Spet je tisti čas v letu, ko so ulice obrobljene z utripajočimi lučmi in so police supermarketov polne živo okrašenih kartonov jajčni liker . kako jajčni liker pristala na policah supermarketov, sinonim za zimske počitnice, je zgodba, tako bogata kot sama kremasta, začinjena, z jajci polna pijača. Medtem ko korenine jajčnega likerja segajo v Evropo, se mora ameriška zgodovina zahvaliti za pijačo, ki jo poznamo in ljubimo danes.

Eggnog's Early Origins

Izvor jajčnega likerja je težko natančno določiti, vendar večina kulinaričnih zgodovinarjev verjame, da je njegov najzgodnejši sledljivi sorodnik pekoč in omamen zvarek, imenovan posset, ki je bil vsrkana v zgodnji moderni Britaniji . Sasha Handley, profesorica zgodnje moderne zgodovine na Univerza v Manchestru , piše, da se je posset uporabljal v medicinske namene in je bil tudi 'kulinarični vrhunec poročnega slavja iz 17. stoletja', v katerem so uživali nevesta, ženin in svatje, da bi utrdili vezi novega zakona.

Na zgodnji moderni angleški poroki lahko nevestina družina pripravi posset s segretim mlekom ali smetano, začimbami, kot sta cimet ali muškatni orešček, in različnimi alkoholi, najpogosteje ale ali sladkano belo vino, imenovano vreča .

Eggnog v zgodnji Ameriki

Angleži ljubljeni poset in tradicije, ki ga obkrožajo, so v 17. stoletju skupaj z naseljenci potovali čez Atlantik. Zapleteno oblikovan lonci iz sredine 17. in zgodnjega 18. stoletja, zasnovan za strežba bi lahko so odkrili na arheoloških najdiščih v Novi Angliji. Toda medtem ko je posoda za pijačo morda zdržala nekaj časa, so se tradicije in recepti hitro spremenili Novi svet . Na severnoameriških tleh so naseljenci prilagodili stare recepte, da bi izkoristili obilje kmetij iz kolonialnega obdobja, kjer je bilo mleka in jajc veliko.

'Izvira iz gospodinjstva kot način konzerviranja hrane,' pravi Clinton Lanier, avtor knjige, ki bo izšla. Ted Mack in prva ameriška pivovarna v lasti temnopoltih . Ko se je jajcem in mlečnim izdelkom v obdobju pred razširjenim hlajenjem bližal konec roka uporabnosti, jih je mešanje s sladkorjem in alkoholom preprečilo, da bi se pokvarili. Lanier pravi, da bi bila pijača vse leto na voljo tudi v gostilnah ali tavernah po kolonijah. Večina zgodovinarjev se strinja, da je v tem obdobju jajčni liker dobil ime – mešanica besed »jajce« in »grog«, slednji izraz ameriški kolonisti uporablja se za rum ali včasih drug alkohol.

Rum je bil najljubša žgana pijača kolonialne Amerike. Kaj se je spremenilo?

Prisotnost ruma in sladkorja v jajčnem likerju pa je mogoče izslediti v grdem delu ameriške zgodovine. Medtem ko je Posset zahteval vino ali pivo, rum je bil lažje dostopen in cenovno dostopnejši v Novem svetu – rezultat Triangle Trade , kjer so bili zasužnjeni Afričani prisiljeni pridelovati sladkor, ki so ga uporabljali za varjenje ruma. Posledično sta bila po besedah ​​Lanierja v večini zgodnjih receptov za jajčni liker v Ameriki uporabljena rum in sladkor. In za razliko od posseta je bil jajčni liker dovolj dostopen na ameriških tleh, da je postal razvajanje za vsakogar.

Medtem ko bi povprečen človek jajčni liker zalil z rumom, Lanier pravi, da so premožnejše družine uporabljale druge žgane pijače ali mešanico več. »Številni recepti iz tistega obdobja, objavljeni v knjigah, predlagajo mešanico različnih žganih pijač, kar daje jajčnemu likerju različne okuse,« pojasnjuje. Morda je najbolj znan zgodovinski recept za jajčni liker Georgea Washingtona , ki je pozivala k žganje , rženi viski, jamajški rum in šeri poleg smetane, mleka in ducat zvrhanih žlic sladkorja.

Ko je neka različica jajčnega likerja prišla v ameriške domove, so različne regije razvile svoje recepte in tradicije.

V 19. stoletju je sprožilo tudi več konfliktov in začinilo različna praznovanja.

The Eggnog Riots

Noben konflikt, povezan z jajčnim likerjem, ni bolj znan kot nemiri na vojaški akademiji West Point v New York decembra 1826. Akademijski nadzornik je v začetku tega leta prepovedal nakup, shranjevanje ali uživanje alkohola v šolskih prostorih. Toda ko je prišel božični čas, so bili kadeti siti treznosti in namere praznovanja, zato so pretihotapili galone viski in stepli serijo jajčnega likerja, da bi uživali na božični večer.

Načelnik je v zgodnjih božičnih jutranjih urah ujel nekaj pijanih kadetov med skupno zabavo in jim ukazal, naj se razidejo in streznijo. Namesto tega so se odzvali tako, da so zbrali svoje prijatelje in se podali v večurni praznični kaos in uničenje, ki ga je podžigal jajčni liker, zdaj znan kot jajčni nemiri .

Eden od kadetov je bil Jefferson Davis, ki je med ameriško državljansko vojno vodil države Konfederacije kot njihov predsednik. Potem ko je njegova vojska leta 1865 izgubila proti Uniji, so veseljaki v južnih mestih praznovali božič z rekami jajčnega likerja.

Časopisni izrezek iz Petersburga v Virginiji, kjer so prebivalci preživeli prejšnji čas Božič pod obleganjem , opisuje »nešteto vrst« ljudi, ki so pred zajtrkom na božično jutro spili dovolj jajčnega likerja, »da so vsi spravili v dobro voljo«.

Ko Zmerno gibanje v poznem 19. in zgodnjem 20. stoletju, so jajčni likerji in druge praznične žgane pijače postale odmevna tarča. Aktivisti zmernosti so obsodili tradicijo baromanov, ki na božič strežejo brezplačen ali poceni jajčni liker v zadostnih količinah, da bi veseljaki ostali pijana ves dan .

Eggnog in današnja božična povezava

Skozi vse to je jajčni liker zdržal. Čeprav je dandanes pijača, ki jo najdete v supermarketu ali naročite s svojo praznično obarvano kavo z mlekom, malo podobna tisti, ki je podžigala nemire v West Pointu ali jezila aktiviste za zmernost.

Glavne razlike? Dodatek začimb, konzervansov, stabilizatorjev in odsotnost alkohola, pravi Lanier. Seveda lahko vedno dodate bourbon , rum , ali viskija do ničelno odpornih različic, kupljenih doma. Nekatere blagovne znamke so prav tako začele prodajati že pripravljene jajčne likerje, pakirane v alkoholu, za katere Lanier pravi, da so 'bližje pravim.'

Kako je upor viskija iz 18. stoletja spremenil odnos ZDA do upora

Ne glede na to je ena stvar jasna o sodobnem 'nogu': ta pijača je sinonim za božič.

Vendar je njegov premik na božični čas sodoben obrat. Ko je hlajenje postalo širše dostopno in je država v začetku 20. stoletja postala bolj industrijska in manj agrarna, je bilo manj potrebe po uporabi jajčnega likerja za konzerviranje.

»Pijača je postala bolj nostalgična in sentimentalna,« pravi Lanier. 'Eggnog je postal pijača, povezana s praznično sezono.'

Danes proizvajalci lahko pripravljajo pijačo vse leto, vendar ne. Spomladi ali poleti se preprosto ne prodaja dobro. Jeseni pa proizvajalci opažajo velik dvig prodaje in povpraševanja po jajčni liker .

Konec koncev, kaj bi bil božič brez kremnih stvari? Na našo srečo obstaja veliko različic, med katerimi lahko izbirate. Ne glede na to, ali ste v dolgih letih Kreolska jajca dovolj oz klasičen vroč jajčni liker , s kokosovim mlekom coquito oz veganski nog brez jajc , za vsakogar se nekaj najde.