Le bela vina se dobro ujemajo z morskimi sadeži.
Zdi se, da ljudje še vedno izberejo belo vino, ko imajo ribe - in kar zadeva rdeče vino, ko jedo zrezek. Tudi pri priljubljenih knjigah, kot je Rdeče vino z ribami, še vedno sužimo pod napačnim prepričanjem, da je glavna sestavina, ki določa vino. Pravzaprav so poudarki v jedi tisti, ki poganjajo okus. Torej omaka in začimbe ali česen in zelena zelišča pogosto poganjajo jed proti „očitnemu“ vinu ali stran od njega. Na primer, počrnjena riba bi bila boljšega okusa z bogatim cabernetom franc ali žilavim Sangiovesejem kot z belim vinom.

Nič ne gre s šparglji, artičoko, endivijo, brstičnim ohrovtom in solatnim prelivom.
To je široka obtožba elementov, ki so pogosto predstavljeni v jedilniku, zato ga ne kupujte. Najenostavnejšega, ki ga lahko ovržemo, je seznanjanje s solatnim prelivom. Če gre za preliv na osnovi kisa, se zanesite na Sauvignon Blanc ali Pinot Grigio, če gre za preliv na osnovi smetane, se obrnite na večje vino, kot sta chardonnay ali Marsanne. Viognier se dobro drži artičoke in endivije, sivi pinot pa deluje s šparglji. Brstični ohrovt? Večina jih zdravnikov toliko pripravi, da prikrije okus, da omaka prevladuje. Če ne, pojdite s Chenin Blanc ali Rieslingom. (GLEJ TUDI: a recept za obrito solato iz brstičnega ohrovta z vinjegreto iz rjavega masla.)

Kisla hrana s kisom ali apnom povečuje kislost v vinu.
Pravzaprav kislost v jedi običajno zmanjša navidezno kislost v vinu, zmehča njegov pristop in razširi vtis brbončic. Ironijo včasih razložimo s konkurenco med obema okusoma - to pomeni, da hrana prekriva in omili kislost v vinu - in včasih razložijo bolj tehnično, ko se brbončice prilagodijo višji nastavljeni točki.

Postrezite dragega vinskega kuharja s cenejšo različico istega.
Nikoli ni zabavno, če v posodo nalijemo 50 dolarjev vina, a jed ima okus po vinu. Če uporabljate poceni vino, bo po okusu. Nekoliko popustite in v omaki uporabite spodobno, čeprav morda ne visoko dolarjsko vino. Dva ključna pravila: Za omako vedno izberite isto vrsto vina kot za mizo in NIKOLI ne kuhajte s vinom za kuhanje.

S sladico postrezite desertna vina.
Desertna vina se tako imenujejo ne zato, ker bi jih morali postreči s sladico, ampak zato, ker lahko stojijo namesto sladice. Pravzaprav se najbolj znana sladka vina na svetu najbolje podajo k nesladkim jedem. Pomislite na klasične pare sira Sauternes in Roquefort, sira Jurancon in cheddar, rizling in modri sir pozne trgatve ali šerija in dimljenega lososa.

Začinjena vina se ujemajo z začinjeno hrano.
Če spajate začinjena vina, kot so rdeči Zinfandel, argentinski Malbec ali avstralski Shiraz, z vročo in začinjeno hrano, lahko enote Scoville samo potisnete skozi streho - v usta! Začinjena hrana prereže sladkost v vinu, zato postrezite gewürztraminer ali rizling z azijsko hrano ali beli Zin ali Chenin Blanc z mehiško hrano.