Bryan Tetorakis, kuhar v Washingtonu, DC Lopov 24 , napolni to remično, jesensko ambrozijo z najljubšimi okusi sezone - nageljnove žbice, cimet in brinove jagode -, nato pa jo dopolni s penasto kremo, ki skriva kanček pomarančne lupine. 'Ime izvira iz mojega najljubšega časa za obisk spomenikov tukaj v DC,' pravi. 'Zakaj bi ves čas preživeli v boju s turisti, ko bi lahko namesto tega srkali ta koktajl?'

Polnoč v nakupovalnem središču

Recept vljuden Bryan Tetorakis, kuhar v Rogue 24 v Washingtonu, DC

1½ unč 12-letnega ruma El Dorado
1 unča jabolčnega sirupa (recept sledi)
Nce unča šampon svete Elizabete Dram
½ unča limoninega soka
Nce unča likerja Royal Combier Grande
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Peneča voda, do vrha
Močna pena, za okras (recept sledi)

Prvih šest sestavin združite v stresalnik za koktajle. Dobro pretresite in precedite v kozarec za visoke žoge, napolnjen z ledom. Nalijte z gazirano vodo. Okrasite s krepko peno.

Jabolčni sirup

10 unč kmečkega jabolčnega jabolčnika
4 nageljnove žbice
4 brinove jagode
1 cimetova palica
16 unč sladkorja

Jabolčnik počasi dušite 5 minut z vsemi začimbami v loncu za omake. Dodamo sladkor in stepamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko dodamo sladkor, ne dušimo več.

Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato precedite in shranite v hladilniku. Sirup, shranjen v nepredušno zaprti posodi v hladilniku, lahko obdrži 2 tedna.

Močna pena

1 steklenica z 12-unčo Duck Rabbit Milk Stout (ali nadomestite z lokalno dostopnim mlekom)
Lupina 1 pomaranče
5 unč medu
5 unč vode
5 gramov ladje (na voljo na willpowder.net )
¼ žlička ksantanskega gumija (na voljo na wholefoodsmarket.com in willpowder.net )

V loncu za omake, nameščenem na zmernem ognju, pet minut dušimo krepko, pomarančno lupinico, med in vodo. Odstranite ga z ognja, precedite in ohladite.

V mešalniku zmešajte krepko zmes in počasi dodajajte gumijasto vrv in ksantan gumi. Mešajte mešanico, dokler se ne peni, približno 2–5 minut. Tekstura mora biti videti zelo prezračena in rahlo gosta. Zmes dodajte v iSi Gourmet Whip Plus * (ali kateri koli dozirnik smetane) s polnilcem v nosilcu. Dozirnik shranite v hladilnik, dokler ni potrebno. Ko je pripravljen za uporabo, ga vzemite iz hladilnika in počakajte 30 minut. Močno pretresite in razpršite peno na vrh koktajla.

* ISi Gourmet Whip Plus lahko kupite pri Na mizi , Williams-Sonoma , ali njihovi .

Preberite več o mixologu Bryanu Tetorakisu .