Obstaja dolg seznam okusov, ki jih ljudje obožujejo ali sovražijo. Skupaj s cilantrom in modri sir , imajo mnogi trdno mnenje o janež , ki ima profil okusa, ki spominja na črni sladki koren.

“ sladki koren je le polarizirajoč okus,« pravi Anthony Caporale , vodja izobraževanja o žganih pijačah na Inštitut za kulinarično izobraževanje , ki obožuje okus janeža. »Moje mnenje je, da gre za rahlo vznemirljivo mešanico sladkega in grenkega. Obojega ima malo preveč in tega ne more vsak obdelati hkrati.«

Janež se že stoletja uporablja kot začimba za destilirane žgane pijače v mnogih različnih državah. Caporalejevi stari starši, ki so odraščali v italijansko-ameriški družini, so pogosto pili Anisette, pijačo z okusom janeža liker , z kava . »To se je vedno prenašalo po obrokih ,' on reče.

Toda tudi če vam okus ni všeč, je janeževo žganje na več načinov. Tukaj strokovnjaki delijo vse, kar morate vedeti o njihovem uživanju.

Kaj je janež?

Okus in aroma janeža sta lahko podobna sladkemu korenu, vendar nista iz iste rastline. Sladki koren izvira iz korenine Glycyrrhiza glabra rastlina. Za primerjavo, janež se pridobiva iz semen Pimpinella anisum , ena najstarejših začimb, ki jih na Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju gojijo že generacije.

»Mnogi med nami enačimo janež in sladki koren zaradi njunih podobnosti in janež se pogosto uporablja kot aroma v bonbonih iz sladkega korena, vendar menim, da je janež ostrejši, pikantnejši in nekoliko slajši,« pravi Danny Ronen, ustanovitelj DC Spirits in učitelj žganih pijač. pri Shaker & Spoon .

Janežev liker vsebuje 'zelo močne rastlinske izvlečke z zdravilnimi okusi', pravi Caporale. Tradicionalno so ga uporabljali v zdravilne namene, danes pa ga po vsem svetu uživajo kot začimbo kuhanih jedi in pekovskih izdelkov.

Kako nastane janeževo žganje

Obstaja na desetine žganih pijač z okusom janeža in vse so narejene nekoliko drugače. Iz Libanona alkohol in grška mastika, do raki iz puran in lubenica iz Španija in Portugalska , ima vsak svoje edinstveno poreklo, lastnosti in okuse. Toda vsako janeževo žganje je podobno v tem, da ima destilirano žgano osnovo in alkohola po prostornini (abv) okoli 35%–50%, glede na Caporale.

ouzo je duh iz Grčija ki je narejen iz vinskega grozdja, ki je destilirano do visoke čistosti, da se odstrani okus grozdja. »Torej, na koncu dobite zelo čisto osnovno žganje z nevtralnim okusom, nato pa ga aromatizirajo z janežem,« pravi Caporale.

Ouzo 101: Uvod v grški praznični duh

Drug primer je sambuca, ki izvira iz Italija . Janež mora biti njegova glavna sestavina, vendar ima pogosto druge okuse in je bolj sladek. Medtem ko francoski pastis je žganje, narejeno z mešanjem nevtralne alkoholne osnove z janežem. Nastal je kot nadomestek za absint, ki je prav tako z okusom janeža.

Kako uporabljati janež

Janeževa moč je lahko za nekatere ljudi, ki niso nori na okus, presenetljiva. Gregory Bonath , kuharski inštruktor na Šola kulinarične umetnosti Auguste Escoffier v Austinu. 'Za iskanje določenih aplikacij ali količin okusa, ki ga uživate, so lahko potrebni poskusi in napake.'

Morda pa vas preseneti, kako zelo vam je všeč prava kombinacija. Preizkusite te ideje za janežev liker neposredno od barskih strokovnjakov.

Združite s kavo

Sambuca se klasično postreže 'z muho', kar pomeni čista s tremi kavnimi zrni, ki lebdijo na vrhu in predstavljajo blaginjo, zdravje in srečo. Caporale priporoča, da ga (ali drugo janeževo žganje) zmešate v Espresso Martini ali s posnetkom espresso .

»Janež se zelo dobro ujema s kavo,« pravi Bonath, ki predlaga tudi uporabo janeža v koktajlih z okusom kave, npr. Beli Rus .

Esenco dodajte koktajlom

Nekatere pijače zahtevajo le subtilen okus janeža. Absint, ki je v zadnjih letih doživel ponoven razmah, se tradicionalno uporablja za premazovanje stekla pri izdelavi Sazerac , koktajl na osnovi rženega viskija, vključno z grenčicami in sladkorjem. Nato se zavrže pred dokončanjem pijače. Toda nekateri recepti namesto njih uporabljajo druge janeževe likerje, kot npr Herbsint , ki je izdelan v New Orleans .

Ronen poleg Sazeraca priporoča, da v an atomizer in ga poškropite po vrhu skoraj katerega koli gin koktajla, da ga osvetlite.

Razredčite z vodo

Emanuele Balestra, direktor barov v hotelu Barriere's Le Majestic in Sivi d'Albion v Cannesu, Francija , pravi, da meni, da je janež premočan za uporabo v koktajlih. Janežev liker, tako kot Pernod, najraje zmeša z vodo za pripravo pijače Pastis, ki je priljubljena v Franciji.

Miloš Žiča , partner in direktor pijač Fandi Mata v New Yorku, odraščal na jadranski obali in pravi, da je mastiha (ali mastika) njegov najljubši janežev liker. Uživa ga z vodo in ledom in pravi, da se dobro obnese tudi v vodki, ginu ali belem rum koktajli. 'Je lahkega telesa s sladkostjo, podobno medu,' pravi Zica.

Požirek s citrusi

Bonath uživa v kombinaciji janeža in citrusi . Predlaga dodajanje janeža pomarančni ali grenivkini zdrobitvi, ki je priljubljena pijača, ki izvira iz Marylanda. Narejen je iz pomarančnega soka, vodke, triple sec in sode.

Kakšna je razlika med likerjem in likerjem?

Poleg tega Caporale priporoča pripravo Harvey Wallbangerja, ki ga opisuje kot 'povratno pijačo stare šole'. Narejen je z vodko, pomarančnim sokom in Galliano , italijanski vanilijevo-janežev liker. »Če niste velik oboževalec okusa janeža, je Galliano pogosto dobra odskočna deska, saj ga vanilija zelo omehča,« pravi.

Izzy Tulloch, glavni natakar pri Milady's v New Yorku, pravi, da je aguardiente njena najljubša janeževa žgana pijača in jo rada pije »preprosto z veliko limete in sode«.

Pour It Neat

»Najboljši način, da najdete najljubšo in cenite okus, je, da jo popijete čisto,« pravi Bonath.

Vsako žganje z okusom janeža lahko srkate kot pijačo po večerji ali prebavni čiste, ohlajene ali na ledu.