Mehika nima globoke tradicije vina, povezanega z obroki. Vendar se to spreminja zaradi rastočega srednjega razreda, povečane razpoložljivosti in širitve mehiške vinske industrije.

Glavno mesto Mexico City je dom številnih restavracij z edinstvenimi in obsežnimi seznami Prejeti , Merotoro , cvet , Največ Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Sipa morske kuhinje in Nicos . Obstajajo tudi mednarodne restavracije svetovnega razreda z ekskluzivnimi žarišči Krojenje , Kljun , Restavracija v klubu France , Pristanišče Getaria in J Avtor José Andrés , pa tudi impresiven naravni vinski program na Amaya . Vendar vinska kultura sega v vse kotičke države.

Naslednji seznam se osredotoča na mehiške restavracije, ki krepijo kulturo združevanja v državi in ​​izzivajo predsodke obiskovalcev. Tako kot naš letni seznam najboljših 100 vinskih restavracij za ZDA tudi tu ne gre samo za restavracije, kjer je vino prednost, ampak tudi hrana, postrežba in vzdušje so vrhunski. ¡ Prednost !

Finca Altozano / Foto Spike Graham

Župan

Guadalajara

Lastnik kuharja Francisco Ruano je delal v tako vzvišenih restavracijah, kot je Najemnina , Mugaritz in Celler de Can Roca preden se je vrnil v Guadalajaro, da bi odprl Župan leta 2013. Njegov pristop je kreativen in igriv, a hkrati nezahteven in neposreden. Preoblikuje znane jedi, kot so tostade iz tune, hobotnica na žaru ali svinjina in fižol, ter uvaja kombinacije okusov, kot je raca, v adobu dimljene čile morite, posušenih kozic in evkaliptusa. Vinska karta, ki se pogosto spreminja, se giblje okoli 100 izborov.

Hiša na Trojah

Metepec

To je nepričakovana oaza ljubiteljev vina, ki se nahaja v mestecu približno uro zahodno od Mexico Cityja, v 225-letni hiši iz čerpiča, polni umetnosti, knjig in neizmernega šarma. Hiša Trojevih Obsežen seznam lastnika Jorgeja Luisa Gonzáleza se nagiba k mehiškim in španskim stekleničkam, izbranim zaradi kakovosti in vrednosti, ne pa prepoznavanju imen. V meniju najdete preproste ribe in meso z žara, specialitete iz Oaxacana in originalne jedi, kot so huitlacoche fondue in raca hibiskus. Njegove juhe, kot so pesa-kokos, modra koruza ali sir ricotta, so izjemne, še posebej v kombinaciji s sauvignon blanc iz Valle de Guadalupe's Vinarija s črnimi nitmi .

Oglejte si vseh 100 najboljših ameriških vinskih restavracij leta 2018>

Čapulin

Mexico City

Čapulin , imenovano po priljubljeni užitni kobilici, se nahaja v Ljubljani Hotel Presidente InterContinental , v kateri je morda najpomembnejša klet v državi z več kot 2500 etiketami in 40.000 steklenicami. Chapulín se ponaša z obsežnim seznamom mehiških vin (da ne omenjamo mezcal in craft piva), gostje pa lahko dostopajo tudi do hotelske zbirke. Jedi kuharice Josefine López so izpopolnjene različice klasike neravne ribe , riž ležečim in goveji jezik v mandljevem molu, skupaj z nepričakovanimi sestavinami, kot so divji prašič, divjačina in lokalna temno rdeča 'lososova postrv'.

Finca Altozano

Dolina Guadalupe

Od šestih restavracij Javierja Plascencije v Baja California, Finca Altozano je njegov najbolj privlačen. Nahaja se na koncu dolge makadamske ceste, ki gleda na vinograde v osrčju vinorodne dežele Valle de Guadalupe, in je razgibana zunanja restavracija z žarom na prostem in gostujočimi rejnimi živalmi. Naj vas ne bo strah, če vam lačen prašič stisne nogo. Vsaka sestavina prihaja s polotoka, od hobotnice v cevicheju do prepelice na žaru in dojenega jagnjetine. Ima tudi največji seznam vin Valle de Guadalupe v državi, približno 130 etiket.

Bone / Fotografija vljudnost Bone

Kost

Guadalajara

Kost v prevodu pomeni 'kost', 10.000 pa jih obloži stene te osupljive, enobarvne restavracije, kot obsežna predelana instalacija Louise Nevelson v beli barvi. Je prispodoba hrane chefa in solastnika Alfonsa Cadene, ki ustvarja umetnost iz najbolj elementarnih sestavin. Solastnik in direktor vina Juan Monteón vzdržuje veliko klet, vendar vodi dinamični seznam na manj kot 50 steklenicah. Spremeni pa se do štirikrat na teden, da uvede odkritja in se uskladi z nenehno spreminjajočimi se jedilniki Cadene.

K’u’uk

Merida

Obiskovalci Méride, zaspanega, soparnega glavnega mesta države Yucatán, morda ne bodo pričakovali, da bodo naleteli na 1999 Vega Sicilia Unique ali 2001 Château Lafite Rothschild . Pravzaprav, K’u’uk ('Kalček' v majih) ima enega najresnejših vinskih programov v državi. Od več kot 500 založb je približno 300 iz Mehike in vključuje težko najdljive letnike, pa tudi obsežne južnoameriške in španske izbire. V restavraciji se lahko seznanite z elegantno hrano, ki se ponaša s tradicionalnimi jukatekanskimi jedmi in sestavinami, kot so morski polži z ohranjenim apnom, mangom, alojo in rdečimi morskimi algami ali zajcem v slivi. pipián omaka z limoninim fižolom, redkev in kandirano ciricote sadje.

Le Chique / Fotografija vljudnostna Le Chique

Chique

Riviera maya

Čeprav se nahaja v čudoviti obali oceana Letovišče Azul Beach Resort Riviera Cancun južno od Cancuna, Chique je približno tako daleč od 'restavracije v letovišču'. Kuharski meni Jonatán Gómez Luna in glavni kuhar Alejandro Villagrana Pérez za degustacijski meni z več kot 20 jedilnimi jedmi, ki je eden najprenosnejših obrokov v Mehiki, uporabljata modernistične tehnike za dekonstrukcijo tradicionalnih jedi. Namesto naporne ali dragocene pa destilirajo vsako jed po okusnem bistvu. Tečajni pari so na voljo na različnih ravneh cen, z obsežnim seznamom steklenic.

Sode

San Luis Potosi

To Mehiški zrezek (v španščini imenovan »vinski sodi«) ima argentinski vpliv, vendar ponuja veliko edinstvenih jedi, kot so zrezki polnjeni ancho chile, tacos iz kozic v tortiljah iz jicama in juha na osnovi znanih enhilad v regiji potosines . Ponaša se z eno najglobljih vinskih kleti v državi, z veliko starih letnikov, ki jih je skoraj nemogoče najti v državi. Še posebej močan je pri vinih iz Francije, Španije, Italije in ZDA.

Pangea / Fotografija vljudnost Pangea

Pangea

Monterrey

Ena najslavnejših restavracij v državi, Pangea januarja po dveh desetletjih preselil na novo lokacijo. Čeprav je bila restavracija vedno zavzeta za rast in spremembe, se zdi, da je nova ponovitev restavracije še posebej energična in navdihnjena. Eduardo Morali, nekdanji Vrhunski kuhar tekmovalec, je združil moči z izvršnim kuharjem Guillermom Gonzálezom Beristáinom. Vinska karta vsebuje približno 125 etiket, pri čemer se na novo osredotočajo na domača vina - odraz nastajajoče kakovosti države. V restavraciji je tudi trgovina z vinom.

Kvintonil

Mexico City

Mnoge vrhunske sodobne mehiške restavracije se lahko počutijo bolj akademske kot apetitne. Pri chefu Jorgeju Valleju ni tako Kvintonil , ki predstavlja zenit tako imenovanega podpisna kuhinja (kuharska kuhinja). To je premišljena osebna hrana, ki nikoli ne žrtvuje okusa za trenutek. Skromne sestavine, kot so kaktus, buča in huauzontle zelenice so enako obravnavane kot dobrote, kot sta uši in escamoli (ličinke kraljice mravlje), ki na novo opredeli, kaj je 'odlična jedilnica'. Vinska karta z 150 etiketami vsebuje vse od vrhunskih proizvajalcev Valle de Guadalupe, starodavnih Bordeauxov in kultnih priljubljenih, kot so Matthiasson in Grad Musar . Vse skupaj podpira natančen in razgledan servis vodje Sommelierja Wiltona Nave in njegove ekipe.