Kot ZDA kultura kave se še naprej razvija, si mnogi še vedno belijo glave ali na spletu prikrito iščejo odgovore za nekatere temelje.

Vzemite espresso. Kakšna je pravzaprav razlika med espressom in kavo? Ali je espresso kava, ali so zrna ali pečenka nekako drugačna?

Izkazalo se je, da so to trik vprašanja. Kava in espresso sta ista stvar, pripravljena na različne načine.

'Espresso je vrsta kave,' pravi Vince Nguyen, ustanovitelj Nam Kava . 'Natančneje, to je metoda kuhanja kave, ki uporablja visok pritisk vode in fino mleta zrna, da naredimo majhen, koncentriran posnetek.'

Tukaj je vodnik o podobnostih in razlikah med kavo in espressom, od praženja in kuhanja do vsebnosti kofeina in zgodovine.

Izvor kave in espressa

Najzgodnejše znane rastline kave izvirajo iz današnje Etiopije, okoli leta 850 našega štetja. Nekateri sledijo prvim poskusom praženja in mletja pri sufijskih menihih iz 15. stoletja v Jemnu, ki so »pripravili poparek listov kavne češnje, da bi ostali budni in molili vso noč«. piše Giorgio Milos v Atlantik .

V začetku 16. stoletja je Otomansko cesarstvo prineslo kavo daleč naokoli. Zahodna Evropa je razmeroma pozno sprejela, deloma zato, ker je kralji in papež so se kavi sprva upirali . Do 17. stoletja pa so kavarne vzklile v Benetkah (1645), Angliji (1650), Franciji (1672) in drugod.

Kako doma skuhati najboljšo kavo glede na vaš okus, čas in proračun

Priljubljenost kave je skokovito narasla. V poznem 19. stoletju je italijanski izumitelj po imenu Angelo Moriondo ustvaril aparat za espresso na parni pogon, ki je bil zasnovan tako, da je kava hitreje prišla v skodelice potrošnikov.

Z Moriondovim modelom sta proizvajalec Luigi Bezzerra in razvijalec Desiderio Pavoni ustvarila aparat za kavo 'cafeé espresso', ki je debitiral na milanskem sejmu leta 1906 . V 20. stoletju so drugi proizvajalci spreminjali svoje modele, da bi ustvarili elegantnejše stroje z uporabniku prijaznejšimi postopki, ki spominjajo na tiste, ki jih danes uporabljajo baristi.

Najboljša pražena kava v primerjavi z espressom

Ali pivci kave izberejo svetlo, srednje ali temno pražena zrna, je stvar preference. Vendar so zrna, ki se prodajajo za espresso, običajno temna, saj so njihovi bogatejši, manj kisli okusi bolj primerni za postopek priprave espressa.

»Espresso zrna in kavna zrna so v bistvu marketinška prizadevanja,« pravi Sahra Nguyen, ustanoviteljica Zaloga kave Nguyen . 'Podjetja za praženje bodo vrečko kavnih zrn označila kot 'espresso zrna' ali 'kava na kapljanje' na podlagi tega, za kar menijo, da bi bila okusna izkušnja za potrošnika optimalna, glede na razlike v metodah ekstrakcije.'

Ekstrakcija je zapleten, a uporaben izraz. To je odstotek suhih delcev kavnih zrn, ki se raztopijo zaradi načina kuhanja v skodelici.

Postopek priprave kave v primerjavi z espressom

Način mletja zrn, temperatura vode in razmerje med kavo in vodo vplivajo na okus in teksturo kave in espressa.

Pri kavi je velikost mleta na splošno določena z metodo kuhanja. Nekateri strokovnjaki za kavo priporočajo grobo mletje (delci velikosti približno enega milimetra) za francosko stiskalnico v primerjavi s srednjim mletjem (delci velikosti 0,75 milimetra) za kavo s kapljanjem, Chemex in večino metod prelivanja.

Espresso pa je narejen iz fino mletih zrn (0,3-milimetrski delci).

Aparati za espresso se razlikujejo, vendar običajno segrejejo vodo na 190–196 °F in lahko uporabljajo od 8 do 19 barov tlaka. Kava uporablja nizek tlak in vodo, segreto na približno 195–205 °F.

Vince Nguyen verjame, da je tudi postopek kuhanja kave bolj prizanesljiv.

»Velika razlika med espressom in drugimi vrstami kave je natančnost, ki je potrebna za pripravo dobrega napitka,« pravi. »Kakovost espressa je odvisna od temperature vode, vodnega tlaka, vrste kavnih zrn, velikosti mletja kave, skupnega časa ekstrakcije, zračne vlažnosti in celo tlaka, ki se uporablja za stiskanje usedline v portafilter.«

Količina kofeina v kavi v primerjavi z espressom

Espresso in kava se začneta z istimi zrni, zato ena pijača sama po sebi ni bolj kofeinska. Kar vpliva na vsebnost kofeina, je sorta fižola, način pečenja in metoda ekstrakcije, pravi Sahra Nguyen. 'Na splošno velja, da dlje in temneje kot pražite kavo, manj je kofeina.'

Dve glavni vrsti kavnih zrn, robusta in arabica, imata različne ravni kofeina. Robusta ima 2,5 % kofeina v primerjavi z arabico 1,7 %.

Recept za kavo Dalgona s pikami

Drugi dejavniki, ki vplivajo na kofein, so velikost porcije. Espresso ima več kofeina na unčo kot kava. Ocenjuje se, da je na unčo espressa 63 miligramov kofeina v primerjavi z 12–16 miligrami kofeina v vsaki unči kave.

'Toda kdo se ustavi pri eni unči kave?' piše Catherine Roberts v Poročila potrošnikov . 'Pogostejši scenarij je padec vsaj osemkrat toliko.'

Prav ima. Posoda espressa je ena unča, standardne porcije kave pa se začnejo pri osmih unčah. Odvisno od vaših zrn, temnosti praženega in metode ekstrakcije lahko skodelica kave z osmimi unčami vsebuje 95–128 miligramov kofeina. Če ste nagnjeni k drugi skodelici, lahko zlahka zaužijete trikrat več kofeina, kot ga vsebuje en espresso.

Vprašanje Crema

Druga razlika med kavo in espressom je krema. To je pena, ki plava na vrhu espressa. Krema ni prisotna v skodelici ali karafi kave. Strokovnjaki za kavo ocenjujejo kaliber zrn in spretnost svojega barista na podlagi pene espressa.

'Crema je prva stvar, ki jo vidite, preden spijete espresso,' pravi Vince Nguyen. 'Pri dobrem posnetku espressa je tekstura kreme čudovita in vključuje barve, kot sta svetlo zlata in karamela.'

Ne glede na to, ali natočite kavo ali vlečete espresso, v vsaki skodelici je lepota.