Na polju se ogromne vrste pikastih, srebrno zelenih rastlin agave lesketajo proti jutranji svetlobi. V daljavi je jasno vidna temna silhueta gore. Domačini temu pravijo “ Vulkan Tequila . ' Vulkan Tequila.

Tu se rodi Tequila - ne v palicah ali na polnilnih linijah, temveč na poljih, kjer se meči podobni listi agave razprostirajo proti soncu.

Podobno kot fino vino tudi mehiška tekila poudarja surovino, iz katere je izdelan žganje, modro agavo Weber.

Nekatere agave rastejo v nižinski dolini Jalisca zaradi dolgo mirujočega vulkana Tequila, kjer vulkanska tla dajejo zemeljski, zelnat značaj. Agava uspeva tudi v visokogorju bolj vzhodno, v Los Altosu, ki leži 7000 metrov nad morjem. Tu vroči dnevi in ​​hladne noči dajo agavi več sadnih in cvetnih not.

Ostrenje lopate podobnega orodja, imenovanega trepalnica, ki se uporablja za izkopavanje korenin agave / Foto Penny De Los Santos

Razen tekile z enim posestvom večina proizvajalcev uporablja mešanico agave tako iz visokogorja kot iz nižine.

Čez mejo Američani zaužijejo več tekile kot kdaj koli prej. Glede na Svet destiliranih žganih pijač ZDA, njegova stopnja rasti sledi zgolj viskiju, ki ga poganjajo vrhunske, ostarele tekile in več koktajlov na osnovi tekile.

Mehiška polja agav se morda zdijo daleč, vendar naše ljubljene margarite in Palomas brez njih ne bi bile enake.

Kako je narejena tekila

Ne glede na to, ali so rojene v visokogorju ali nižinah, rastline agave rastejo dolgo časa, običajno med šestimi in 12 leti, preden jih naberemo za tekilo.

Ostri, trni listi agave, ki jih strižemo stran / Foto Penny De Los Santos

Žetev: Jimadores (kmetje) koren izkopljemo z ostrim, lopati podobnim orodjem, imenovanim coa. Jimador najprej uporablja coa kot vzvod, s katerim rastlino odtrga od tal. Nato se z britvico podobnim robom striže trnaste liste in razkrije belo srce agave, označeno z zelenimi polmeseci, kjer so nekoč sedeli listi. Podoben je prevelikemu ananasu, zato se imenujejo srca agave ananas .

Nato se piñe dostavijo destilarnam. Način obdelave srčkov agave se razlikuje glede na proizvajalca in lahko izjemno spremeni okus Tekile.

Srca agave ali piñas po obiranju / Foto Penny De Los Santos

Kuhanje / stiskanje: Pri destilarni se piñe prepolovijo ali četrtinijo. Kose lahko stisnemo za sok ('sveže stisnjen'), ki ga skuhamo v parni pečici in nato stisnemo, pogosto s pomočjo kamna, imenovanega a tahona ali razrezano v mlin. Na tej točki agava razvije osnovne okuse, ki segajo od medu ali rjavega sladkorja do globljih, bolj zemeljskih not, kot so sladki krompir, melasa ali tamarinda.

Fermentacija: Agavo prestavimo v lesen ali jeklen fermentacijski rezervoar, kjer jo kombiniramo s kvasom. Nekateri proizvajalci uporabljajo divje kvasovke, drugi pa se odločijo za komercialne ali skrbno zaščitene lastniške seve. V teh rezervoarjih fermentira tri ali štiri dni.

Avión Tequila, ki se stara v sodih / Foto Penny De Los Santos

Destilacija: Nekatere destilarne uporabljajo bakrene mize, druge pa uporabljajo cenejše jeklene mize, bodisi obložene z bakrom bodisi z bakrenimi elementi v notranjosti. Uporabite lahko tako lonce kot tudi stolpce. Večino tekile destiliramo dvakrat. Do te točke se je spremenil v lažji, bolj niansiran duh, kjer na vrhu medu podobnega jedra pokaže sadne, cvetne ali zelnate note.

Staranje: Medtem Bela Tekile niso stare ali imajo minimalno starost (glej stransko vrstico), drugi izrazi tekile se prelijejo v sode, pogosto tiste, v katerih je bil prej Bourbon. Tam počivajo mesece ali leta, preden tekilo ustekleničijo. Tako kot pri drugih žganih pijačah je tudi v sodu čas enak plasti vanilije, karamele in začimb.

Kratek vodnik do Tequila Expressions

Odvisno od tega, kako dolgo je stara Tequila, bo to pisalo na etiketi.

Bela: Brez nadzora ali starost manj kot dva meseca

Spokojno : Starost od dveh do 12 mesecev

Star : Staranje najmanj eno leto

Extra-Añejo: Znatno stara najmlajša tekila mora biti stara najmanj tri leta

Kristalno: Običajno nova, ne povsem uradna kategorija, sladkana añejo Tequila s filtrirano barvo

Kdo izdeluje vašo tekilo?

Čeprav se destilarne Tequila gibljejo od majhnih obrtniških dejavnosti do velikih konglomeratov, so številne največje blagovne znamke že več generacij v družinski lasti.

Alejandro Lopez iz Tequile Avión (desno), Ricardo Lopez (v sredini) in Maurilio Lopez (levo) / Foto Penny De Los Santos

Tequila Plane: tradicionalist

Letalo ustanovitelj Ken Austin je svojo kariero začel v podjetjih Gallo in Seagram, nato pa leta 2001 ustanovil letalsko družbo Marquis Jet. Avión, naklonjen njegovim letalskim koreninam, je bil ustanovljen leta 2009.

Austin pravi, da je od destilarne do destilarne iskal partnerja. Družinsko voden Destilarna Lopez , Fini izdelki iz agave , je upošteval njegov klic.

Če se zdi, da je zgodovina te blagovne znamke pripravljena na TV dramo, je za to že malo prepozno.

Do velikega preloma blagovne znamke je prišlo, ko je Doug Ellin, ustvarjalec oddaje HBO hit Spremstvo in prijatelj iz otroštva Austinovega poslovnega partnerja Kennyja Dichterja, je Tequilo leta 2010 vključil v glavno točko zapletov v 7. sezoni.

Ne mešano prosim

Poiščite 100-odstotno agavo Tequilo. Mixto Tequila, narejena iz mešanice agavinega sladkorja in drugih virov, kot je melasa, ki ima pogosto dodano karamelno obarvanost, ne velja za visoko kakovostno. Mixtosi so pogosto označeni kot 'zlata' tekila. Izogibajte se jim.

Takšno promocijsko prikazovanje izdelkov lahko blagovne znamke stane milijone, a menda vključitev Avióna v oddajo ni stala niti centa. Entourage je močno povečal prepoznavnost svoje blagovne znamke, vendar Austin odločno zanika, da je Avión 'narejena za televizijo Tequila'. Pernod Ricard je leta 2011 kupil 20-odstotni delež v podjetju, nadzorni delež pa je pridobil leta 2014.

Družina Lopez ima v lasti ali upravlja skoraj 300 rančev, vključno z njivami agav, v mestu Jesus Maria, mestu, kjer se nahaja destilarna. Avión uporablja agavo, gojeno v Lopezu, in je izdelan v destilarni Lopez z uporabo večinoma tradicionalnih metod.

V ZDA imajo ljudje radi (ali radi sovražijo) največjo destilarno v industriji.

'Avtomatizacija je ne-ne,' pravi Austin, ki je predsednik znamke. Agavo kuhamo v opečni pečici, nato pa jo razrežemo in destiliramo v razmeroma majhnih mlinih iz nerjavečega jekla z bakrenimi tuljavami, zataknjenimi v notranjost.

Če se proizvodne metode zdijo skromne, je skladišče veliko in nekoliko gladko, kar se spodobi za njegovo povezavo s Hollywoodom. En prostor ima neonske napise in vsebuje 3000 sodov, drugi podzemni prostor pa dvakrat toliko in vključuje velik del nekdanjih blatnih sodov Port. Žganje pod vplivom pristanišča, ki še ni izpuščeno, ima okus skoraj kot tequila, sadno infuzirano, z notami breskovega nektarja in maline.

Patron David Rodriguez (levo) in Francisco Alcaraz (desno) / Foto Penny De Los Santos

Vzorec: Veliki pes

V ZDA imajo ljudje radi (ali radi sovražijo) največjo destilarno v industriji. Pri nas dela približno 1.700 zaposlenih Vzorec kompleks, ki se počuti kot lastništvo hotelskega hotela. Ponudba vključuje nov konferenčni center s čudovitim zasebnim barom, ki se v Las Vegasu ne bi počutil neumestno.

Francisco Alcaraz, glavni destilator in mešalnik znamke, je ustvaril recept za Patrón v Siete Leguas (druga destilarna Tequila), kjer so Patrón izdelovali od leta 1989 do 2002, preden so zgradili lastno destilarno. Poleg vodilnih steklenic Patrón Tequila je v ponudbi zdaj tudi vrhunski izbor Roca Patrón in Gran Patrón.

Patrón svojo agavo kupuje od zunanjih proizvajalcev. V destilarni piñe kuhajo v parnih pečeh, nato pa jih drobijo veliki tahonski kamni, ki jih poganja traktorska naprava (tradicionalno so te kamne vlekli osli). Zdrobljena agava fermentira v velikih lesenih posodah in destilira v majhnih bakrenih posodah. Končni rezultat? Sadna tekila z obilico citrusov in začimb.

Rubén Aceves Vidrio iz Herradure / Foto Penny De Los Santos

Herradura: naravoslovec

Medtem ko so nekatere tekile narejene v strogo nadzorovanih laboratorijskih okoljih (glej Cazadores spodaj), Podkve ima bolj sproščen pristop. Na velikih odprtih jeklenih posodah za fermentacijo agave ni pokrov, od katerih jih 80 odstotkov prihaja iz nižin. Odprte kadi spodbujajo divji kvas, da priplava iz 16 sort sadnega drevja, pridelanega na posestvu. Herradura je eden redkih velikih proizvajalcev, ki namesto laboratorijsko razvitih sort uporablja naravne kvasovke. Nastala tekila se ponaša s subtilnim botaničnim profilom z notami, ki nakazujejo ananas in cvetni med, a okusi se lahko razlikujejo glede na serijo.

Pet Blanco Tequilas za mešanje ali srkanje

Del Brown-Forman imperija, so številne Herrakurine tekile postarane v sodih, v katerih je bil prej Kentucky Bourbon. Njegova daljša izbira se ponaša z drznimi značilnostmi, podobnimi Bourbonu, ki nakazujejo karamelo, vanilijo ali kremo.

Herradura proizvaja tudi Jimador nalepko. Rubén Aceves Vidrio, glavni degustator Herradure, pojasnjuje razliko. Za El Jimador agavo stisnejo, preden jo skuhajo (kar daje več soka). Nasprotno pa se agava najprej pari za Herraduro, nato pa nežna piña stisne za sok.

'To je kot rebro brez kosti in rebro brez kosti,' pravi Aceves Vidrio. Pravi, da ima Herradura tako kot rebrasto oko v kosti bolj zapleteno zahvaljujoč dodatnim naporom, potrebnim med proizvodnjo.

Jesus Susunaga Acosta iz Cazadoresa / Foto Penny De Los Santos

Lovci: Laboratorij

Ob Lovci , destilarna poudarja 'sterilno tekočino' in se na vse načine izogiba nečistočam. Jekleni rezervoarji so polirani, dokler gostje ne vidijo njihovega odseva. Skupina 20 laboratorijskih preizkuševalcev analizira vse izdelke za zagotavljanje kakovosti.

Tu se ne uporabljajo modni, raznoliki zaključki sodov. Blagovna znamka zaposluje samo nove sode.

'Okuse želimo ohraniti čim bolj čiste,' pravi Jesus Susunaga Acosta, mojster tequiliero znamke. Nekateri sodi so zaprti s plastično folijo, ki naj bi preprečevali izhlapevanje, verjetno pa ščiti tudi pred prahom in umazanijo.

Slog tekile je podobno čist in suh. Je hrustljav, citrusen blanco, ki s staranjem prevzame nežno vaniljevo in koščičasto sadje. Približno tako neokrnjen je, kot pride.

Priporočene tekile

Tukaj je pet steklenic, ki jih je treba poiskati, ki zajemajo celo vrsto izrazov Tequila. Tukaj je pet steklenic, ki jih je treba poiskati, ki zajemajo celo vrsto izrazov Tequila.

Herradura Ultra Añejo 55 dolarjev, 95 točk . Eno redkih steklenic cristallino, ki je na voljo v ZDA. To meša añejo in ekstra-añejo tekile ter kanček agavinega nektarja. V kozarcu je kristalno čist in ima nežne okuse kokosa, ananasa in vanilije. abv: 40%

Igra Añejo 50 $, 95 točk . Ta 18-mesečni añejo z vsemi pravimi notami združuje tropsko sadje in sveže rezano jabolko s svilnato vanilijo in agavinim nektarjem. Konča na živahni poper-cimetovi noti. abv: 40%

Sedem Leguas Reposado 43 $, 95 točk . Občutljivo in uravnoteženo, ta bledo, slamnato odtenek se zdi, da menja jablice jalapeño in gladko vanilijevo-medeno sladkost v podolgovato bledenje. Pihajte ali premešajte. abv: 40%

Cazadores Tequila Blanco 24 dolarjev, 93 točk . Živahno, čisto in zelnato. Aroma ima začinjen rob, medtem ko se mintino nebo zaključi z vanilijevo-kokosovo sladkostjo in blagimi pekočimi začimbami. Najboljši nakup . abv: 40%

Vzorec Roca Añejo 90 dolarjev, 93 točk . Izjemno lahka za añejo, poiščite osupljivo pikantno aromo in bledo slamnat odtenek. Na brbončicah je mehko, z notami ananasa in jalapeño, ki zbledijo v prijeten zaključek vanilije in začimb. abv: 44%