Moj post brani kalifornijski modri pinot v ponedeljek vzbudil kar nekaj razprav. Dobri komentarji o vinih Burgundy in ZDA so me spravili k razmišljanju o staranju. Sprejeto je, da so dobro uravnotežena vina in ne uspešnice tista, ki naj bi dobro starala.

Torej, kako to velja za modri pinot?

Poznavalci vina se na splošno strinjajo, da modri pinot običajno ne stari dobro. Glede tega tudi večina svetovnih vin ne. Pisatelji pogosto rečemo, da je treba večino kalifornijskega ali oregonskega modrega modrega pinota popiti v štirih do petih letih od datuma trgatve, kar ni dolgo, v primerjavi z 10 ali 20 leti, kolikor se lahko cabernet sauvignon postara.

Potem pa vsi, ki so imeli dobro ohranjeno steklenico starega Burgundije Domaine de la Romanee Conti ali Maison Leroy ali peščica drugih, ve, da se v resnici Burgundija lahko dolgo stara. Deset let enostavno za dobro letino, včasih 30 za dobro letino in izjemen vinograd, celo 50 ali 100 let za resnično odlično steklenico.

Ena mojih najzgodnejših izkušenj z zrelo Burgundijo je bila leta 1971 Musigny od Louisa Jadota, ki sva ga z ženo popila med dolgo večerjo v restavraciji, zaprti na podeželju Burgundije leta 1986, s Pierrom Henryjem Gageyjem, takratnim Jadotovim vinarjem na treningu. Vino je bilo staro 15 let, precej bledo in rahlo rjave barve, a neverjetne arome, s steklenico iz steklenic, v kateri so bili vsi parfumi, cimet, novo usnje in brusnice. Okusil je svež in živahen, zelo očiščeval brbončice (uh, oh, tukaj se ukvarjam s terminologijo) in hkrati zadovoljiv.

Moram reči, da se mi v mislih ne pojavlja veliko spominov na odlične, zrele steklenice ameriškega modrega pinota. Konec leta 2006 pa sem sodeloval v navpična degustacija Saintsburyja , pionir Carneros Pinota, in se je do leta 1986 odlično okušal z letniki.

Redni Saintsbury 1991 je bil še vedno čudovit. Reserve Saintsbury 1999 je bilo po mojem mnenju najboljše vino med 21 pretočenimi.

Najstarejša vina so se skozi leta dramatično razvila in razvila eksotičen šopek steklenic iz novega usnja, ki jih je povsem ločil od na novo izdanega modrega modrega pinota. Ta preobrazba je izplačilo za tistih nekaj zbiralcev vina, ki poskušajo starati modri pinot.

Navdušila so me najstarejša, najbolj zrela vina, saj so bila prav tako nenavadna, značilna in kompleksna po aromi ter čudovito gladke in mehke teksture. Zanje bi lahko našli napako, če bi poskusili - tu je malo makeirizacije, tam malo zadiši Brettanomyces - ampak meni so te odtenke dodale k splošni mistiki staranega vina, na primer ostrina modrega sira ali igriv okus divje divjačine : edinstvene in izrazite senzorične izkušnje, v katerih ne boste mogli uživati ​​vsak dan.

Degustacija v Saintsburyju je še bolj poudarila, da se modri modri pinot lahko stara, včasih pa se kalifornijski modri pinot res dobro stara. Želel bi slišati vaše revije drugih pinotov iz Kalifornije ali Oregona, ki so prestali preizkušnjo časa.