»Z ženo vedno potujeva z malo grape v avtu,« je povedal vodja velike italijanske kleti, ki prav tako proizvaja grappo, »kajti če zmanjka dizelskega goriva, lahko od plastenke pridete 30 ali 40 kilometrov! '

Ta nenamerni komentar je bil zasnovan kot šala. Toda če ga znani proizvajalec grape, italijanski žganje na osnovi grozdja, ne spoštuje, zakaj bi kdo drug?

Po podatkih Nacionalnega združenja industrijskih destilatorjev za alkohol in žgane pijače je proizvodnja grape počasi naraščala od leta 2010. Od celotne proizvodnje približno 10% izvozijo. In od te količine gre majhen delček pod 3% v Severno Ameriko.

Nemčija predstavlja približno polovico celotnega izvoza grape, sledi ji Švica, ki absorbira še 11%. Proizvajalci grape želijo razširiti prodajo zunaj Evropske unije, zlasti v Severno Ameriko.

Grappa trajnostni stranski produkt vinarske industrije in kakovost, ki je na voljo v ZDA, narašča.

Grappa že dolgo ima težave s podobo, zlasti med ameriškimi potrošniki. Za začetek le redki razumejo, kako je narejen. Ni destilirano iz italijanskega vina. Namesto tega je narejen iz tropin, zavrženih grozdnih lupin, semen in pecljev, ki ostanejo po stiskanju soka, da nastane vino. Ostanke, ki imajo še vedno veliko arom in okusa, fermentiramo in nato destiliramo v žganje.

Za vinarje so tropine odpadni produkt. Temu stališču verjetno ne pomaga dejstvo, da je bila proizvodnja grape večinoma ločena od vinarstva. Zaradi stroge italijanske davčne zakonodaje je treba žganje destilirati v ločenem objektu, stran od vina. Od oči, od uma, kajne?

Tudi pri potrošnji pride do odklopa. Med nedavnim obiskom Italije sem bil presenečen, kako se grappa tako redko pojavlja za mizo. Vino uživamo pred in med obrokom ter ljubim te ali pa se likerji ponujajo kot post-prandial prebavni . Grappa se na restavracijskih seznamih žganih pijač pojavlja veliko manj pogosto, če se sploh pojavi.

Seveda si vsi grappas ne zaslužijo mesta na sladici. Številne neuporabljene grappe so ognjene in težko jih je piti, toda nič več kot vodko ali mesečino, sta Američana z nestrpnostjo sprejela.

Priročnik za razumevanje in uživanje žganja

Številne grape so izjemno aromatične, kot tiste iz grozdja Moscato. Noninoova različica je še posebej izvrstna. Veliko je tudi sodov, ki bistri duh spremenijo v mehkejšo tekočino z medenimi odtenki, ki je poljuben bratranec v žganje.

Razmislite o nekaterih grapah, ki jih je ocenilo 90 točk ali več Vinski navdušenec . An Grappa na osnovi amarona izdelal ga je Bonollo, eden vodilnih proizvajalcev grape, koščice sadja s šerijem in začimbami. Aleksander Izvrsten grappa , narejen iz osnove Valpolicella, meša meden, med, kokos in tropsko sadje. Gra'it , mešanica sedmih grapp, kaže zanimive note vanilije, belih cvetov in cimeta.

Vse to dokazuje, da medtem ko grapa izkorišča odpadke iz proizvodnje vina, po destilaciji nastali žganje še zdaleč ni smeti. Je trajnostni stranski produkt vinarske industrije, kakovost grape, ki je na voljo v ZDA, pa narašča. Če pa italijanski proizvajalci grape želijo, da ameriški potrošniki spoštujejo grappo, morajo prevzeti vodilno vlogo.