Kot Avtohtona Američani zavzemajo svoje pravo mesto v turizmu in gostinstvu, mnogi osvetljujejo tudi pijače, vključno s sestavinami in tehnikami, ki so pomembne za njihove posamezne kulture.

Pogovarjali smo se s petimi ljudmi, ki se trenutno ukvarjajo z avtohtono hrano in pijačo, o njihovih trenutnih projektih in o tem, nad čim so trenutno najbolj navdušeni, v smislu pijač, ki jih pripravljajo in/ali strežejo. Opomba: poleg premišljenih pristopov k vino , pivo in žgane pijače mnoga prizorišča v lasti domorodcev se raje osredotočajo na pijače, ki ne vsebujejo alkohola. V nekaterih programih je opazno izpuščen tudi sladkor, ki velja za kolonialno sestavino.

Seveda se sestavine in pristopi k pijačam zelo razlikujejo, odvisno od regije in različnih plemen ter posameznikov, ki pijače pripravljajo.

»Obstaja več kot 500 priznanih plemen v ZDA ,« pojasnjuje Danielle C. Goldtooth, an Arizona domači natakar, rančer in podjetnik. 'Edina stvar, ki nam je skupna, je, da nas je le toliko ostalo.'

Curtis Basina, destilarna in solastnik destilarne Copper Crow

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

pri Bakrena vrana , ki izdeluje vodko in džin Wisconsin sirotko, pa tudi vodko in rum na osnovi pšenice, 'večina tega, kar počnemo z žganimi pijačami, ni nič drugačno od tistega, kar počne kdo drug,' pojasnjuje Basina.

To je premišljena izbira. »Zelo se trudimo hoditi po precej tanki liniji, ko gre za mešanje dediščine in zlasti avtohtone hrane,« pravi. Primer: medtem ko divji riž na območju Velikih jezer raste v izobilju, iz Basine ne bodo naredili vodke.

'To je osnovna hrana za domorodce,' ugotavlja. 'Ne želimo uporabiti osnovnega živila za izdelavo žganih pijač, s čimer bi domorodce morda prikrajšali za dober vir hrane.'

Kljub temu »brez obotavljanja uporabljamo sezonske vire sladkorja v naših koktajlih v degustacijski sobi,« pravi. Avtohtone sestavine, kot sta javorjev in brezov sirup, sladkajo pijače, medtem ko so jagode, maline, borovnice in jabolka glavni koktajli.

Danielle C. Goldtooth, lastnica Dii IINA Food Start to Finish

Dudleyville, AZ (pleme Dinè)

Pred enim letom je Goldtoothova začela, kot je opisala, »pohod za prehransko suverenost«: svojo družino je iz Phoenixa preselila v Dudleyville v Arizoni, kjer je njen mož postal rančer, ona pa se je naučila klati živali. Njeno podjetje, Pojdi tja , pomeni »to življenje« v jeziku navajo in gre za pomoč njeni skupnosti, »da se znajde sama zase in najde načine, kako se prehranjevati«.

Iskanje hrane je del misije in je povezano z njenim prejšnjim delom natakarke. Eden od trenutnih projektov: sodelovanje ob večerji z vinarjem (in filmskim ustvarjalcem) Samom Pillsburyjem iz Vino Pillsbury , za katero pripravlja koktajle s sirupi iz nahranjenega sadja saguaro; grm kumkvata, narejen iz kumkvatov, ki rastejo na Pillsburyjevem dvorišču, ali tinktura iz koruze, poparjene v lončeni peči. »Velik del mojega programa koktajlov temelji na nahranjenih in svežih izdelkih,« pojasnjuje. 'Ko uporabljam sestavine, ki izvirajo iz moje dediščine, jih s ponosom delim.'

Kot indijanska natakarka vidi tudi izobraževanje o alkoholu kot del svojega poslanstva, vključno z razbijanjem škodljivih stereotipov in večjo prepoznavnost svoje skupnosti.

'Mi smo dežela in dežela smo mi': avtohtoni maorski vinarji so varuhi novozelandskega terroirja

Darren Greenspon, sommelier, restavracija Kai

Phoenix, AZ (navdihi: plemeni Pima in Maricopa)

pri Kdaj , restavracija, ki se nahaja v Sheraton Grand na prelazu Wild Horse Pass , meni poudarja sezonske sestavine, pridelane v bližnjem rezervatu reke Gila, kjer živita dve domorodni skupini, plemeni Pima in Maricopa.

Kai, kar pomeni 'seme' v jeziku Pima, vsebuje tudi predmete iz Fundacija Native Seed/SEARCH , neprofitna organizacija s sedežem v Tucsonu, namenjena ohranjanju starodavnih vrst semen ameriških staroselcev, ki bi sicer izumrle.

Za program pijač 'vse, kar uporabljamo, poskušamo nabaviti čim bolj lokalno,' pravi Greenspon (ki ni staroselec Američanov). Za program koktajlov to pomeni sodelovanje s krmo za pridobitev določenih sestavin. »Vzamemo mesquite fižol, ki ga domorodci zmeljejo v moko za kruh, in ga skuhamo v sladilo za nekatere koktajle, v nasprotju z agavinim ali preprostim sirupom ali medom,« pravi. Saltbush, lokalna rastlina z naravno slanim okusom, se tudi krmi. »Liste bomo posušili in jih zdrobili z možnarjem in pestilom ter jih uporabili na robu Cvet marjetice v nasprotju s soljo.'

Jake Keyes, lastnik in pivovar, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (narodno pleme Iowa)

Za Keyes, stavba Skydance Brewing je bil grenko-sladek poklon očetu, navdušenemu domačemu pivovarju. Med študentskimi leti je Keyes začel delati v pivovarni in sčasoma postal direktor.

»Moj oče je prišel in pil pivo, midva pa sva se pogovarjala o tem, kako želiva odpreti takšno mesto,« se spominja Keyes. Ko je njegov oče umrl, 'sem se takoj odločil, da bom odprl svojo pivovarno in ne bom samo govoril o tem do konca življenja.' Medtem ko je pandemija upočasnila njegove načrte, so pivovarno odprli oktobra 2021.

IPA so poseben poudarek in mnoga muhasta imena piva se povezujejo z domorodno kulturo ali pripovedujejo zgodbo. Fancy Dance, njegova prodajna uspešnica, se nanaša na 'ples, ki ga imamo v našem pow-wowu,' pojasnjuje, medtem ko se Skoden, trojni IPA, nanaša na domači žargonski izraz, ki ga je populariziral Rezervacija psov TV serija, ki pomeni 'Gremo torej!'

'Večina ljudi, ki pijejo naše pivo, ni domačinov.' Keynes ugotavlja. 'To je naš način, da delimo kulturo in jo demistificiramo ter naredimo kulturo bolj dostopno ljudem.'

Rik Mazzetti, predsednik Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band iz plemena Luiseno)

To je južno mesto, imenovano po avtohtoni poti, znani kot Rincon Reservation Road Kalifornija prva pivovarna v lasti in upravljanju Indijancev na plemenski zemlji. Leta 2019 se je pivovarna preimenovala v ' Pivovarna 3R ” in odprl degustacijsko sobo zunaj rezervata, v Ocean Beachu.

Pivovarna proizvaja osem osnovnih piv, vključno z 'Rez Dog' Hefeweizen; meglene in bistre IPA; in sezonsko pivo iz lokalnega sadja, ustvarjeno za letno avgustovsko fešto, srečanje za vse okoliške rezervate.

V prihodnosti 3R načrtuje kmetijo hmelj znotraj rezervacije. 'Pravkar smo dobili dovoljenje našega plemenskega sveta, ki nam bo dal 10 hektarjev,' pravi Mazzetti. 'Zdaj raziskujemo, kateri hmelj najbolje uspeva v tem okolju.' Medtem ko so vsa piva 3R že narejena z uporabo vode iz vodonosnika rezervata, bi bil hmelj, pridelan v rezervatu, glavni dosežek.

'To je najpomembnejše za nas, vračanje našemu plemenu,' pravi Mazzetti. »Ne samo na denarni osnovi, ampak da je izdelek nekaj, na kar smo lahko ponosni ... Želimo, da bi vsi v rezervatu ponosni rekli, da je to naše pivo, da je v indijski lasti, da je 100 % iz sestavin iz rezervata. . Zelo smo veseli tega.”