Vinski finiši so v svetu viskija vedno večja rast kot dodajanje niansiranih plasti sadja in začimb žganju brez umetnih arom. Vendar se okus najljubšega vina lahko zelo različno predstavi, ko se pokaže v kozarcu viskija. Zanimiv namig temne čokolade lahko pomeni viski, dokončan, medtem ko češnje podobne note lahko kažejo na sodček Cabernet.

Tukaj je opisano, kako dekodirati viski, končan z vinom.

Kaj je 'zaključek vina'?

Proizvajalci viski in včasih druga žganja starajo v sodih, v katerih je bilo nekoč vino. Po izlitju vina iz sode ostane majhna količina namočena v njegov les. Ko se sod napolni z viskijem, se arome in okusi vina sčasoma spustijo v duh. Običajno se postopek začne z že dozorelim viskijem, ki lahko dneve, mesece ali celo leta počiva v sodu z bivšim vinom, postopek znan kot 'dodelava'.

'Naše prvo raziskovanje vin, ki sem jih končal [sem], sem opravil s Cabernetom, ker to je tisto, kar rad pijem, ko ne pijem Bourbona.' -Trey Zoeller, ustanovitelj, Jefferson's Bourbon

Zakaj proizvajalci viskija uporabljajo vinske sode?

Na splošno je namen dodelave vina dodati subtilne plasti okusa.

'V preteklosti so se za dodelavo viskija uporabljali [sodi] utrjenih vin in vin z visoko vsebnostjo preostalega sladkorja,' pravi Dave Pickerell, glavni destilator za Destilarna Hillrock Estate in WhistlePig . Sherry , Pristanišče in les sodi se pogosto uporabljajo kot zaključki.

Tako kot se okusi lesa vključijo v zadnjo steklenico vina, tudi vino postane del soda / Getty

Poskusi z ne-alkoholiziranimi vini, na primer tistimi v Hillrocku, ki je izšlo Cabernet sauvignon - in Modri ​​pinot -Dokončano Burboni , so novejši razvoj. Pickerell pravi, da bi morali vinski finiši 'dopolnjevati okus osnovnega viskija, ne pa ga nadomeščati.'

Za uporabo te tehnike obstajajo tudi praktični razlogi. Nekatere vrste viskija, na primer Viski , so strogo predpisani, kar preprečuje ali zmanjšuje dodajanje karamele ali drugih arom. Vinski zaključki so eden redkih dovoljenih načinov igranja z okusom. Pomaga tudi, da imajo številni konglomerati alkoholnih pijač v lasti lastnosti destilarne in kleti, tako da lahko ponovna uporaba sodčka Sherry prihrani denar.

'[Ujemanje vina in viskija] je zelo podobno igri Clue ... polkovnik Mustard v observatoriju s svinčeno cevjo ... Zapustite Cabernet v Hillrock Solera Bourbon šest tednov.' —Dave Pickerell, glavni destilarna, Hillrock Estate Distillery in WhistlePig

Kako se proizvajalci viskija odločijo, katero vino bodo uporabili?

Kratek odgovor: vključuje veliko poskusov in napak.

Pickerell opisuje postopek ujemanja vina in viskija kot 'zelo podoben igri Clue ... polkovnik Mustard v observatoriju s svinčeno cevjo ... Šest tednov zapustite Cabernet v Hillrock Solera Bourbon.'

Začel bo s kozarcem viskija in nekaj kapljicami predlaganega vina kot preizkus. 'Vsi zaključki ne delujejo dobro,' pravi. Pickerell je na primer ugotovil, da je Cabernet sicer dobro sodeloval z Bourbonom, manj uspešen pa je bil z rženim viskijem.

Poleg tega se nekateri proizvajalci viskija obrnejo na vinske finiše kot način, kako združiti dva izmed svojih najljubših požirkov.

'Naše prvo raziskovanje vinskih končnic sem [bil] s Cabernetom, kajti to najraje pijem, ko ne pijem Bourbona,' pravi Trey Zoeller, ustanovitelj Jeffersonov Bourbon . Po kalifornijski vinski deželi se je cikcakal, da bi nabavil sod Cab Napa vinske kleti všeč Groth in Pritchard Hill's Chappellet .

'Kabina je bila enako različna kot vina,' pravi Zoeller. Vendar poudarja, da sta oba sodčka prispevala izrazite note črne češnje.

Trey Zoeller in Blakesley Chappellet / Ljubezen fotografije Jefferson’s Bourbon

Kakšen okus imajo vinski dodelani viskiji?

To je odvisno od okusa osnovnega viskija, ne glede na to, ali gre za karamelo Bourbon, začinjen rž, sadje Irski viski ali zapleten škotski. Odvisno je tudi od vrste uporabljenega vina in od tega, kako dolgo viski počiva v sodu. Utrjena vina so še posebej priljubljena zaključna izbira. Njihovi okusi so lahko sorazmerno izraziti in so običajno harmonični s široko paleto destiliranih žganih pijač.

Združevanje svetov vina in viskija

Dober zaključek

Tukaj je sedem vinskih kategorij, obogatenih in drugače, s katerimi proizvajalci viskija trenutno sodelujejo, in vodnik, kako njihovi okusi vplivajo na vinski dodelani viski.

Cabernet sauvignon

Poiščite 'jagode, češnje in ribez' v Bourbonsu, končanem s kabino, pravi Pickerell. Posledično so nekateri od teh viskijev skoraj podobni manhattanskemu ali starodobnemu koktajlu.

Poskusi
Hillrock Solera, stara Bourbon Napa Cabernet, je končala 100 $, 90 točk.
Irski viski Teeling Single Grain 50 dolarjev, 90 točk.
Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet Finish.

les

To okrepljeno vino obogati viski s plastmi medu in sladkih začimb ali namigi koščičastega sadja. Lahko ustvari okusen učinek, podoben začimbam.

Poskusi
Tullamore Dew Single Malt, star 18 let, 110 USD, 94 točk. (končano v kvartetu sodov: Bourbon, Sherry, Port in Madeira)
10-letni sodček Madeira Tyrconnell 75 $, 91 točk.

Modri ​​pinot

Vino, ki ga gojijo v regijah, kot so Francija, Nemčija, Kalifornija in Oregon, ponavadi prispeva subtilno strukturo sadja in tanina k končni obdelavi viskija, zaradi česar je njegov vpliv enega težje zaznavnih.

Poskusi
Hillrock Solera, star Bourbon Pinot Noir, je končal 100 $, 93 točk.

Pristanišče

Čeprav se lahko ta zaključek spremeni glede na to, kaj slog pristanišča Pickerell opozarja na tawny Port kot priljubljeno izbiro za dodajanje opomb, ki segajo od temne čokolade do bujnega 'zimskega sadja'.

Poskusi
Balvenie Portwood, star 21 let, 220 dolarjev, 94 točk.
Glenmorangie Quinta Ruban 55 dolarjev, 93 točk.
Isaac Bowman Port-Finished Bourbon Whisky 40 dolarjev, 92 točk.

Sauternes

Ta zaključek tega francoskega sladicnega vina je enostavno prepoznati, saj ponuja zlate rozine, med, koščičasto sadje in pomarančne cvetove. Pickerell mu daje prednost kot rženi viski, čeprav eleganco doda tudi viski škotskemu.

Poskusi
Glenmorangie Nectar D’Or 75 dolarjev, 96 točk.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes 118 dolarjev, 92 točk.

Sherry

Viskijev, končanih s Sherryjem, ne bo manjkalo. Ta praksa se uporablja že stoletja, zlasti za dodajanje oreškovnega bogastva škotskemu in se pogosto uporablja pri vseh vrstah viskija. Toda kaj bo dodalo vašemu dramu, je odvisno od tega, kateri slog Sherry je bil uporabljen.

Pickerell pravi: »Manzanilla Sherry viskiju doda zabavno mineralnost, pa tudi zimsko sadje. Oloroso Sherry doda zgornje note oreščkov in suhega sadja. Pedro Ximénez doda bogato slivovo ali figovo noto. '

Poskusi
Macallan Sherry Oak 12 65 $, 93 točk.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend 45 dolarjev 91 točk. Najboljši nakup.
Redbreast Lustau Edition 70 dolarjev, 91 točk.

Syrah

Ta zapletena, začinjena rdeča barva, ki je pogosto videz kot viski, lahko doda mero zemeljsko rdečega sadja in poprane začimbe.

Poskusi
High West Yippee Ki-Yay 65 dolarjev, 96 točk.