Morda Grünerja Veltlinerja poznate kot svetlobno telo, suho belo za vse letne čase, vendar obstaja še veliko več. Ima preveč preoblek, da bi jih lahko določili: paprikast, lahkoten hrastov hrast in dolgoživ teroir, izraz na enem mestu in druge različice.

Grüner Veltliner je najbolj razširjena avstrijska sorta, pridelana v vseh vinorodnih regijah, vrhunski kameleon v državi. To je posledica dejavnikov, kot je podnebje, ki sega od hladnih, povišanih vinogradov, izpostavljenih elementarnim vplivom, do položnih pobočij na zaščitenih mestih, obrnjenih proti jugu. V igri so tudi tla, ki segajo od gramoza z nekaj gline do bogate, rodovitne lesa. Vinogradniške odločitve, kot so pridelki in datumi trgatve, prav tako vplivajo, pa tudi izbira vinarstva.

Z Grüner Veltliner spremenljivke pomenijo vse. Ali vina fermentirajo in zorijo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla? V velikih, starih hrastovih kadi? Ali v novejših, manjših sodih? Ali jih mesece držijo na drožeh, da postanejo bogati in zaokroženi? Ali pa jih kmalu polnijo z malo preostalega ogljikovega dioksida za to opozorilno osvežilno šprico? Grünerja odlikuje to, da se prilagodi in zasije v vsaki inkarnaciji.

Slender in Zippy Grüner Veltliner

To je najbolj prijazen in najlažji slog Grünerja, lenobnih popoldnevov in mirnih poletnih večerov s pijačami, prigrizki in pogovori. Zaradi brhke kislosti in pikantne vibracije je pomanjkanje moči lahko njegova največja poletna vrlina.

Avstrijci sprejmejo svoje to leto , zemeljske taverne, ki strežejo lokalno vino in preprosto, krepko hrano. Razumejo, da boste morda želeli srkati ure in ure, ne da bi padli. Ti svetlobni slogi Grüner Veltlinerja so bili ustvarjeni za to. Osvežijo, animirajo in se prilegajo verodostojnim lokalnim gasilcem žeje. In banke ne zlomijo.

Vzrok za začinjenost Grünerja je naravno prisotna spojina, znana kot rotundon. Najdemo ga v lupini grozdja in gre za isto spojino, zaradi katere je Syrah tako pekoča. Naravno visoke vrednosti rotundona pri Grüner Veltlinerju so do 17-krat večje od senzoričnega praga povprečne osebe.

Severni Weinviertel je duhovni dom tega sloga, kjer je grozdje znano kot Poper za začinjen rob. Vendar lahkoten Grüner izdelujejo po vsej Avstriji. Nekoliko višji donosi, pravočasna žetev in vinifikacija iz nerjavečega jekla mu dodajo lahkotnost in navdušenje.

'V Grünerju Veltlinerju kot grozdju mi ​​je všeč, da lahko naredi pikantna vina z zmerno stopnjo alkohola [ki] prinesejo veliko značaja in osebnosti, tudi pri 12,5% abv,' pravi Franz-Josef Gansberger, vinar pri Posestvo mesta Krems v Kremstalu.

Ti slogi so pogosto polnjeni z malo ostankov ogljikovega dioksida, kar zagotavlja rahlo gaziran občutek v ustih, ki poveča zaznavanje svežine. Če ste res žejni, je to nezapleteno, sveže vino idealno za pripravo G’sprizterja, avstrijske poletne pijače pol belega vina, pol seltzerja. Prepričajte se, da ste izbrali najnovejši letnik in imeli veliko prijateljev, da ga delijo.

Foto Meg Baggott

Priporočena vina

Avstrijsko jabolko Dot 2016 (Niederösterreich) 14 USD, 90 točk . Vonji hrušk in zelišč se kombinirajo za pikanten, saden nos. Okus pokaže svojo čudovito, kvasno slastnost s kančki žajblja in praproti. Citrusna svežina oživi in ​​poživi čudovito teksturo srednjega neba, pri čemer ostane čist in zelo osvežujoč zaključek. Esprit du Vin. Najboljši nakup .

Mesto Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 USD, 91 točk . Pridih kvasa in žajblja se pojavi sredi vonjev apnene lupine na nosu tega vina. Okus okrepi te okuse, bele paprike in limete pa mravljinčijo po robovih. Je vitka, a pritrjena in se zaključi s tako čisto in osvežujočo zadrgo, da želite le še srkati več. Najboljši nakup .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Gradiščanska) 15 dolarjev 89 točk . Sveže zelene note hrušk, limone in limete prežemajo nos in brbončice tega lahkega, pikantnega vina. Je vitkega telesa in lahko piven, sadno, suho in osvežujoče.

Vim in vsestranski Grüner Veltliner

Svežina in okusnost Grünerja Veltlinerja se popolnoma izražata v teh napetih vinih s polnim okusom. Redka kombinacija značaja in nevsiljivosti naredi ta slog ljubljenec sommelierjev. Ta vina imajo dovolj kislosti, da popestrijo in preprečijo številna živila, ne da bi zavzela osrednje mesto, kljub temu pa imajo začimbo, ki se drži. Brez napora se igrajo ob Wienerjevem šniclu, pa tudi ob raznolikih jedeh, kot sta pikantni ceviche in kremasta rižota.

Ta vina imajo različne teže, od pikantnih Wachau Federspiel do zgoščenih vin z enim vinogradom. Vendar imajo vsi veliko verve in hrbtenice in se lahko dobro starajo.

Marion Ebner-Ebenauer, ki v Weinviertelu izdeluje natančne, a izrazite Grüner Veltlinerje, pravi, da je skrivnost v tem, da gre počasi, zlasti na glavnih mestih, kot je Sauberg.

Doživljanje Weinviertela, avstrijske vinske četrti

'Nabiramo pozno, bodisi v zelo hladnih dneh bodisi zgodaj zjutraj, ko so dnevi topli,' pravi.

Zdrobljeno grozdje ima 12 do 24 ur stika s kožo, preden ga stisnemo in fermentiramo z avtohtonimi kvasovkami.

'Spoznali smo, da nam spontani ferment daje manj alkoholna vina z večjo globino in napetostjo,' pravi Ebner-Ebenauer. »Fermentacija je zelo počasna, pogosto se nadaljuje tudi v novem letu. Vino je tako dolgo v stiku s svojimi bruto usedlinami. To resnično vpliva na značaj vina. '

Sezona počasnega zorenja prinaša dividende Romanu Horvathu, MW, iz Domena Wachau , v strmih vinogradih Wachau.
'V vinu ohranja kislost,' pravi. Lahkoten, začinjen slog svojega Terrassen Grüner Veltliner pripisuje gosto zasajenim vinogradniškim terasam, na katerih uspeva njegovo grozdje.

'Gre za zelo staro trto, zasajeno v petdesetih in šestdesetih letih z nenavadno veliko gostoto,' pravi Horvath. »Tla so kamnita in trta tako daje naravno nizke pridelke z veliko manjšim grozdjem, kot bi ga dobili na ravnem. Razmerje med sadjem in kožico je tako zelo različno, nastali fenoli pa vodijo do prave sočnosti. '

Foto Meg Baggott

Priporočena vina

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 $ točk . Čudovito intenziven nos govori o rmanu in mahu, slivah mirabelle in dvignjeni, poživljajoči svežini. Okus neha od okusa in navdušenja. To je zelo živahno, koncentrirano vino, ki se trenutno spogleduje z nami, vendar ima v svojem globokem jedru še vedno zakopan resnični zaklad sadja. To bo zacvetelo s starostjo steklenic: zdaj okusni okusi mandarine lupine zgolj namigujejo na užitke, ki prihajajo. Pijača 2020–2030. Izbira urednikov.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Spodnja Avstrija) 29 USD, 93 točk . Svež in začinjen je prvi vtis: zrela hruška in mah, koščičasto sadje in kvas skupaj ustvarijo vabljivo, zaokroženo in bogato senzacijo. Okus doda potrebno svežino in preseneti s čudovito koncentracijo. Rumena sliva in sočen hruškov šimer, vedno obrobljen s slanim kvasom. Prisotni so toni značaja in velike dolžine, vendar kljub temu ne kažejo teže. Kako lepo, a pošteno vino! Izbira urednikov .

Domena Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 $ točk . Na nosu tega vina se nahajajo sveže konferenčne note hrušk. Okus je svež in svež, z zistirnejšim jedrom apnene in hruškine lupine. Vitko v okvirju, pleše na nebu in hkrati kaže resnost in lahkotnost. Cilj je popolnoma osvežujoč.

Kremast in zaobljen Grüner Veltliner

To je najmehkejša stran Grüner Veltlinerja. Gojeni na bogatih, globokih lesnih tleh Wagrama ali v bogatejših tleh Kamptala in obdržani na drožeh dosežejo zaokroženo kremastost in so skoraj zmehčani na zeliščno obarvan način. To so edinstveno slana vina z bogato privlačnostjo.

Bernhard Ott , v Wagramu, je eden od mojstrov tega sloga. Čeprav priznava vlogo, ki jo imajo bogata lesna tla, poudarja, da toplejši letniki naredijo vina še bolj kremasta. Za svoje vinogradniško vino iz Rosenberga z grozdjem ravna natanko tako, kot bi bilo pred 100 leti.

'Vse grozdje in stebla so zdrobljeni in so v stiku s kožo približno osem do 15 ur, preden jih pritisnemo,' pravi. »Verjamem, da ta tradicionalen način dela naredi vina bolj pikantna, bolj živahna in nekoliko bolj slana.

»Seveda lahko to storite le, če je Grüner Veltliner popolnoma hud, srčen in zdrav. Sorta je znana po tem, da sintetizira veliko fenolov v koži grozdja v toplejših letnikih ... Po več kot 20 letih vinifikacije sem prepričana, da Grüner Veltliner potrebuje stebla, da ima strukturo poleg klasičnega veltlinerskega značaja. '

Fred Loimer, ki izdeluje vrsto Grünerjevih slogov, ima iz svojega vina kremasto vino z enim samim mestom ogledalo vinograd v Kamptalu.

'Mogočna lesna plast daje odlične hranilne snovi za to vino,' pravi. 'To skupaj s toplo mikroklimo in desetimi meseci na drožeh v velikem, rabljenem sodu ustvarja izjemno gladkost, zaradi česar je to zelo radodarna rezerva Veltliner.'
Ott pravi, da imajo ti bogati slogi vsestranskost v kombinaciji s hrano.

'Zelo dobro integrirana kislost ponuja možnosti ujemanja z jedmi, ki imajo same izrazito kislinsko komponento,' pravi. 'Po drugi strani pa čisto telo vina omogoča povezovanje s srčnejšimi jedmi, ne da bi kdaj naleteli na alkohol.'

Foto Meg Baggott

Priporočena vina

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 USD, 93 točk . Mehki vaniljevi kančki hrasta se prilezejo v mahovite aromatične kančke zelene in rumene hruške. Obstaja tudi radodarno jedro zrelega sadja, ki skoraj spominja na liči. Medtem ko je ta svež z citrusi, vas bosta osvojila globoka mehkoba in drsna tekočina. Konča je čista in trajna.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 dolarjev, 93 točk . Ta izžareva dišave in začimbe: praproti in poper, kvas in sočno, rumena hruška, slive mirabelle in aloe vera. Vse to je tako na nosu kot na nebu in je kombinirano v harmonični, uravnoteženi parceli zaokrožene dobrote. Stopi po tanki črti med razkošjem in svežino, vendar se ne oddalji od svoje popolne visoke žice.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 dolarjev, 94 točk . Na nosu je nekaj sočnega, kar nakazuje na sveže rezana jabolka in hruške. Okus je bogat s temi okusi, a nekaj mehkih, slanih in kvasnih kosov, ki spominja na miso in sojo, doda zanimanje in predvsem začimbe. Okus se spreminja med sadjem in začimbami, vendar ga združuje svetla limonina svežina. Trajna slast je dokaz koncentracije in ravnotežja tega vina.

Resno in Ageworthy Zelena Valtellina

To so koncentrirana, impresivna vina s težo, stasom in dolgo življenjsko dobo. V to kategorijo spadajo vina Smaragd iz Wachaua, tako kot vina iz razvrščenih enojnih vinogradov Kremstal, Kamptal, Wagram in Traisental.

Vina običajno dobijo koncentracijo zaradi naravno nizkega pridelka starih trt in se obirajo pozno, pogosto v drugem delu oktobra ali celo novembra. Na voljo so tudi v različnih stilih. Vsi potrebujejo starost steklenic, da razkrijejo svoj resnični potencial.

'Grüner Veltliner lahko prenaša zelo zapleten, koncentriran značaj - do te mere lahko preseneti ljudi, ki sloga ne poznajo,' pravi Michael Malat , ki v Kremstalu ustvarja zahteven slog. »Ljudje vedno govorijo o Grünerjevi začimbi in pikantnosti, toda zame je to več kot to. Obstaja rumeno sadje in melona, ​​več zrelosti, več zelišč. To je širok aromatični spekter. '

'Trudimo se, da zrelost iztisnemo do maksimuma,' - Franz Hirtzberger, ml.

Medtem ko so vina Malat v linearni, natančni veni, so vina iz Franz Hirtzberger ml . težijo k razkošju.

'Trudimo se, da bi zrelost iztisnili do maksimuma,' pravi Hirtzberger o svojem vinogradu Honivogl Grüner Veltliner. »V vinogradu ga res potiskamo in čakamo, da dosežemo nekaj prezrelosti. To nam daje izjemno gostoto, moč in teksturo vin, skupaj z neverjetnim potencialom staranja in veliko začimb. '

Oba sloga se izjemno dobro starata.

Na tej ravni kakovosti tudi vinarji uporabljajo hrast na drugačen način. Pogosto se odločijo za sodi, ki so manjši od tradicionalnih velikih ovalnih napitkov, da vinu dajo okus in občutek.

'En sam vinograd Lamm Grüner Veltliner staramo v nekoliko manjših sodih, da pokažemo malo hrastovega vpliva,' pravi Andreas Wickoff, MW, iz Vinarija Bründlmayer v Kamptalu. »Druga hrastova interpretacija Grünerja je Vincentov Spiegel, kjer to eno vinogradniško vino zori v rabljenih 300-litrskih hrastovih sodih, kar nam daje res čudovit lešnikov značaj. Grüner je lahko veliko več kot le lahek, živahen in oster. '

Foto Meg Baggott

Priporočena vina

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 USD, 93 točk .Nos je opazno orehasto zadimljen. Koncentrirano nebo ima tudi odtenke vanilije in lešnika, ki svežo limono in zeliščne začimbe zavijejo v ogrevajoč intriganten plašč. Čistost limone je tista, ki na brbončicah traja in traja najdlje. To je morda nekoliko mlado, da bi zdaj pili, zato bodite potrpežljivi in ​​pijte v letih 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 $ točk . Medena nota se oprime zrelega sadja bosc hruške. Okus hruškam doda neizmerno in apetizirajočo začimbo, ki jo obda s poprom in kvasnimi notami soje in sandalovine. Nebo je zrelo in koncentrirano, vendar globoko teksturirano in natančno izdelano s pikantno svežino grenivke. Zdi se kompaktno in natančno ter ima trajen, impresiven učinek, ki se sveti s čistim sadjem in aromami. Zdaj lepo, vendar se bo zagotovo izboljšalo s starostjo steklenice. Pijača 2017–2035.

Rezervat Malat 2015 Gottschelle Grüner Veltliner (Kremstal) 47 dolarjev, 93 točk . Mesna zrelost rumene hruške se poigrava na nosu, nebo pa dodaja čudovite zeliščne začimbe. To je tako, kot bi bila zelo zrela hruška in rumena sliva legla na rman, timijan in beli poper. Vse to združuje nežna zaokrožena limonina svežina, rezultat pa je popolnoma uravnoteženo, apetitno, bolj sladko vino s čistim zaključkom.

Peneči Grüner Veltliner

Če ga gojimo in nabiramo s tem namenom, lahko sorta Grüner Veltliner postane odlična osnova za penino, imenovano sekt v Avstriji.

'Harmonične sveže, sadne in paprične note Grünerja Veltlinerja ustvarjajo edinstven profil okusa, zaradi česar je ta sorta zelo primerna za proizvodnjo sekta,' pravi Markus Graser iz Schlumberger Sekt , Najstarejši avstrijski proizvajalec penin. 'Tukaj, v severnem Weinviertelu, imamo v Grünerju idealno razmerje kislosti in zrelosti ter optimalno strukturo kislosti, da postane optimalna osnova za tipično avstrijske sekte.'

Sladki Grüner Veltliner

Avstrija ima dolgo tradicijo sladkih vin iz grozdja, prizadetega z botritisom. Ko Grüner Veltliner prizadene plemenita gniloba, njegove arome zelišč in začimb uravnotežijo bogato, koncentrirano sladkost teh intenzivnih, dolgoživih vin. Glede na stopnjo okužbe z botritisom imate lahko blag auslese, bogat beerenauslese ali dekadentno in slasten trockenbeerenauslese (pogosto okrajšan TBA).

Ogromno mrzle zime v Avstriji proizvajajo tudi vznemirljiv eiswein, narejen v majhnih dragocenih količinah iz grozdja, zamrznjenega na vinski trti in obranega v ledenih nočeh za popolno koncentracijo.

Poskusni Grüner Veltliner

Martin Diwald iz Wagrama rad Grünerja preizkuša. Vsako leto poskusi nekaj novega s svojim grozdjem iz Altweingartena, enega od njegovih samskih lokacij.

'Lepe roke imam,' pravi. »Pustil sem, da vse spontano fermentira. Želim, da Grüner resnično okusi Grüner in vsako letnico. Poskušam veliko stvari, na primer fermentiranje Grünerja na koži ali fermentacijo celih jagod v kamnitih posodah brez žvepla, samo da vidim, kaj lahko Grüner naredi, kako daleč ga lahko odnesem. Od rezervoarjev iz nerjavečega jekla prek sodov akacije ali francoskega hrasta nekako gre. Odlična stvar je, da to lahko stori Grüner. '

Diwald ni sam. V Avstriji je veliko poskusov s sorto. Z nogami so ga utapali in fermentirali v gruzijskih qvevrih, velikih lončenih posodah in tudi v amforah, potopljenih v tla. Na žalost zelo malo teh eksperimentalnih stilov pride v ZDA.