Vino države Washington je morda najbolj znano po svoji raznolikosti. Tu je zasajenih več kot 70 sort grozdja, vendar se zdi, da se ena vrsta ločuje od množice: Cabernet sauvignon .

Nasadi caberneta v Washingtonu segajo v zgodnja štirideseta leta, trte, zasajene leta 1956 v vinogradu Otis v dolini Yakima, pa ostajajo nekatere najstarejše v današnji pridelavi. Zaradi podnebja, ki je bilo nekoč preveč hladno za zorenje cabernet sauvignona, so se nasadi po dolini Columbia (največja vinorodna regija v Washingtonu) skozi desetletja povečevali.

Številni zgodnji proizvajalci v državi, med katerimi so tudi imena Potok Quilceda , Klet Leonetti in Woodward Canyon , so si ustvarili ugled na podlagi svojih cabernetov. Kljub temu so države, kot sta rizling in chardonnay, vodile državo v proizvodnji.

Potem je leta 2013 Cabernet postal najbolj pridelana sorta grozdja v Washingtonu. Zasaditve so se v naslednjih letih samo še povečale, pridelava caberneta se je leta 2016 povečala za 50 odstotkov. Ali je mogoče, da je v državi raznolikih sort Cabernet sauvignon postal prvi med enakimi?

Utemeljitev Caberneta

'Cabernet je naše najboljše grozdje,' pravi Bob Betz, MW, ki je s sorto sodeloval pri Družinska klet Betz od leta 1997. 'Kljub čudovitemu rizlingu, izjemni Syrah in zelo dobremu merlotu, vendar mislim, da je cabernet sauvignon naše največje grozdje.'

Washington Cabernet Sauvignon meša sadje v slogu novega sveta z bolj strukturo starega sveta, kar zadeva ravnovesje taninov in kislosti.

Cabernet sauvignon, ki ga pogosto imenujejo 'kralj grozdja', je znan po svojih trdnih taninih in potencialu staranja. Po čem se Washington Cabernet razlikuje od tistih, ki jih proizvajajo na drugih območjih sveta?

'To je sadna čistost, ki jo dobimo skupaj z veliko tanina in veliko barv,' pravi Betz. Trdi, da ima Washington Cabernet edinstven aromatičen podpis. 'Sekundarne opombe, ki jih v Washingtonu dobim več kot druga ameriška imena, so kompleks suhih zelišč - janeža, timijana, lovorjevega lista in občasno tudi malo rožmarina.'

'Washington Cabernet ima vsekakor zeliščno noto,' pravi Rick Small, ki je Cabernet začel proizvajati leta 1979, najprej kot domači vinar, od leta 1981 pa v kleti Woodward Canyon v dolini Walla Walla.

»Včasih si kot vinarji želite iti tako daleč v območje s sadjem, da pozabite, da je zeliščna nota sestavni del značilnosti cabernet sauvignona. Tu ga zagotovo dobimo. «

Vinarji še pravijo, da Washington Cabernet Sauvignon meša sadje v slogu novega sveta z bolj strukturo starega sveta, kar zadeva ravnovesje taninov in kislosti.

'Imamo eno redkih podnebnih okolij na svetu, ki seka po sredini in doseže tisto, kar se mi zdi popolno ravnovesje v Cabernetu,' pravi Chris Figgins iz kleti Leonetti, čigar družina Cabernet izdeluje od leta 1978. 'Imamo bogastvo sadja, ki ga imajo v Napi ali na drugih toplih podnebnih območjih. Toda dobimo strogost taninov in višje kisline, tisto vitkost, ki jo dobijo v Bordeauxu in drugih hladnejših podnebjih sveta. Imate nekaj najboljšega iz obeh svetov. '

Bob Bertheau, glavni vinar pri Chateau Ste. Michelle , to pripisuje toplim poletjem in hladnosti pozno v sezoni trgatve, ko poberemo cabernet sauvignon.

'Bistvo Caberneta je dnevni temperaturni premik, ki ga dobimo tukaj,' pravi Bertheau. Pravi, da je razlika med dnevnimi in nočnimi najnižjimi lahko tudi do 40˚F. »Poleti nam je res vroče, potem pa se ohladimo, ko gremo v oktober. Zaradi teh mrzlih oktoberjev lahko malo bolj kot nekatere druge regije zadržimo sladkor in s tem potencialne alkohole in dobimo res dobro naravno kislost. '

To prinaša zrelost sadnih okusov, hkrati pa ohranja kislost, ki vinom daje občutek svežine.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags in Leonetti Cellar 2014 / Foto Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 95 USD, 94 točk . To rezervno vino prinaša visoko začutne arome zelišč, vijolic, grenkega kakava, mete in temnih sadežev. Okus ima večplastne, polne okusa češnje in čokolade, ki kažejo gostoto in globino. To je impresiven zaslon, ki zajame čute s svojim brezhibnim občutkom.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 140 USD, 94 točk . Vino je 100% cabernet sauvignon iz vinogradov Champoux, Palengat in Wallula, ki se nahaja v apelaciji Horse Heaven Hills. Iz kozarca se dvignejo arome kadila, temnega sadja, sladkega korena in sodčka, ki razkrivajo prodorne češnjeve in janeževe note. Okusi so bogati in koncentrirani, vendar daleč na vrhu, s strokovno integriranimi tanini. Prinaša zelo prijeten občutek teksture. Zdaj le dojenček, vendar ima nadev, da gre na daljavo. Najboljše od 2027–2033. Izbor kleti .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) 99 USD, 94 točk . Ena najboljših steklenic v državi iz leta v leto ponuja arome zelišč, robid, gozdnih začimb in vanilije. Nepce je tesno navito in brezhibno uravnoteženo, z mešanico okusov sadja in sodov, ki kažejo globino. Ustvarjeno z mislijo na prihodnost, bo najbolje od leta 2025–2032.

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 USD, 93 točk . Arome borovnice, črnega sadja, lovorjevega lista, slive in začimb spremljajo intenzivni, a še vedno uravnoteženi okusi temnega sadja. Razteza se na cilju, zdaj pije izjemno dobro, a pred njim so najboljši dnevi. Najboljše od 2023–2030. Izbor kleti .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Rdeča gora) 69 USD, 93 točk . To 100% sortno vino je mešanica sadja Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) in vinogradov Klipsun. Aromam črnih češenj in sodov začimb sledijo okusi črno-sadnega okusa, tanini pa počesani do drobnega sijaja. Splošno navduši. Izbira urednikov .

Klet Leonetti 2014 Cabernet Sauvignon (dolina Walla Walla (WA)) 95 USD, 93 točk . To vino je mešanica sadja iz Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block in Serra Pedace. Vonji mineralov, črne češnje, kadila, začimb v sodu in ožgane zemlje vodijo do polnega okusa, teksturiranega neba, polnega okusov črnega sadja in tesno navitih taninov. Zdaj pije precej mlada, rabi nekaj časa, da pride na svoje. Najboljše od 2024–2029. Izbor kleti .

Raziščite raznolikost vin v zvezni državi Washington

Uspeh pri izbiri spletnega mesta

Medtem ko je Cabernet Sauvignon pokazal veliko naklonjenost dolini Columbia, je izbira lokacije ključnega pomena za pridelavo visokokakovostnih vin.

'Morate biti zelo previdni, kjer v Washingtonu sadite Cab, ne da bi mislili, da lahko raste kjer koli,' pravi Bertheau. »Prepričajte se, da imate dovolj zgodnjih toplotnih enot, da dosežete stopnjo zrelosti, preden začnete hladne uroke. Če ne pridete tja, preden ne zadenete tiste prve 34-stopinjske noči v oktobru, boste težko prišli domov. '

Čeprav je med vini skupna nit, različni apelacijski nazivi Columbia Valley kažejo različne profile.

'Pobočje Wahluke je ponavadi mehkejše, bolj džemasto, s sladkimi tanini z malo manj ekstrakta,' pravi Bertheau. “Kabine Yakima [Valley], ki jih dobim, so bolj sadne in elegantne, malo manj zmogljive. Rdeča gora ima strukturo, ki je ne dobim v nobenem drugem sadju. Kabine My Horse Heaven [Hills] imajo živahnost sadja in svež slog tanina. '

V kleti se državni vinarji strinjajo, da je za izdelavo kakovostnega Washington Cabernet Sauvignona ključnega pomena: upravljanje s taninom.

'Izraz' upravljanje s taninom 'se nisem naučil, dokler nisem prišel v Washington,' pravi Josh Maloney, ki je v Kaliforniji delal vino, preden je delal v nekaterih največjih kleti v državi, kot je Chateau Ste. Michelle in Vinogradi Milbrandt . Zdaj je lastnik Vino Maloney , klet, posvečena eno vinogradniškim cabernet sauvignonom iz Washingtona.

'Vsekakor imamo v vinih veliko več tanina v primerjavi s Kalifornijo,' pravi Maloney. »Izobraževal sem se v Napi in osrednji Kaliforniji, kjer počnete stvari, da iz grozdja izvlečete vse, kar lahko. Naš profil tanina zgoraj je tako drugačen, da ti pristopi niso delovali.

'Tu zgoraj morate tanine začeti oblikovati že od prvega dne fermentacije ali celo nazaj v vinograd, da bi obvladali izpostavljenost soncu.'

Bertheau pravi, da je treba v kabini Washington State Cab biti nekoliko nežnejši pri pridobivanju tanina.

'V večini regij je veliko moči in intenzivnosti,' pravi. »Ni čistokrven, ki bi ga moral učiti, kako teči po progi, da bi zmagal na dirki. Moč je tam, vendar jo morate znati izkoristiti. «

'V Napi je bilo nekoliko bolj prizanesljivo pri izdelavi caberneta,' pravi Todd Alexander, vinar pri Vinogradi višje sile . »Lahko bi bili nekoliko bolj agresivni in bi se rešili. Tukaj moraš biti nekoliko bolj previden, da ne dobiš kotnih taninov s tistim nazobčanim občutkom ust z trpkostjo. '

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / Foto Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (dolina Walla Walla (WA)) 94 USD, 92 točk . To vino je mešanica sadja vinogradov McQueen, Bob Healy in Lefore, starih 22 mesecev v 73% novem francoskem hrastu. Privlačnim aromam maceriranih češenj, žgane zemlje, kave, začimb v sodu in temne čokolade sledijo prožni, osredotočeni, koncentrirani okusi temnega sadja. Prinaša nekaj taninske obremenitve, ki ji bo čas v kleti koristil. Najboljše od 2023–2030. Izbor kleti .

Čas izteka 2014 Cabernet Sauvignon (Rdeča gora) 75 USD, 92 točk . Uvodna izdaja tega vina prihaja predvsem iz cenjenega vinograda Klipsun. Privlačne arome zelišč, zemlje, češnjevega likerja in črnega sadja vodijo do sladkih, pikantnih okusov črnega sadja in močnih, a vseeno dobro integriranih čreslovin. Bolje bo le z dodatnim časom v steklenici. Najboljše po letu 2023. Izbor kleti .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vinograd Cabernet Sauvignon (pobočje Wahluke) 46 USD, 91 točk . Arome prinašajo note začimb za peko, vanilijo, kasijo, kokos in temno sadje ter prodorno janeževo noto. Okusi črnega sadja so bogati in slastni, kažejo občutek hedonizma, ki kaže enake dele sadja in sodov.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 26 USD, 91 točk . Suhe zeliščne arome so v ospredju te eksotične začimbe Cabernet, sledijo dim, sladki koren in češnja. Okusi češnje in čokolade prekrijejo brbončice in pokažejo živahnost, značilna espresso nota pa zaznamuje zaključek. Izbira urednikov .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vinograd Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 30 USD, 90 točk . Arome vanilije in toasta v smeri naprej so pred zeliščem in češnjo. Nepce prinaša občutek polnosti in privlačnosti, tanini pa nekoliko olajšajo zaključek.

Notranji cabernet sauvignon iz leta 2015 (dolina Columbia (WA)) 22 USD, 90 točk . To je edinstveno vino v državi, kjer je 50% vina devet mesecev fermentirano na koži, preostalo pa je staralo v betonu in starejšem hrastu. Čistim rdečim in modrim sadnim aromam sledijo drzni sadni okusi in dobro integrirani tanini, brez sledu hrasta na vidiku. Gre za povsem edinstveno interpretacijo sorte, predvsem pa je okusna.

V kleti in naprej

Eno od značilnosti velikega caberneta je njegova sposobnost, da zdrži preizkus časa. Se Washington Cabernets lahko postara?

'Pred približno 18 meseci sem imel leto '78, ki je ravno pelo,' pravi Figgins in se sklicuje na prvo letnico vina svoje družine. 'Ni bolje, ampak čudovito pije.'

Niso pa vsi Washington Cabernets namenjeni dolgoročnemu prevozu.

Ali lahko Washington po letih, ko so se različne sorte potegovale za državni primat, vzpostavi identiteto s svojim cabernet sauvignonom?

'To je odvisno od vašega hišnega sloga,' pravi Figgins. »Mislim, da so na pravi način Washington Cabs lahko 25-letna ali 40-letna vina. Starajo se lahko tako kot skoraj vsa vina na svetu. Obstajajo tudi drugi caberneti, izdelani v Washingtonu, saj veste, da gre za 15-letna vina. Toda v teh 15 letih so popolnoma okusni. '

Po Figginsu je visoka kakovost tudi znak državnih kabernetov, zahvaljujoč toplim, suhim poletjem in uporabi namakanja.

'Ne vem, ali obstaja še ena večja vinska regija na svetu, kjer je letnik manj pomemben,' pravi. 'Seveda imamo različice letnikov in občasno obstajajo odstopanja, vendar potrošnik lahko kupi Washington Cabernet z zaupanjem in neupoštevanjem letnika, ki je skoraj nikjer drugje na svetu nemogoč.'

Mnoge kleti v Washingtonu uporabljajo Cabernet tudi kot pomembno sestavino mešanice. 'Cabernet se dobro igra v peskovniku z drugimi,' pravi Bertheau. 'Je zelo, zelo mešljivo.'

Torej, po letih, ko so se različne sorte potegovale za primat države, ali lahko Washington vzpostavi identiteto s svojim cabernet sauvignonom?

'Dolgoročno mislim, da če pogledate v prihodnost in pogledate v zasaditve, je napis na steni,' pravi Bertheau. »Ogromno vinske trte Cabernet gre v zemljo. Lahko in dali bomo veliko izjavo s Cabernetom v zvezni državi Washington. '

Figgins se strinja. »Obstaja veliko sort, ki se v Washingtonu neverjetno dobro obnesejo. Toda Cabernet je tista sorta v Washingtonu, ki se mi zdi dosledno sposobna doseči veličino. Cabernet je naše grozdje. '