Z velikim tveganjem lahko pride do velike nagrade ali pa do popolne izgube. To je izziv, s katerim se vsak dan srečujejo proizvajalci ledenega vina.

'Vsakič, ko to storimo, rečemo:' Nikoli več tega ne storimo ', vendar gremo še vedno čez 10 mesecev, ko se približa žetev, in rečemo:' Morali bi narediti nekaj zahtevnega, 'pravi Eric Harris, lastnik / glavni vinar pri Vinarija Two-EE v Huntingtonu v zvezni državi Indiana.

Pridelava ledenega vina je naporen postopek, ki lahko uspe le v zelo hladnem podnebju. Grozdje se na trti pogosto zadržuje do decembra ali januarja, obirajo in stiskajo pa še zamrznjeno. Takoj se začne fermentacija, da posreduje visoko vsebnost sladkorja v zgoščenem soku.

Pogosto grozdje nabiramo sredi noči, včasih v snežnih, vetrovnih razmerah pod ničlo. Se pravi, če ptice, jeleni, rakuni in hrošči niso najprej prišli do grozdja.

Zamrznjena pobočja vinogradov Wollersheim, Prairie Du Sac, Wisconsin / Fotografija vljudnost Wollersheim Winery & Distillery

Ledeno vino v Ameriki

Po mnenju Philippeja Coquarda, 13^th-generacijski vinar iz Beaujolais Francije še vedno nekaj evropskih držav zaradi podnebnih sprememb in pomanjkanja stalnega hladnega vremena še vedno proizvaja ledeno vino.

Čeprav evropsko podnebje morda ni najbolj primerno za pridelavo ledenega vina, je srednji zahod ZDA druga zgodba. Coquard, zdaj glavni vinar pri Vinarija Wollersheim v Prairie Du Sac v Wisconsinu pravi, da v zadnjih dveh desetletjih v regiji narašča ledeno vino.

'To je kot tekoči med,' pravi Coquard.

Hladno trdo vinsko grozdje, ki so ga razvili Univerza v Minnesoti pred približno dvema desetletjema so predvsem zato, da mnoge države srednjega zahoda sploh lahko gojijo grozdje.

Sorte kot Frontenac in njegovi mutaciji, Frontenac Gris in Frontenac Blanc, so pogosti v vinogradih, ker njihove močne trte zdržijo vreme in so zelo odporne na bolezni.

Ker je ledeno vino tako težko pripraviti ('Tako kot stiskanje soka iz gumijastih medvedov,' pravi Harris), je običajno drago. Pol steklenice lahko stanejo 100 dolarjev ali več. Obstajajo tudi številni samozvanci, narejeni iz grozdja, zamrznjenega po trgatvi v zamrzovalniku.

Tukaj je pogled v proizvodne metode za sedem resničnih proizvajalcev ledenih vin s srednjega zahoda.

Zamrznjene trte v kleti Next Chapter, Nova Praga, Minnesota / Foto Timothy Tulloch

Vinarija Next Chapter (Nova Praga, MN)

Ko je vinar Timothy Tulloch iz Vinoteka New Chapter , se je leta 2015 preizkusil v ledenem vinu, je bil dvomljiv. 'Kdo bo hotel kupiti 375 mililitrov ledenega vina za 50 dolarjev?' je vprašal.

Na njegovo presenečenje, ko je bil letnik 2015 prvič predstavljen v degustacijski sobi kleti, je bil skoraj takoj razprodan. 'Nisem mogel zaslužiti dovolj,' pravi Tulloch.

Če imajo srečo, je Tullochovo 'smrtonosno orožje', boom boks stare šole, ki ves čas piha NPR, zadrževalo jelene.

Tulloch uporablja Frontenac Grey grozdje, siva mutacija ene od sort, ki jo je razvila Univerza v Minnesoti.

Vsako jesen Naslednje poglavje gosti grozdni potep, kjer približno 2000 gostov plača za sodelovanje v vinarstvu. Ko je poskusil ponoviti koncept ledenega vina, 'smo dobili vsoto nič,' pravi Tulloch. Za brutalno letino se z osebjem obleče v obleke za motorne sani.

Če imajo srečo, je Tullochovo 'smrtonosno orožje', boom boks stare šole, ki ves čas piha NPR, zadrževalo jelene.

Zasneženo grozdje v kleti Springs, Greenleaf, Wisconsin / Fotografija vljudnostna klet Springs

Vinarija Trout Springs (Greenleaf, WI)

Z valilnico rib, vodnimi vrtnarskimi storitvami in 'glamping' šotorom v prostorih, Vinarija Trout Springs , ki se nahaja približno 20 kilometrov južno od Green Baya, ni vaša tipična klet v Wisconsinu. Lastnika moža in žene Steve in Andrea DeBaker sta pred petimi leti začela eksperimentirati z ledenim vinom, samo da bi ugotovila, ali je to mogoče storiti.

'Mislil sem, da če lahko naredijo rdeče ledeno vino, lahko tudi jaz,' –Steve DeBaker, lastnik, klet Trout Springs

Začeli so z belimi sortami, kot so Louise Swenson, La Crosse in La Crescent, ki jih je razvila Univerza v Minnesoti, z obetavnimi rezultati. Toda potem ko so poskusili rdeče ledeno vino, narejeno v Inniskillinu na polotoku Niagara, ki je v veliki meri zaslužno za popularizacijo ledenega vina v Kanadi, se je DeBaker obrnil na grozdje Frontenac in Marquette.

'Mislil sem, da če lahko naredijo rdeče ledeno vino, ga lahko tudi jaz,' pravi.

Prvo rdeče ledeno vino Trout Springs je bilo izdano decembra 2018, kar je DeBakerja navdušilo. 'O človek, tako zapleteno je,' pravi. Njegov okus, pravi, ponuja zadetke maline, ribeza in celo plasti tropskih okusov z gladkim zaključkom. Njegov letnik 2017 je lep kot aperitiv, a po mnenju DeBakerja še boljši v kombinaciji z lahkim čokoladnim mousseom.

Soba za pokušino v vinogradih Debonné, Madison, Ohio / Vljudnost fotografij Debonné Vineyards

Vinogradi Debonné (Madison, OH)

S podnebjem, ki ga vodi vzhodno jezero Erie, Vinogradi Debonné , največja posestna klet v Ohiu, ponuja idealne pogoje za ledeno vino, pravi vinar Michael Harris.

Debonne skoraj dve desetletji prideluje ledeno vino, večinoma z Vidal Blanc, v zadnjem času pa z rizlingom, pa tudi s Concordom, pridobljenim iz sestrskega vinograda. Običajno vsako zimo proizvede 600–1 500 litrov ledenega vina in, presenetljivo, nikoli ni bilo treba preskočiti enega leta, zahvaljujoč materi naravi, pravi Harris.

'Mislim, da je zdaj več zavedanja [o ledenem vinu],' pravi Harris, ki je vino začel proizvajati po več kot 30 letih v restavracijskem poslu. Z ledenim vinom so ga predstavili kot aperitiv na območju Chicaga pred približno 15 leti in ne ljubi nič drugega kot to, da ga združi s krušnim pudingom ali rezino limonine torte.

Prihodnje ledeno vino v vinoteki Cooper’s Hawk, Woodridge, Illinois / Fotografija iz ljubezni Cooper’s Hawk Winery

Vinarija Cooper’s Hawk (Woodridge, IL)

Vinar Rob Warren je odraščal v Kanadi, vinogradništvo pa je študiral v St. Catharinesu v Ontariu v osrčju polotoka Niagara. Najprej je prišel do Cooperjev jastreb Pred 12 leti in pravi, da je klet vsaj toliko časa delala ledeno vino.

Namesto da pridelujejo lastno grozdje v Woodridgeu, ki se nahaja približno 30 kilometrov zahodno od Chicaga, kupujejo in fermentirajo sok iz grozdja Vidal Blanc, ki ga nabirajo in stiskajo vinogradi Arrowhead v bližnji Barodi v Michiganu.

»Tako intenzivno in okusno je, kot nobeno drugo vino tam zunaj. Če ga ne bi naredili in ga ponudili, bi naredili slabo uslugo. ' –Rob Warren, vinar, vinoteka Cooper’s Hawk

Fermentacijo je treba začeti čim hitreje po stiskanju, saj je na grozdju večje tveganje za pokvarjenost in rast kvasa ali bakterij, ki lahko vplivajo na okus.

Zakaj je Warren v težavah, ker sok zahteva dvourni prevoz s tovornjakom s klimatsko napravo? 'Ker je res, res všečno,' pravi. »Tako intenzivno in okusno je, kot nobeno drugo vino tam zunaj. Če ga ne bi naredili in ga ponudili, bi naredili slabo uslugo. '

Dvorec Chateau Chantal, Traverse City, Michigan / Fotografija vljudnostna Chateau Chantal

Chateau Chantal (Traverse City, MI)

Eden od osredotočenj na Chateau Chantal je posestno ledeno vino, ki se odcepi od bloka na pročelju velikega hriba, pravi vinar Brian Hosmer. To je mešanica lastniškega belega grozdja, dodanega delu rizlinga, kar doda plast kompleksnosti. Proizvaja tudi steklenico, imenovano Mamite , polnega ledenega vina, okrepljenega s hrastovim žganjem.

Ker je hrib tako velik, ima velike temperaturne razlike od zgoraj navzdol. Tam, kjer nekateri vinarji nabirajo pri 15–18 ° F, si Hosmer prizadeva 13 ° F, da zagotovi, da so vse trte zamrznjene. Količina se spreminja iz leta v leto, odvisno od pogojev. Dobro leto bi lahko obrodilo 80 primerov vina, druga leta pa 15 primerov ali celo nobenega.

'V severozahodnem Michiganu se nam zdi zanimivo, da imamo podobne akumulacije toplote kot v drugih krajih, vendar se to zgodi v zgoščenem oknu,' pravi Hosmer. 'Poskušamo ugotoviti, kako nadomestijo trte, kjer lahko dozoriš Cab Franc in še vedno pridelaš ledeno vino.'

Degustacijsko območje kleti Two-EEs, Huntington, Indiana / Foto Miles Meyer

Vinarija Two-EEs (Huntington, IN)

Potem ko so skozi leta eksperimentirali z majhnimi serijami ledenega vina, Vinarija Two-EEs , imenovano za lastnika moža in žene Eric in Emily Harris, zdaj svoj ledeni vinski sok odda drugemu pridelovalcu.

'Večina romantike in zabave z ledenim vinom je odstranjena od nas,' trdi Eric.

Par v treh mesecih uporablja fermentacijo brez kisika v nerjavnih sodih, da ublaži zelo hlapno kislost ledenega vina, ki izhaja iz povečane oksidacije zaradi pozne trgatve. Ta metoda je zahtevala veliko pozornosti in spremljanja, vendar je bila na njihovo srečo uspešna.

Pripravljanje ledenega vina je vedno veliko tveganje, pravi Eric, saj pogosto zahteva dolgotrajno sedenje na inventarju. Podnebje v severovzhodni Indiani, kjer se nahajajo, je za ledeno vino težko, ker ni veliko za umiriti ostrega vremena. Vendar Eric pravi, da je imel nekaj 'najbolj fantastičnih ledenih vin v mojem življenju' iz severnega dela države.

Vaš dokončni vodnik po sladkih vinih

Vinarija Wilde Prairie (Brandon, SD)

Lastniki Victoria in Jeff Wilde o ledenem vinu prvič izvedel od Coquarda (iz kleti Wollersheim) na konferenci združenja pridelovalcev grozdja v Minnesoti pred nekaj leti. Ko je ena od njihovih poljščin obrodila pridelek, premajhen za uporabo v običajnih vinih, so se odločili, da grozdje pustijo na trti in poskusijo ledeno vino.

Wildes ima tri hektarje grozdja na istem posestvu kot njihova klet, eno največjih prodajnih mest pa je izključna uporaba 100% grozdja, medu in sadja Frontenac, pridelanega v Južni Dakoti, v svojih vinih, vključno s češnjami in slivami, ki jih gojijo sami.

Hrošči, kot so azijski hrošči in sršeni, vsako leto močno ogrožajo pridelke, spomladi pa se vinograd bori tudi s poznimi pozebami. Victoria pravi, da drugi pridelovalci vinogradov škropijo z vodo, da ustvarijo ledeno plast nad popki in jih izolirajo pred izpostavljenostjo.

Letos pripravljajo majhno serijo ledenega vina z Marechal Fosh, blagim francosko-ameriškim hibridnim grozdjem. To je bil težak postopek in morali so po vinogradih voditi vroče žice, da rakune niso spravili pred trgatvijo.

Ledeno vino še vedno stara. Wildes ni prepričan, kaj bo naredil z njim, ko bo pripravljen, ali celo, če bo poskusil znova. 'Okusila sem jo in je zelo sladka, a zelo intenzivna,' pravi Victoria.

Nekako kot da bi sam pripravil ledeno vino.