Natakarji so bili ključni za popularizacijo mezcala, napačno razumljenega avtohtonega duha Mehike, ki je še posebej polarizirajoč. Nov lokal v New Yorku, Kabinet , se je odločil predstaviti duh poleg bolj znanega bratranca Tequile in rženega viskija.

Morda se zdi malo verjeten trio, toda ti trije žganja 'vedno prvi izginejo iz naše alkoholne pijače,' pojasnjuje lastnik Greg Boehm.

Kabinetov seznam mezcal je opazen s tem, da vključuje podrobne informacije o blagovni znamki žganih pijač, pa tudi o mezcalero (oseba, ki izdeluje mezcal), regija, kjer je bila narejena, in sorta agave, iz katere je bila narejena.

Težko je verjeti, da je mogoče vse te okuse pripraviti iz iste sorte agave.

V meniju je let treh mezcalcev, imenovan 'Torej mislite, da poznate Espadína?' Gre za drzno sklicevanje na najpogosteje uporabljeno sorto espadin agave, ki pa se lahko zelo razlikuje po okusu, odvisno od tega, kje je pridelana in kako destilirana. 'To je najbolj teroirski duh,' pojasnjuje strokovnjak za žgane pijače Justin Lane Briggs, ki je pomagal pri pripravi uvodnega menija v baru.

V tej seriji mnenj so v veliki meri predstavljeni mezkali na osnovi espadina in predstavljena paleta sort. Okusne note preskočijo od bogastva čokoladnih molov in sušenega paradižnika do tropskega sadja, zaprašenega z začimbami, do rastlinskega in travnatega do citrusnega in svetlega. Težko je verjeti, da je mogoče vse te okuse pripraviti iz iste sorte agave.

V nadaljevanju je pregledanih tudi peščica stekleničk, ki jih imenujejo „neregistrirani mezcal“. Ti proizvajalci so se odločili, da preskočijo postopek certificiranja, ki ga zahteva Mehika vlada na etiketi uporabila besedo 'mezcal'. Vendar so ti žganji agave v vsem, razen v imenu, mezkalni in jih je še vedno vredno iskati.

Odpravljanje razlike med Mezcalom in Tequilo

Mezcals iskati

Del Que Toma el kardinal Espadin (Mehika Bowler Imports, New York, NY) 48 USD, 97 točk . Šteje se, da je 'neregistriran mezcal' - to je mezcal v vsem, razen v papirologiji -, to je zanimivo omamljanje. Močan, okusen žganje iz agave prikliče pečeno meso, temno čokolado in na soncu posušen paradižnik, ki ga zaključi s kančki pomarančne lupine in zemeljske začimbe. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mehika T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 59 USD, 95 točk . Nos in brbončice na tem 100% espadin mezcalu razkrivajo pomarančo, mango in papajo, zaprašene s kajenom in cimetom, umirjene s kančkom vanilijeve sladkosti na izstopu iz ust. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mehika Bowler Imports, New York, NY) 35 USD, 95 točk . Pekoča aroma usmerja sončen paradižnik, limono in svež timijan. Nebesa odmevajo te arome, plastne zemeljske kančke kakava, nageljnovih žbic in čokoladnega mola. Splošni učinek je zaokrožen, kompleksen požirek, ki združi sladek paradižnik z osvežujočim limoninim odtenkom. Najboljši nakup . abv: 44%

Alipús San Juan (Mehika T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) 52 USD, 94 točk . Ta mezcal iz 100% espadina ponuja vabljivo lahko kokosovo aromo. Sadno in dimljeno jedro zoglenelega ananasa, zažgane pomarančne lupine in kokosa se zavije v cimetovo šumeče in zadene vse prave note. Pihajte ali mešajte v koktajle, ki jih navdihuje tiki. abv: 47,5%

Gobec Tobalá Reserva (pijača z 3 značkami v Mehiki, Sonoma, CA) 129 USD, 93 točk . Slana aroma namiguje na paradižnikovo vodo in limono z rahlim pridihom sveže bazilike. Nepce je manj pikantno in bolj usmerjeno v mehak profil mandljevega okusa. Kljub temu je prijeten z zaključkom sušenja, ki prinaša limonin poper v špico in kanček fiziološke raztopine. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mehika DWLL, Los Angeles, CA) 50 USD, 93 točk . Ta sladica vreden añejo, redek sodček v starosti mezcal, eno leto počiva v hrastu, dodaja lahkoten zlati odtenek in krepko aromo marcipana. Okus je mehak in rahlo sladek, v njem so mandelj in vanilija, prelojeni s cimetom. Ponavljajoči se požirki postajajo vse bolj ognjeni in mešanici dodajo kajenski. abv: 40%

Lokalni destilirani mezcal s pečugo (Mehika RLD Imports, Houston, TX) 50 USD, 93 točk . Blaga aroma maline vodi nos. Prvi požirki kažejo blago sladkost, poudarjeno s hitro meto in slano vodo, kar vodi v močan izdih, ki kaže mentol in gumijaste note. abv: 42%

Erstoday Mezcal (Mehika: Erstoday Mezcal, Brooklyn, NY) 64 dolarjev, 92 točk . Izrazito rastlinska aroma draži s papriko, svežo baziliko in svežim jalapeñom. Zeleno in svetlo je tudi na brbončicah, odpira se z živahno žilico pikantne paprike in posušenega origana, ognjeno pa zaključi z veliko črnega popra in kajenske toplote, kot se za skoraj 100-odstotni duh spodobi. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mehika DWLL, Los Angeles, CA) 46 USD, 92 točk . Eden od le nekaj sodčkov starih mezcal, ki so na voljo v ZDA, poiščite svetlo zlato odtenek in izrazito aromo mandljev. Ta mandljeva nota odmeva na brbončicah, skupaj s sladkostjo vanilije in sarsaparile. Vroč in umirajoč zaključek se vije v vztrajni poper in kajenec. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (skupina Mexico Stoli ZDA, New York, NY) 40 USD, 92 točk . Poiščite blago, melonino aromo. Okus meša sladko in začimbno: mandelj in vanilija se mešata s cimetom in kajenom ter zaključita z bogato, zaokroženo noto, ki predlaga suhe datlje in fige. abv: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 USD, 91 točk . Limeina lupina ustvarja vabljivo aromo, medtem ko sladke začimbe vodijo brbončice, predlagajo cimet, črni poper in kardamom, ki se dajo citrusnemu srednjemu okusu. Zaključek je ognjen in rahlo omrtvičen s kajensko vročino in najslabšim mesquite twangom. Popijte ali premešajte, če si zaželite pustolovskega začimbnega zajca ali daiquirija. abv: 40%

Bozal Tepeztate (pijača iz Mehike 3 značke, Sonoma, CA) 80 USD, 91 točk . Sadna aroma prepleta zrel ananas in papriko. Izrazito svilnato nebo se odpre z izrazito bencinsko noto, ki zbledi do mehkejših tropskih sadežev in se zaključi z obilico pikantnih pikov. abv: 45%