Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Vino In Ocene,

Mešanice rdečega in belega grozdnega vina so pogostejše, kot si mislite

Pridelava vina z mešanjem belega in rdečega grozdja ni tako redka, kot si morda mislite. Nekatera najbolj cenjena vina na svetu so bila na ta način pripravljena že stoletja. Nekateri drzni sodobni vinarji proizvajajo nenavadna, mešana vina z živahnimi rezultati.



Med najpogostejšimi tradicionalnimi barvnimi mešanicami je Šampanjec , ki na splošno združuje Chardonnay , belo grozdje, z rdečim Modri ​​pinot in / ali Modri ​​pinot .

'Rdeče in bele sestavine so potrebne za gradnjo šampanjca, ker bo eno grozdje nekaj let prevladovalo nad drugim, nato pa bo stopilo nazaj v podporno vlogo za izboljšanje drugega grozdja,' pravi Alice Paillard, katere družina je lastnica Šampanjec Bruno Paillard .

Eileen Crane, izvršna direktorica in vinarka pri Domaine Carneros v Napa , pravi, da je v številnih peninah rdeče in belo grozdje.



'Chardonnay doda strukturo in veliko starost,' pravi. “Modri ​​pinot pa doda okroglost, mehkobo in zgodnejšo pitnost. Seveda oba grozdja dodata kompleks sadnosti. '

Tudi bela peneča vina, kot je blancs de noirs, uporabljajo rdeče grozdje, vendar vinarji po strganju sok hitro odstranijo s kož, tako da ne vpije rdečega pigmenta. In nekateri peneči vrtnice dobijo barvo, ko vinarji po fermentaciji v cuvée dodajo majhno količino rdečega vina.

Chateauneuf papež , drugo slavno mešano vino, vsebuje rdeče in bele mešanice več sort.

Kratek vodnik po mešanicah polj

'Belo grozdje lahko uporabite v rdečem vinu Châteauneuf-du-Pape ali pa neposredno bel Châteauneuf-du-Pape,' pravi Véronique Maret iz Domaine de la Charbonnière . 'Ta odločitev je odvisna od različnih dejavnikov,' in teoretično lahko počaka do žetve.

Eden od razlogov, da bi to lahko storili vinarji Châteauneuf-du-Pape, je globalno segrevanje.

'Zaradi podnebnih sprememb je več proizvajalcev Châteauneuf-du-Pape razmišljalo o dodajanju belega grozdja v omejenih količinah svojim rdečim mešanicam, da bi izboljšali ravnovesje med kislostjo in alkoholom,' pravi Marie Clémentine Savey iz AOC Châteauneuf vinogradniško združenje.

'Tiste toplejše razmere od maja do septembra pomenijo višjo raven alkohola, ki bi lahko ogrozila svežino v kozarcu,' pravi. 'Bolje je, da obe grozdji maceriramo in fermentiramo skupaj, ker bodo mešanice povezane - stabilne kemične povezave med dišavami in zaradi zapletenosti - in preprečile škodljiv vpliv na barvo.'

Druga tradicionalna vina, ki jim je dovoljena uporaba barvnih kombinacij, vključujejo Chianti (vendar ne več Chianti Classico ), Syrahs iz Hermitage , Crozes-Hermitage in Côte Rôtie in številne vrste vrtnic.

'Iz rdečega in belega grozdja lahko uporabimo rosé, kar je čudovito, če obvladamo svetlo barvo, in z aromatičnega vidika je to ognjemet kombinacij,' pravi Chateau Gassier vinar Guillaume Cordonis.

Obstajajo različni načini in razlogi za mešanje rdečega in belega grozdja. Vinarji lahko mešajo ali koferirajo belo grozdje z rdečimi, da dodajo okuse ali aromo ali povečajo kislost, da okrepijo starost. Belo grozdje lahko celo pomaga rdečemu grozdju ohraniti stabilnejši odtenek.

Nekaj ​​starih trtov Zinfandels in Mali Sirahs v Kalifornija so bile posajene kot poljske mešanice, vključno z majhno sestavino belega grozdja, da bi dodali aromo in zapletenost okusa.

»Ena od naših Petite Sirah prihaja iz vinograda, ki ima tri bele grozdje: 3% Moscato in 1% Gewürztraminer in Burger, «pravi Christophe Paubert, vinar pri Vinarija Stags ’Leap . 'Aromatsko belci na zabavo prinesejo nekaj.'

Poleg tega Syrah proizvajalci v Dolina Rone , Avstralija in Kalifornija pogosto doda majhno količino Viognier in grozdje.

»Ugotovili smo, da dodatek belega grozdja pomaga mehčati sorte, kot je Syrah, ki so lahko nagnjene k ostrejšim tanini , še posebej v mladosti, pa tudi aromatična zapletenost, zlasti za sorte z visoko vsebnostjo terpenov, kot je Viognier, 'pravi Nicole Rolet iz Modri ​​hrast v južni Franciji.

'Kot vsaka mešanica ima tudi ta prednost, da nam daje več možnosti, da se lahko spoprimemo z izzivi določenega leta,' pravi. 'Na primer, v hladnejših letih lahko zorenje Viognier pomaga pri dodajanju alkohola in telesa vitkejši in hujši Syrah.'

Drugi vinarji ne potrebujejo razloga za mešanje rdečega in belega grozdja. Preprosto želijo eksperimentirati in uvajati novosti.

Comet, eksperimentalna linija Clemensa Lagederja iz Alois Lageder klet v Alto Adigeu, uporablja rdeče in belo grozdje iz vinograda z več kot 200 sortami. Ena steklenica, imenovana ZIE-XVIII, je poljska mešanica 60% belega grozdja in 40% rdečega.

Sladkor z visoko vsebino: kratek vodnik po sladkem rdečem vinu

'Lani smo vse skupaj fermentirali in z minimalnim kožnim časom naredili belo, ne oranžno vino,' pravi Lageder. »Ima manj telesa kot rdeče, zelo zapleteno in čudovito kislo. Letos bomo morda naredili rdeče vino. '

V Kalifornija , Scott Sampler’s Projekt skupine Central Coast vsebuje vino, imenovano Blood Orange. Sestavljen je iz 75% Viognierja in 25% ostankov soka iz Grenache , Syrah in Mourvèdre pritiski.

'Trenutno polnim novo linijo vin, posvečenih veliki žeji, imenovano Scotty-Boy!', Pravi Sampler. 'Eden od njih je' rdeči 'cuvée iz kožno fermentiranega in sodno fermentiranega chardonnaya s kančkom Mourvèdre za malo barve, teksture in dodatnega okusa.'

Proti severu pri Vinarija Sonoma Mountain , Dan Marioni naredi mešanico 70% Merlot in 30% chardonnaya. 'Vinu daje mehkejše lastnosti in ga lahko ustekleničimo nekoliko prej,' pravi.

Medtem je v njegovi istoimenski kleti v Ljubljani Avstralija , Sam Vinciullo naredi vino, ki je 55% Shiraz in 45% Sauvignon Blanc . Ustrezno se imenuje Rdeča / Bela.

Čeprav so ta stekleničenja morda nenavadna, se zdi, da so našla svoje občinstvo. V času tiska sta bila razprodana tako Vinciullova rdeča / bela kot Samplerjeva krvava oranžna.