Ko se je odprla Kendra Anderson Bar Helix v Denverju oktobra 2017 je bil to 'samo zabaven, seksi majhen lokal,' pravi. Imel je intimen ambient, ob majhnih krožnikih je postregel z različicami Negronija in šampanjcem ter takoj prejel ljubezen iz skupnosti in lokalni tisk .

Na žalost je prijetna intimnost, zaradi katere je Bar Helix postal zgodnji favorit, leto 2020 še bolj otežila, pravi Anderson. 'Koncept tega, kar je bilo, preprosto ni vibriral s Covidom.'

17. marca so ukazom zaprli lokale v Denverju, da bi upočasnili širjenje nova pandemija koronavirusa . Tri dni kasneje je Colorado legaliziral to-go pijače, Bar Helix pa je, tako kot bari po vsej državi, preusmeril pozornost.

Anderson primerja preoblikovanje Bar Helix v prvih mesecih pandemije z odločanjem v čistilišču. V restavraciji je bil bar odprt, Anderson pa je bil aprila in maja zaseden kot kdajkoli prej, meni pa je bil drugačen, odvoz pa je prinesel le 10–20% običajnega mesečnega prihodka lokala.

'Ko ste v takem scenariju, ni toliko poudarka na tem, kar bi radi počeli,' pravi Anderson. 'To je bolj kot tisto, kar moraš storiti, da se stvari nadaljujejo.'

Začasno pojavno okno Cabana X v baru Helix je imelo drugačen meni in operativni sistem. / Fotografija avtorja Cabana X prek Facebooka

Ko so junija dovolili, da se palice ponovno odprejo z omejeno zmogljivostjo, se je vrtela. Čeprav bi bil boljši izraz 'panični pivot', pravi Anderson, saj pivot predlaga razkošje časa za razmišljanje.

Anderson je 17. junija v baru Helix napovedal Cabana X, tropsko pop-up na bližnji zunanji terasi. Poletni koncept je vseboval redno spreminjanje menijev s hrano in pijačo s tropskimi temami, kot so Tulum, Phuket in Rio de Janeiro.

'Dva tedna smo potrebovali, da smo to stvar odprli, od zamisli do operacije,' pravi Anderson. »To je noro. Ni normalno. Tega ne bi želel svojemu najhujšemu sovražniku. '

V tem zgoščenem časovnem obdobju je Cabana X ustvarila skoraj v celoti, skupaj z novim sistemom rezervacij in POS ter pohištvom in meniji. Anderson je poleg dveh uslužbencev, ki sta v začetku pandemije pomagala pri odvozu, najel še sedem ljudi, Samuela Barrazo in Christine LeMieux. Nenehno spreminjajoče se smernice Covid so še tako izčrpavale njihovo že tako težko nalogo, pravi.

»Obstaja resnična utrujenost. Obstaja utrujenost maske, obstaja protokolarna utrujenost. Mislim, da je to treba priznati '- Kendra Anderson, Bar Helix

Kljub temu panični pivot do Cabane X v mnogih pogledih deluje. Zgodnji pozitivni tisk iz medijske in vplivne noči je pomagal, Anderson pa verjame, da so se teme, ki so se vrtele, ljudi vrnile nazaj. Ocenjuje, da je bilo le približno 25% gostov Cabana X rednih obiskovalcev Bar Helix - zunanje dvorišče s tropsko tematiko še zdaleč ni prijeten salon z DJ-jem - vendar je Anderson uspel najti novo občinstvo.

'Mislim, da se je samo pogovarjal z ljudmi,' pravi Anderson. 'Želeli so dopust in mi smo jim ga privoščili.'

Je restavracija s 25-odstotno zmogljivostjo kdaj lahko donosna?

Alexis Khemili se je pred pandemijo prvotno pogovarjal za Bar Helix, potem ko se je iz New Yorka preselil v Denver. Bari so se morali zapreti, preden je začela delati v Baru Helix, in še vedno je iskala delo, ko se je odprla Cabana X in jo Anderson pripeljal naprej.

'Prvi teden je deževalo,' pravi Khemili. »Ves čas sem razmišljal, da me bodo odpoklicali, pa niso. Bilo je tako zasedeno, da nisem niti videl naravnost. '

Khemili dodaja, da bi nasveti včasih lahko odvračali in veliko ljudi ne razume tveganj za ljudi v industriji. Kljub temu so si nekateri nadeli maske, ko se je približala njihovi mizi, in imela je srečo, da je bila v glavnem za šankom.

Barraza, ki je delal v kuhinji, je opazil, da se nekateri zdijo bolj hvaležni za osebje barov in restavracij.

'Prej so mislili na restavracije kot na začetna delovna mesta,' pravi Barraza. »Zdaj ljudje začnejo opažati. Več je pohval, več hvala. Včasih se 15-minutno čakanje ne zdi tako slabo. '

Cabana X je bil prvotno načrtovan za približno osem tednov in je bil podaljšan za nadaljnjih šest. Pojavno okno se je zaprlo 10. oktobra.

Lastnica Kendra Anderson se mora zdaj odločiti, kaj bo sledilo Bar Helixu. / Fotografija avtorja Cabana X prek Instagrama

'Mislim, da je bil del panike pivot-slash-a mogoče doseči, ker se ni zdel zavez,' pravi Anderson. »Zdaj se zdi, da karkoli počnemo, je v bližnji prihodnosti. Veliko težje si je oviti glavo - še posebej zdaj, ko vemo, kaj je potrebno. '

Medtem ko je bila Cabana X uspešna, je bilo to, da smo v zadnjih mesecih ostali odprti, imelo davek.

»Obstaja resnična utrujenost. Obstaja utrujenost maske, obstaja protokolarna utrujenost. Mislim, da je treba to priznati tako, da nisem videl, da bi se kaj dosti dogajalo, «pravi Anderson.

Vzame si nekaj časa, da ugotovi, kaj bo sledilo za Bar Helix. Možnosti je omejenih, pravi, vendar ima finančne in zakonske obveznosti, da to zimo nekaj opravi.

'Preboleli bomo, svet se nenehno vrti,' pravi Anderson. »Toda namesto da bi se po šestih mesecih zdelo lažje, se zdi, da je vse težje. Torej, bomo videli. '

Vinski navdušenec opozarja na lokale, prodajalne steklenic in posameznike, prizadete zaradi pandemije koronavirusa, ter na to, kaj počnejo, da bi prebrodili krizo. Poiščite več na Posel barov .