Od razvrstitve leta 1855 so bile prve rasti leta 2007 Bordeaux Medoc in Grave so stali na vrhu kupa, monarhi vseh, ki jih pregledujejo. Drugi dvorci, četudi dobri, si lahko prizadevajo doseči vrh teh petih (prvotno štirih), vendar se jim zdi, da jih nikoli ne dosežejo.

Chateaux Lafite-Rothschild , Mouton Rothschild , Latour , Margaux in Haut-Brion : Kaj jih ločuje? Kateri čarobni zvezdni prah je bil posut po njih, da bi ponudil tako trajen status?

Alfa in omega sta terroir . Vseh pet ima čudovite vinograde. Bogastvo gramoza in gline je naravni dom za vas Cabernet sauvignon , glavno grozdje za vseh pet. Lastniki so morda prihajali in odhajali, toda ti vinogradi ostajajo dragoceni.

V desetletjih so tla in trte opazovali, premetavali in analizirali skoraj do presežka. Vsaka guba je znana in vse bolj razumljena. Ta pozornost do podrobnosti se je prenesla v klet in vino.

Podnebne spremembe so povečale potrebo po opazovanju. Prve rastline, ki temeljijo na Médocu, so se med izlivom Gironde in Atlantskim oceanom do zdaj le malo spremenile. Dejansko se pri Moutonu in Lafite ponašata s povečano zrelostjo cabernet sauvignona in višjim odstotkom mešanice.

Toda ti titani načrtujejo tudi prihodnost. V Château Margaux so ob ponovni zasaditvi trte zdaj usmerjeni stran od sonca in Merlot se nadomesti z Cabernet Franc .

To so večmilijonska podjetja. Vina prodajajo po cenah, višjih od tržnih, in jih promovirajo elegantno in brez napora. Toda svoj uspeh dolgujejo temu, kar gre v deželo in kaj iz nje izhaja. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o tem, kako ohranjajo svojo zapuščino močno.

Château Lafite-Rothschild / Foto François Poincet

Château Lafite-Rothschild

Železna pest v žametni rokavici

Stoji na dvorišču Château Lafite-Rothschild , treba se je obrniti stran od strukture, da bi si ogledali eno najdramatičnejših vinogradniških krajev na svetu. V veličastni krivulji, imenovani Kupola, se strmo dvigajo vrste trte cabernet sauvignon. Vzpenjajo se na planoto, ki tvori srce Lafiteov Grand Vin , svoje prvo vino.

Od 276 hektarjev vinske trte, ki tvori posestvo, je to 172 hektarjev veliko jedro, kjer proizvajajo Grand Vin Château Lafite-Rothschild.

„Ima zelo posebno sestavo,“ pravi Eric Kohler, tehnični direktor od leta 2015. „Je na planoti, globokem gramozu, pomešanem z glino. Ta mešanica uravnoteži vodo, kadar je to potrebno poleti. '

Vinograd ostaja nespremenjen, odkar je francoska veja družine Rothschild leta 1868 kupila posestvo.

'Medtem ko smo povečali posestvo za drugo vino, Carruades , vinograd Grand Vin je zelo stabilen, z veliko trtami, ki so starejše od 50 let, «pravi Kohler.

Prispel je leta 1992. Od takrat pravi, da je bilo 75% sprememb v vinogradu, z drenažo in boljšim opazovanjem trte.

'Zdaj smo dejansko ekološki, čeprav ne želimo biti certificirani,' pravi Kohler. 'V letih 2019 in 2020 smo bili popolnoma ekološki.'

Lafite je vsako leto izraz svojega terroirja, vina, ki se stara, čeprav so bili nedavni letniki v mladosti videti bolj dostopni.

'Vino je prefinjena mešanica moči in mehkobe,' pravi. Lahko bi pripravili močno vino, 'vendar želimo mehkobo z močjo v ozadju.'

Ko odstotek merlota v mešanici Grand Vin pade, trenutno ne več kot 8%, se poveča potreba po nadzoru naravne moči cabernet sauvignona.

Raven alkohola je pri Lafite vedno skromna. Letos bo končna mešanica verjetno 13 vol.% Alkohola (abv). Ta skromnost izhaja iz istega cilja. Lafite je vino, ki ima silo, vendar vedno ohrani to mehkobo.

Château Mouton Rothschild / Foto François Poincet

Chateau Mouton Rothschild

Razkošje in žametni tanini

Chateau Mouton Rothschild je najbolj sončna rast, najbolj bogata in najbogatejša. Vedno je bilo tako, včasih pretirano. Danes je bolj zadržan in sočen.

Seveda je vse do vinograda, približno 200 hektarjev posajenih z gramozom, ki je mestoma globok do 22 metrov, s kredo.

To je najvišja točka v Pauillacu (vseh 80 metrov nad morjem) z dvema planotama vinske trte, eno blizu dvorca, imenovanega Le Grand Plateau, in drugo z imenom Le Plateau des Carruades. Majhen potop med njima naredi premor v tej intenzivnosti trte in gramoza.

Mouton Rothschild v klasifikaciji 1855 ni bil med prvimi rastmi. Prva rast je postala leta 1973, po desetletjih lobiranja lastnika Philippeja de Rothschilda. Lahko se vprašamo, zakaj ni bil razvrščen kot prva rast. Ne pozabite, da je razvrstitev temeljila na prodajni ceni, ne nujno na kakovosti vina.

Ultimate Guide to French Rosé, ki ga organizira regija

'Skrivnost Moutona je vinograd, ki je ostal enak, odkar ga je [angleška veja] družine Rothschild leta 1853 kupila,' pravi Philippe Dhalluin, upokojeni generalni direktor, ki bo vajeti predal Emmanuelu Danjoyu, tehničnemu direktorju . »Velika planota je prezgodaj. Daje tanini ki so mehke in sadje sladko. '

Kot vse prve rastline Médoc tudi pri Moutonu gre za cabernet sauvignon. Lahko je več kot 90% mešanice.

'Cabernet skupaj z našim terroirjem daje te intenzivne, a žametne čreslovine in bogastvo, ki ga vidite celo dva dni po začetku fermentacije,' pravi Danjoy. 'Daje okus, finost in parfume, ki prihajajo iz vsakega rezervoarja v kleti v času žetve.'

Je vrhunski primer blažene zakonske zveze gramoza in cabernet sauvignona, ki daje trajno vino.

Château Latour / Foto François Poincet

Chateau Latour

Moč, natančnost in čistost

Od štirih prvih rast v Médocu je Chateau Latour je tista, ki je najbolj odšla z organskimi in biodinamičnimi metodami. V lasti družine luksuznih izdelkov družine Pinault Suho (skupina, ki upravlja Gucci , Alexander McQueen , Saint Laurent in več) od leta 1993 je bilo vseh njegovih 229 hektarjev v zadnjih dveh letih certificirano ekološko.

Srce in dragulj vinograda je 113 hektarjev obzidanega L'Enclosa, vira Latourjevega slavnega Super vino . Ta blok je zdaj biodinamičen, eno največjih področij biodinamike v Bordeauxu.

'Opazimo večjo intenzivnost sadja, morda več energije v vinu,' pravi Jean Garandeau, direktor prodaje in trženja pri Latourju, na vprašanje, kakšen učinek ima biodinamika na vinograd. 'Vsekakor smo zadovoljni z rezultati na področju zdravja vinograda.'

L’Enclos, na južni meji Pauillaca, sega vsaj v 17. stoletje. Bližina vinograda do izliva Gironde, ki je oddaljen manj kot pol kilometra in je zelo viden, je zaradi tega tako pomembna za Latourjevo vino. To ustvarja mikroklimo, kjer so pozimi temperature za dve ali tri stopinje toplejše kot v preostalem delu vinograda.

Gramoz in glina, ki se odvajata od 18. stoletja, sta 'idealno mesto za cabernet sauvignon,' pravi Garandeau. Danes Cabernet predstavlja vsaj 90% Grand Vina.

V slogu Latourja so trije elementi: natančna kakovost taninov, aromatična čistost, ki izhaja iz prosojnosti med zemljo in vinom, ter moč v dolžini in kompleksnosti.

Na začetku je sicer strog, vendar se ob zorenju poglablja. Latourjev slog je bil vedno naklonjen staranju. Kombinacija vinograda L’Enclos in biodinamike je ta bistveni značaj, vino za generacije, še izboljšala in opredelila.

Château Margaux / Foto François Poincet

Château Margaux

Finost in eleganca

Ohranite kontinuiteto in pozornost do detajlov Château Margaux na vrhu svoje igre.

Najjužnejša od štirih rastlin Médoc je znana po svojem velikem, klasičnem dvorcu, impresivno oddaljenem razgledu na koncu dolgega drevoreda. Ko je v Bordeauxu, je to dom lastnice Château Margaux Corinne Mentzelopoulos.

Dvorac je v središču posestva s površino 654 hektarjev, ki ga sestavljajo gozdovi in ​​polja. Približno 252 teh hektarjev je pod trto. Vinograd je z zapisi iz 16. stoletja danes enak kot takrat. Trta merlot se začne, ko se polja ob Žirondi začnejo nagibati navzgor.

Severno od gradu je obzidan vinograd v osrčju Grand Vina, zasajen s cabernet sauvignonom. To, pravi Philippe Bascaules, direktor Château Margaux od leta 2016, 'daje popolno vino in predstavlja vsaj 70% Grand Vina.'

Predanost tradiciji ločuje sodobni šampanjec

Tako v vinogradu kot v kleti Bascaules opisuje skoraj fanatično pozornost do detajlov.

'Prvotne pakete smo razdelili na štiri in vsak mikroparcela ima svoj značaj,' pravi.

Zato je zdaj v kleti 95 rezervoarjev, v izdelavi jih je še 30. Zdi se, da se v novi kleti, ki jo je zasnoval vodilni arhitekt Norman Foster, vrste tankov segajo daleč v daljavo.

'Vsako mikroparcelo želimo obravnavati posebej,' pravi. »Dolgoročno opazujemo naš vinograd. Imamo čas. '

Vino, ki prihaja iz tega starodavnega vinograda, je bilo od nekdaj znano po svoji eleganci. Novi pristopi, ki čim bolj vključujejo ekološke postopke, so privedli do večje opredelitve vina. 'Vse je v ravnovesju,' pravi Bascaules. 'V srcu ni intenzivnost enega ali drugega elementa, temveč kombinacija Château Margaux in njegovih parfumov, mehkoba taninov.'

Povečana uporaba kaberneta sauvignona v mešanici ni spremenila glavnega značaja Château Margaux. Tanini so morda nekoliko intenzivnejši, toda potem so tudi parfumi in žamet, harmonija in nežna koncentracija.

Château Haut-Brion / Foto François Poincet

Chateau Haut-Brion

Zgodovinska izjema

Od petih prvih rasti, Chateau Haut-Brion je odštekalec. Je na prvem območju trte, zasajene v regiji Bordeaux. Njegov vinograd je oaza zelenice sredi primestnih razsežnosti univerz, bolnišnic in stanovanj, ne pa na prostem blizu izliva Gironde. V mešanici ima več merlota kot druge prve rastline.

Ima tudi najdaljšo zgodovino. Lokalni zapisi segajo v 16. stoletje. Knjižnico, obloženo z lesom, v kateri je arhiv dvorca, je ustvaril sedanji predsednik posestva, princ Robert Luksemburški, vnuk Američana Clarence Dillon, ki je dvorec kupil leta 1935.

Kovanec cesarja Klavdija v prvem stoletju, najden v vinogradu, kaže, da so ga lahko prvi posadili Rimljani, ki so bili vinogradniško dejavni v Bordeauxu, pravi namestnik generalnega direktorja JeanPhilippe Delmas, ki je v Haut-Brionu od leta 2003.

'Haut-Brion ima ekosistem, ki izhaja iz njegove zgodovine,' pravi.

»Imamo tudi izredno kontinuiteto, saj je bilo v zadnjih petih stoletjih le pet lastnikov. Sem tretja generacija svoje družine, ki posestvo upravlja v imenu družine Dillon. '

Zadevni ekosistem je alkimija tal, podtalja in podnebja. Podjetje preučuje mikrobiologijo tal in kako vpliva na različne parcele.

'Čarobnost Haut-Briona je v tem, da imamo ta čudovit terroir, ki ga je čas posvetil, zato se med vinifikacijo skorajda ne smemo vmešavati,' pravi Delmas.

Vinograd se položno spušča proti jugu, z gramozom po velikih skalah. Terroir se odraža v vinu, strogem, ko je mlad z močno linijo taninov. Delmas opisuje zapletenost arom, ko je vino še vedno v rezervoarju. Pravi, da lahko v mladem vinu vedno najdejo usnje, kavo in napečenost.

V zaporedju prvih rastlin je Haut-Brion iz slepe degustacije vedno enostavno izbrati zaradi njegovega visokega odstotka merlota. Grozdje predstavlja 40% vinograda. Merlot daje vinu bogastvo in radodarnost, ko začne dozorevati, kar nadaljuje zgodovinsko črto, ki obdaja to starodavno posestvo.