Ko se je Inagiku, ena od pionirskih japonskih restavracij na Manhattnu, leta 2009 zaprla po 35-letnem delu hotela Waldorf Astoria, sta se kuharja Kakusaburo Sakurai in Ryota Kitagawa pridružila veteranskim sake in vinskim sommelierjem Toshiyuki Koizumi, da bi zanetila novo japonsko prehransko revolucijo. V svoji prijetni restavraciji East Village v Wasanu združujejo japonske tehnike z zahodnjaškim pridihom in spoštovanjem do sezonskih sestavin lokalnega izvora. Japonske školjke, kuhane na pari, so na Japonskem običajne, v Wasanu pa jih začinijo začinjen ameriški udarec s kremasto majonezno omako iz vasabija. Školjke so v mrzlih zimskih mesecih na vrhuncu, a v tem preprostem, a impresivnem receptu lahko nadomestite školjke ali ostrige.

& frac12 kilogramov školjk
1 skodelica majoneze
4 žlice naribanega wasabija *
1 žlica sojine omake usukuchi (svetle barve) *
1 čajna žlička sladkorja
& frac14 skodelica
1 zelena čebula, sesekljana

Za pripravo školjk:

En dan vnaprej s čopičem očistite školjke pod tekočo vodo. Školjke položite v posodo, napolnjeno s slano vodo, nato pa čez noč namočite v hladilnik, da odstranite pesek.

Za pripravo omake iz majoneze wasabi:

V majhni skledi zmešajte majonezo, vasabi, sojino omako in sladkor ter dobro premešajte.

Za kuhanje školjk:

Očistite školjke in jih položite v srednje velik lonec s sakéjem. Školjke pokrijte in kuhajte na visoki temperaturi, dokler se lupine ne odprejo. Zavrzite vse školjke, ki se ne odprejo. Tekočini v loncu dodajte 6 žlic omake in premešajte, da postane gladka. Postrezite okrašeno s sesekljano zeleno čebulo. Služi 4.

* Naribani wasabi v plastičnih ceveh in sojino omako usukuchi lahko kupite v japonskih ali azijskih trgovinah s hrano, vse pogosteje pa jih najdemo tudi v običajnih supermarketih.

Sake Priporočilo:

Kot dopolnitev okusov sladke morske hrane in bogate majoneze (in v podporo pivovarnam, ki se še vedno borijo po lanskem tragičnem potresu in cunamiju), Koizumi priporoča obalni sake iz Miyagija na severnem Japonskem. Kremast in mehak na nebu se Urakasumi Junmai ponaša s toplim, zrnatim bogastvom, ki se širi v ustih.