Recept za koktajle: Manhattan po temi
Karl Franz Williams se je vzpenjal po korporativni lestvici, ko so ga nekatere raziskave blagovnih znamk v začetku leta 2000 postavile na sredino cvetoče mešane trgovine.
Prepuščen tako naraščajočim trendom kot bogati zgodovini koktajlov in barov, je pravi poklic diplomanta z Yale postal kristalno jasen: Bil je mešalec.
Ko je dom slavne Almackove plesne dvorane, se Williamsova ulica 67 Orange Street vrne v obdobje Ragtimeja s svečami in trdnimi mešanicami.
Čeprav so dnevi njegovih kabin oddaljeni spomin, se Williams še vedno spominja na svojo fakultetno preteklost. Za pamet: njegov koktajl Manhattan After Dark. 'To vrne moje zadnje leto na Yale,' se spominja Williams, 'ko smo se bratje iz bratstva zbrali, da bi srkali pristanišče, kadili cigare in sanjali o svoji prihodnosti.' Port, utrjeno vino, sedi za Vermouth, pojasnjuje, 'in eksperimentiral sem z razmerji, dokler cigaretni dim pikantni rži ni dodal grenko sladke note.'
MANHATTAN PO TEMI
Recept vljudnost Karl Franz Williams, lastnik, 67 Orange
1 unča cigaretnega dima, prežeta z Woodford Reserve Bourbon (recepti spodaj)
1 unča Woodford Reserve Bourbon (nekadil)
& frac12 unč kantonski liker iz ingverja
& frac12 unč benediktin
& frac12 unča vrata
Dash of Angostura Bitters
1 z žganjem namočena češnja
Vse sestavine razen češnje združite v kozarcu za mešanje z ledom. Mešajte, dokler se ne ohladi: Strani stekla morajo biti hladne na dotik. Češnjo damo na dno ohlajenega kupeja ali martinovega kozarca in vlijemo mešane sestavine.
DA VLADIMO BURBON Z DIMOM CIGAR
Najboljši način za vlivanje burbona v cigaretni dim je s pištolo za kadilce podjetja PolyScience, ki je na spletu na voljo za približno 100 USD iz krajev, kot sta Amazon in Williams Sonoma. To ročno orodje uporablja hladen dim, da v nenavadna živila, kot so maslo, čokolada, celo solate, doda okuse po hickoryju, jabolčnem ali nelesenem okusu, kot je čaj. Williams naenkrat vlije polno steklenico, ki zdrži vsaj mesec dni.
DUŠITI BURBON NA OPREMI ZA STOVETOP
Velik steklen pekač
Aluminijasta pločevina, večja od pekača
Vžigalnik ali dušilka z visoko močjo
2 jardi (približno) staniola
Celotno steklenico Woodford Reserve Bourbon nalijte v velik stekleni pekač, ki poveča površino. Posodo postavite na vrh in na eno stran nekoliko večje posode iz aluminijaste pločevine. Na ploščo poleg pekača položite cigaro. Z močnim vžigalnikom ali gorilnikom vžgite tobak v notranjosti cigare. Hitro izpuhajte plamen, da cigara puši, nato pokrijte celotno posodo z dovolj sloja staniola, da zadrži dim. Pokrite jedi naj se stisnejo 30 minut, nato poskusite v 15-minutnih presledkih, dokler burbon nima tobačne arome in pusti zadimljen priokus. Neuporabljeni dimljeni burbon vrnite v steklenico.
