Vino je narejeno iz grozdja, ni pa nujno, da je vegetarijansko ali vegansko. Nekatere metode pridelave vina presenetljivo uporabljajo izdelke živalskega izvora, zato vse več proizvajalcev na etiketah navaja, ali je vino vegansko ali vegetarijansko. Kaj pa to pomeni?

Najprej nekaj osnov vinarstva: Vinarstvo je tradicionalno počasen postopek. Stisnjeni grozdni sok se mora poravnati prej fermentacija in kot novo vino po fermentaciji, da se suspendirane trdne snovi ugreznejo na dno posode ali cevi.

Ko vino še naprej dozori, običajno čez zimo po trgatvi, se še bolj razjasni, saj se tudi ostanki trdnih snovi začnejo spuščati na dno, kjer se dodajo usedlini. V bistvu se vino v tem počasnem, naravnem procesu razjasni. Vino, izdelano na ta način, pogosto ustekleničimo 'nefiltrirano in nefinirano', preprosto zato, ker mu je bilo omogočeno, da je skozi vse te naravne procese šlo v svojem, sladkem času.

Sodobni vinski slogi in tržni pritiski pa zahtevajo hitrejši postopek. Znanost je izpopolnila načine za to in počasen proces razjasnitve, ki se postopoma dogaja med zorenjem v kleti, pospeši postopek, znan kot drobljenje.

Med globljenjem se živalski proizvodi pogosto uporabljajo kot „pripomočki za obdelavo“. Dodajo se vinu, da se vežejo in odstranijo neželene snovi, ki se nato filtrirajo. To je razlog, da sredstva za drobljenje niso označena kot sestavine na zadnji steklenici vina.

Medtem ko lahko fino drobljenje uporabimo tudi za odpravljanje napak pridelave vina, kot so okusi, barve, oblačnost ali glajenje taninov, se pogosto uporablja za stabilizacijo vina, ki se sčasoma ni imelo časa naravno razjasniti. To pospeši čas med grozdjem in steklom, številna sodobna vina pa so tako cenovno dostopna.

Oglejmo si, kateri živalski proizvodi se uporabljajo in zakaj.

Priročnik za začetnike po naravnem vinu

Beljaki

Najenostavnejši, najbolj staromoden način kaznovanja še vedno izvajajo v številnih bordoških dvorcih. Rdeča vina iz Cabernet sauvignon so polni težkih, trpkih čreslovin, ko so še v sodu. Z dodajanjem naravnega jajčnega beljaka v sode, mešanjem in dopuščanjem, da se potopijo na dno, se odstranijo najbolj ostri tanini.

Ta tehnika deluje, ker imajo mladi tanini naravni negativni ionski naboj, medtem ko imajo beljaki pozitiven naboj. Ko se v sodu mešajo, se negativno nabiti tanini vežejo na pozitivno nabite beljake. Nato se potopijo na dno in bistro, manj taninsko vino lahko odteče. Uporabite lahko tudi beljake v prahu.

Razsodba: Vegetarijansko, vendar ne vegansko.

Drugi živalski derivati

Številni drugi proizvodi, ki se uporabljajo za odstranjevanje odvečne trdne snovi, nečistoč in odvečnih fenolov (tanini v rdečih in belih vinih), so pridobljeni tudi iz živali. Tu je nekaj pogostih primerov, ki se uporabljajo v vinarstvu.

Kazein

Beljakovine, ki jih najdemo v mleku, kazein se uporablja v vinarstvu, da belim vinom da briljantno jasnost in odstrani oksidativne madeže. Včasih se za dosego tega uporablja posneto mleko, tako kot pri zelo bistrem Sauvignon Blancs .

Razsodba: Vegetarijansko, vendar ne vegansko.

Želatina

Beljakovine, pridobljene iz živalskih kož, želatina se lahko uporablja tako na rdečih kot na belih vinih. Rdeča vina lahko dobijo prožnost, bela pa svetlejšo barvo, čeprav pogosto na račun taninov.

Razsodba: Niti vegetarijansko niti vegansko.

Isinglass

Izvira iz plavalnih mehurjev jeseter in drugih rib, isinglass je bila v preteklosti uporabljena veliko širše. Belim vinom daje briljantno jasnost z odstranjevanjem trdnih snovi in ​​odvečne barve.

Razsodba: Niti vegetarijansko niti vegansko.

Hitosan

Ogljikovi hidrati, hitozan izvira iz lupin rakov. Ima pozitiven ionski naboj in se uporablja za odstranjevanje odvečne barve in fenolov iz belih vin.

Razsodba: Niti vegetarijansko niti vegansko.

Ali to pomeni, da so vsa vina z oznako 'veganska' nefinirana?

Ni nujno. Obstaja veliko drobnih snovi, ki niso pridobljene od živali in se lahko uporabljajo za fino veganska vina.

Polivinil-poli-pirolidon (PVPP)

PVPP je umetna umetna snov, ki absorbira odvečne fenole in barve. PVPP se pogosto uporablja za dajanje rožnatim vinom njihove elegantne bledosti.

Razsodba: Vegetarijansko in vegansko.

Bentonit

Bentonit je prečiščena glina in ima negativni naboj. Na bela in rosé vina poveže beljakovinske koloide in jih naredi tudi toplotno stabilne. Aktivno oglje lahko tudi odstrani vidne okuse, lahko pa odvzame vino drugih zaželenih.

Razsodba: Vegetarijansko in vegansko.

Kaj pa kmetovanje?

Nekateri vegani presegajo postopek pridelave vina in preverjajo tudi, ali so bili v kmetijstvu uporabljeni živalski proizvodi. Nasprotujejo gnojilom živalskega izvora, kot so kostna moka (iz mrtve živine) ali ribja emulzija (iz ribjih odpadkov) v korist rastlinskih kompostov.

Kaj naj naredi vegan ali vegetarijanec?

Poglejte zadnjo etiketo ali vprašajte svojega trgovca. Več proizvajalcev vina je na to pozorno, saj potrošniki zahtevajo preglednost.