Od Los Angelesa do Tokia in Cardiffa so lokalni podjetniki ugotovili, da ima Sherry glavno vlogo v programih by-the-glass (BTG).

Sommelier Ryan Bailey je hotel, ko je prispel, še malo opogumiti NoMad LA , zato je prvo, kar je naredil, pripeljal Sherry v program BTG. Kot je povedal strokovnjakom za vino in hrano na Forum in tekmovalni pokal Jerez v Španiji: 'Za nas je izkušnja gosta od prvega do zadnjega.'

Bailey je s šeriri predstavil štiri različne sloge in se tradicionalnim kozarcem copita odrekel v korist večjih kozarcev za belo vino. Prav tako je povečal izliv z 2 ½ na 3 unče. Ponudbe Manzanilla, amontillado, oloroso in Pedro Ximénez vidi kot ročno prodajo ali priporočila, ki so neposredno prilagojena posameznim potrošnikom.

Sherry ostaja nekoliko ezoterična. Toda Bailey pravi: 'Zame gre v resnici za to, da našim gostom omogočimo, da poskusijo nekaj drugačnega, dobro pripravljenega in naše osebje je zelo razgledano, da se lahko o tem pogovorijo.'

Bailey je skupaj s kuharjem NoMada Johnom Taubejem IV sestavil ameriško ekipo na mednarodnem gastronomskem tekmovanju Copa Jerez, na katerem ekipe kuharjev in sommelierjev predstavljajo najboljši zakon o vinu in hrani iz regije Jérez na jugu Španije. Bailey in Taube sta v sredo tekmovala z ekipami iz Belgije, Danske, Nemčije, Nizozemske, Španije in Združenega kraljestva.

Lokacija, lokacija, lokacija

Na seminarju o Sherry in poslovnih modelih Owen Morgan, solastnik Združenega kraljestva Skupina Bar 44 , je sodeloval z Momoko Izumi, ustanoviteljico podjetja Sherry Club Ginza v Kjotu na Japonskem, da bi spregovorili o tem, kako so vina nagradila njihove strasti.

Morgan je skupaj s svojim bratom Tomom in sestro Natalie Isaac leta 2002 v mestu Cowbridge v Walesu odprl majhen tapas bar. 'Tako oddaljen, nenavaden del sveta, da bi odprl bar Sherry,' pravi . 'Od takrat smo pridelali organsko, sami brez zunanjega vpliva', da smo dosegli pet restavracij. Sem spada lokacija v Bristolu, mestu, ki je močno povezano s Sherryjem: Bristol krema .

'Ljudje so mislili, da smo nori, da bi odprli tapas bar in postregli Sherry,' je dejal Morgan. Da pa je zvabil množico pints-and-Pinot, je ponudil različne lete Sherryja po različnih cenah, da je navdušil stranke, da poskusijo požirek.

»Želeli smo, da se ob njem zabavajo, in to nam je prineslo USP - edinstveno prodajno točko. Znani smo kot fantje, ki imajo radi Sherry. Da, pomembno je zaslužiti denar in marže, toda Sherry nam je dala identiteto in ljudje vedo, da za nas to ni samo posel, ampak strast. ' Vse šerije streže na kozarec, 'ker mislim, da marsikdo ne bi kupil Palo Cortado po steklenički, če ne bi bil velik oboževalec.'

Rezultat tega je, da je 17 let kasneje skupina Bar 44 raste organsko, 'mi sami brez zunanjega vpliva ali vlagateljev'.

Imeti bar Sherry v majhnem valižanskem mestu je ena stvar, a odpreti ga na Japonskem?

Sherry na Japonskem

Momoko Izumi je ustanovil Sherry Club Ginza leta 1986, v zgodnjih letih pa je skorajda propadel zaradi pomanjkanja prodaje - pod 500 steklenic letno. Ker pa je naraščalo zanimanje za špansko kulturo in kulinariko, deloma tudi zaradi Seville Expo in olimpijskih iger v Barceloni leta 1992, se je povečal tudi njen klub.

Izumi pravi, da zdaj proda približno 8.000 steklenic in ustvari več kot 400.000 evrov (446.000 USD) letnega prihodka iz njenega kluba. Njen inventar je izključno Sherry, kadar koli je na voljo približno 300 različnih steklenic. Izumijevo osebje vsako leto v izobraževalne namene zaužije približno 550 litrov (ali približno eno zadnjico, kot se imenuje tradicionalni sod sherryja), 'da lahko zavestno govorijo o vinih in sestavljanju hrane.'

V svojih več kot 30 letih poslovanja je Izumi zbrala zbirko podatkov o 10.000 kupcih, skupaj z njihovimi imeni, naslovi in ​​rojstnimi dnevi. 'Ko vstopijo, jim vrnemo njihov zapis, v katerem so tudi šeriji, ki so jih poskusili, in jim ponudimo poskusni okus drugega,' je dejal Izumi.

In na njihove rojstne dneve jim pošlje voščilnico z darilom - ponudbo brezplačne paele.