna in kontrastna.

Zdravice

Po okusu karamela lebdi nekje med rjavim sladkorjem in melaso, z zemeljsko zoglenelimi notami, ko toplota porjavi sladkorje (pomislite na karamelizirano čebulo). A rgentinski malbec ima note sladkega tobaka, tleče žerjavice in pečene slive, z veliko tanini zmanjšati prirojeno bogastvo karamele. Obilno sadje daje podoben občutek sočnosti kot karamela.

Masleno

Vsaka karamela nima mlečnih izdelkov, toda maslenka in druge karamele na osnovi mleka so med najbolj okusnimi, vsaka svilnata karamelna omaka pa lahko namiguje na maslo, tudi če ga v receptu ni. Tu je hrast tvoj prijatelj, zato poskusi hrastov Napa Chardonnay . Ti se ne samo hvalijo masleni okusi , ampak zrelo sadje in uravnoteženje kislost tako da se združevanje ne zdi težko za okus.

Slan

Glede na priljubljenost slane karamele (in karamelne koruze) večina receptov za karamelo vključuje sol, da izzove ta občutek okusa. Večini suhih belih s slanimi notami, kot so Assyrtiko, Muscadet in Vermentino, manjka telo, ki bi se združilo s karamelo, zato zgrabite Amontillado šeri . V ustih ima karamelno polnost z okusi slanih oreščkov, ki se odlično podajo k karameli.

Morda vam bo všeč tudi: Vse, kar morate vedeti o vinu Sherry

Hitra karamelna omaka

V majhni težki ponvi zmešajte 1 skodelica sladkorja , 1/3 skodelice vode , in 1/2 čajne žličke soli dokler se sladkor ne raztopi. Postavimo na srednje močan ogenj, brez mešanja (ponev lahko vrtimo, če želimo), dokler ne postane zlato rjave barve. Odstranite z ognja, premešajte 3/4 skodelice težke smetane , mešajte z leseno žlico ali na vročino odporno gumijasto lopatico, dokler mehurčki ne izginejo, in vrnite na ogenj, dokler ne doseže 225 °F na termometru za sladkarije. Prenesite v toplotno odporno posodo in ohladite. Shranjujte dva tedna v hladilniku.

Ta članek se je prvotno pojavil v december 2023 izdaja Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!