Ne bi ga poznali po razstavi gibčnih teles v drobnih kopalkah na plaži, toda brazilska hrana je obilna mešanica mesa, fižola, z ogljikovimi hidrati bogate korenovke in gostih palmovih olj. Ni ravno lahkoten na želodcu - je pa okusen.

Jesti brazilsko hrano je del tisočletne zgodovine. Na to vplivajo predkolumbijski domačini, afriški sužnji, portugalski kolonisti, kavboji iz 17. stoletja, nemške, poljske in italijanske skupnosti ter novejši japonski priseljenci.

Kljub izjemno kul statusu na mednarodni kulturni sceni ostaja Brazilija razmeroma tradicionalna družba. Ženske delajo v kuhinji celo jutro, da pripravijo glavni obrok za kosilo (almoço), čeprav ima večina družin srednjega in višjega razreda služkinjo. In za razliko od drugih južnoameriških kuharjev uporabljajo čili papriko lahkotno roko. Brazilska hrana je navadno slana in bogata, ne pa začinjena.
Obstaja pet glavnih gastronomskih regij v Braziliji, in čeprav obstaja nekaj križanj, so regionalne specializacije dobro opredeljene, saj brazilski kuharji zelo dobro izkoriščajo svoje lokalne vire.

V severni Amazoniji so jedi močno odvisne od avtohtonih indijanskih jedi: v večini jedi boste našli korenine manioke (imenovane mandioka). Hrana v severovzhodnem delu države je pod afriškim vplivom, s palmovimi olji in začimbami. Tu je več kot milijon afriških sužnjev delalo na nasadih sladkorja v evropski lasti v 18. in 19. stoletju. Močvirno območje Severozahodnega Pantanala je eno najrazličnejših ekoloških najdišč na svetu. Ponuja tudi okusno divjad in na stotine vrst užitnih rib. V jugovzhodnem industrijskem središču Brazilije imate kakršno koli hrano, ki bi si jo zaželeli. Najbolj edinstvene na tem območju so jedi z japonskim navdihom, zlasti v mestu São Paulo. To ni fuzijska prehrana. Pravzaprav gre za novo vrsto kuhinje, ki jo vsak dan ustvarjajo Japonsko-Brazilci. In končno, južna regija Brazilije slovi po svojem mesu - počasi kuhanem na odprtem ognju. Churrasco, kot se imenuje, je recept, ki so ga prejeli gaúchosi, ki so stoletja tavali po deželi. Nemška, poljska in italijanska skupnost so tu sprejele kavbojsko kulturo, medtem ko so se spominjale sledi lastne dediščine: piva, kruha in klobas.

Če je kaj blizu nacionalne jedi, je to feijoada - fižol in svinjska enolončnica, ki jo jedo po vsej državi. Izvor jedi je nacionalna razprava. Morda gre za stvaritev afriških sužnjev, ki bi vzeli zavržene dele svinjine in jih pomešali s fižolom. Dejansko feijoada
Completa vsebuje nasoljena prašičja ušesa, repi in stopala. Toda drugi trdijo, da je feijoada neposreden potomec francoskega kasuleta. Ne glede na izvor je še danes zelo priljubljen.

Da bi spremljali to neverjetno paleto okusov v brazilski hrani, Brazilci dodajo še bolj neverjetno paleto okusov v svoje pijače. Eksotični sadni sok, pivo in vseprisotni koktajl Caipirinha so tipi izbire za večino Brazilcev. Toda ta težnja se spreminja, pravi Marcelo de Morais, vodja sommelierja v restavracijski skupini Porcão s sedežem v Riu de Janeiru. »Stari rek: 'Caipirinha na kosilu, Caipirinha na večerji' ne drži več. Ljudje se vse manj bojijo izbrati steklenico vina. Kljub temu imamo še vedno veliko prebivalcev, ki živijo pod pragom revščine, tako da se kakovost pitja vina sicer izboljšuje, količina pa ne. '

Toda ali bodo brazilski proizvajalci kmalu že klasična spremljava kulinarike države, ko bodo svoje izdelke prodali na svetovnem trgu? 'Trenutno proizvajalci svoje tehnološke izboljšave usmerjajo v rdeče, kakovost pa se izboljšuje,' pravi de Morais. 'Pravzaprav se nekateri naši Gran rezervati kosajo z našimi sosedi, Argentino in Čilom.'

Čeprav ima brazilsko vino dolgo pot do mednarodne slave, je brazilska hrana že tam. Restavracije najdete povsod od Scottsdalea v Arizoni do Sankt Peterburga v Rusiji, kar je dobro, saj ni vedno enostavno pripraviti jih doma. Toda tukaj smo razvili nekaj ameriško prijaznih receptov, ki ne zahtevajo niti služkinje niti ure v kuhinji. Vse sestavine najdete v večini ameriških supermarketov. Vinske predloge ponuja Marcelo de Morais.

Torej, kako ob vsej tej bogati hrani Brazilci ohranjajo svoja telesa v bikini stanju? Enostavno To je samba, meu amor. Nekaj ​​ur tresite s kolki, da utripate sambo, in kmalu boste pripravljeni tudi na svoje drobno-teen-weeny. In mimogrede, to velja tako za moške kot za ženske. Brazilci lahko diskriminirajo v kuhinji, vendar ne, ko gre za majhna oblačila na plaži!

FEIJOADA “LITE” Z BRAZILSKIM RIŽEM
V brazilskih domovih s služkinjami Feijoada Completa strežejo vsaj enkrat na teden. Tradicionalno jed zahteva vsaj dva dni časa za pripravo (za namakanje fižola in nasoljenih prašičjih ušes in repov). Toda za Brazilce, ki nimajo domače pomoči, je sprejemljivo narediti bolj osnovno različico te fižolove in svinjske enolončnice. Ta recept je hiter in enostaven, vendar ohranja ves slani okus klasične feijoade.

Za feijoado:
3/4 skodelice rumene čebule, na kocke
3 stroki česna, narezani na kocke, razdeljeni
2 žlici rastlinskega olja
1 velika pločevinka (1 funt) črnega fižola
6 lovorjevih listov
Sol
1 kilogram svinjine brez kosti brez kosti, narezano na velike kocke
5 trakov slanine
3/4 kilograma kakršne koli svinjske klobase (vroča klobasa deluje zelo dobro)
1 1/2 žlice svežega koriandra
1 pomaranča, za okras

Za riž:
4 stroki česna, narezani na kocke
Olivno olje
2 skodelici nekuhanega belega riža
4 skodelice vode

Priprava feijoade: V veliki ponvi kuhajte na zmernem ognju čebulo, 2 stroka česna, olje, fižol, lovorjeve liste in ščepec soli približno 15 minut oziroma dokler se zmes nekoliko ne zgosti. S hrbtno stranjo žlice pretlačimo približno četrtino fižola ob strani lonca, da se zmes zgosti.

Na večji ponvi na srednje močnem ognju pražimo svinjske kocke, slanino, preostali česen in ščepec soli, dokler svinjina ni kuhana, a še vedno mehka.

Medtem ko se svinjsko meso kuha, klobase popecite v drugi ponvi, dokler niso popolnoma kuhane (poskrbite, da bodo klobase vroče napeljane).

Klobase narežemo na 1/4 palčne rezine. Dodajte mešanici svinjine / slanine in mešajte približno 5 minut na zmernem ognju.

Vse meso dodajte fižolovi mešanici. Na zmernem ognju dušimo približno 10 minut, da se vsi okusi zmešajo. Tekstura mora biti gosta in kremasta. Če je zmes pregosta, dodajte 1/4 skodelice vode. Če je pretanek, pretlačite več fižola in vmešajte mešanico.

Dodajte koriander in ga odstranite s toplote.

Če želite pripraviti riž: Česen na srednjem ognju na srednjem ognju pražite do mehkega, vendar ne rjavega. Dodamo riž in približno dve minuti na hitro mešamo v ponvi, dokler riž ni videti prosojen, vendar ne rjav.

Prilijemo vodo in zavremo. Pokrijemo in dušimo na zmernem ognju, občasno premešamo, dokler se vsa voda ne vpije.

Feijoado in riž postrezite drug ob drugem na krožniku in dodajte debelo rezino pomaranče, prerezano na pol, za resnično pristnost in slasten dopolnjujoč okus. Služi 4-6.

Priporočilo za vino: 'To je močna, slana in mastna jed,' pravi de Morais. “Peneče se rdeče vino, kot je Rio Sol Rouge Espumante Brut, dobro deluje s feijoado. Tanini dopolnjujejo pikanten okus, peneči del pa pomaga pri prebavi. ' Čeprav je to brazilsko vino odlična izbira, ga je težko dobiti. Zelo je podoben avstralskemu penečemu širazu, ki je bolj dostopen v ZDA. Poskusite Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

ŠARIM MOQUECA, KI TE NE BO UBILA

Kozica Moqueca

Moqueco tradicionalno izdelujejo Afro-Brazilci v državi Bahia. To je ena izmed bolj začinjenih jedi v Braziliji. Prvotni recept uporablja olje dendê, palmovo olje, težko v nasičenih maščobah. Toda dendê je težko dobiti in je zelo nezdrava maščoba. Ta lažji recept ohranja okus, vendar pušča vse poškodbe arterij.

1 velika rumena čebula
1 kilogram svežih kozic, olupljenih in odstranjenih žil
1 velik strok česna, mleto
Sok ene limete
Sol
Olivno olje
2 velika paradižnika, sesekljan
1 žlica svežega koriandra, sesekljan
1 Serrano čili, semen in narezan (za gumijaste rokavice
izogibajte se zbadanju)
Črni poper
1/2 skodelice kokosovega mleka (najdemo ga v etničnem delu supermarketov)

Sesekljamo 3/4 čebule, preostalo pa narežemo na kolobarje. Kozico 30 minut mariniramo v sesekljani čebuli, česnu, limetinem soku in ščepcu soli.

Dno srednje ponve premažemo z olivnim oljem. Dodajte kozico in marinado. Plastna ponev s paradižnikom, cilantrom, čilijem in kolobarji čebule. Po okusu dodajte črni poper. Plasti prelijte s kokosovim mlekom in na srednje nizkem ognju kuhajte 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se kozica dobro skuha (bo rožnata in zvita.)

Postrežemo z brazilskim rižem. Služi 4.

Priporočilo za vino: 'To je občutljiva jed, zato bi ji priporočil šampanjec,' pravi de Morais. »Ampak ni treba, da je vintage. Kislost in struktura večine šampanjcev bo razkrila okuse zelenjave v Moqueci. Champagne Gosset Brut Excellence bi bila odlična izbira. '

CHURRASCO ZA TISTE, KI NE ŽIVIJO V SAMIH

Žar

Neki modri mož mi je nekoč rekel: 'Brazilci nimajo razkošja, da bi zavrgli kateri koli del živali.' In to ni nikjer bolj očitno kot v pravem Churrascu Gaúcho, kjer boste našli kravja in piščančja srca, jezik, jetra in druge različne sestavine, ki se na odprtem ognju pražijo na kolih. Seveda je zvezda oddaje ogromna goveja plošča. Premožne družine v južni zvezni državi Rio Grande do Sul imajo v svojih domovih jame na prostem. Toda šele ne pokličite graditeljev - na svojem dvoriščnem žaru lahko znova ustvarite izkušnjo Churrasco.

1 žlica košer soli
1 strok česna, pretlačen
1 skodelica tople vode
Približno 2 kilograma govejega mesa (srednji rez,
na primer)
Orodje: velik kovinski nabodalo, velik, oster nož za rezanje

Sol, česen in vodo zmešajte, dokler se sol ne raztopi.

Meso nabodite in položite na predhodno ogrevan, srednje plamen žar. Med počasnim kuhanjem pecite meso, redno obračajte nabodalo, dokler ne doseže želene pripravljenosti.

Za pravo brazilsko izkušnjo redno snemajte nabodalo z žara in ga položite navpično na krožnik. Goste prosite, da vilice zataknejo v tisti del mesa, ki se jim zdi dober. Narežite tanek kos mesa s tega mesta. Vrnite nabodalo na žar, da nadaljujete s kuhanjem. Postrezite z različnimi hladnimi solatami. Služi 4.

Priporočilo za vino: De Morais pravi: »Churrasco z rdečim vinom, še posebej Norton 2003 Perdriel Malbec, ki ima strukturo in intenzivnost, je v bistvu popoln zakon. Toda hudič je v podrobnostih. Mesu ne želite dati preveč soli, sicer bo v nasprotju s tanini. '

CAIPIRINHA ZA ŠTUDENTE
Če bi radi preizkusili življenjsko načelo, 'Caipirinha na kosilu, Caipirinha na večerji,' je tukaj osnovni recept za ta oster / sladek, neverjetno močan koktajl:

caipirinha

Študenti, zbrani na zabavi v Braziliji, pogosto naredijo ogromno Caipirinho v buči in jo delijo po sobi. Severnoameričani Germaphobe imajo morda raje to individualno prilagoditev preprostega recepta. Moderne palice bodo dodale palico za sladkorni trs, vendar tega še nikoli nisem videl v nobenem brazilskem domu. Caipirinha ne potrebuje opreme.

1 debela rezina apna, narezana na četrtine
1 žlica belega sladkorja
Zdrobljen led
Liker *
* Brazilski alkohol, pridobljen iz sladkornega trsa. Na voljo je v ZDA. Lahko pa ga nadomestite z rumom in mu rečete Caipiríssima.

V kozarec za viski damo 2 četrtini apna in ves sladkor. Drobite skupaj s pestom ali zadnjo stranjo žlice, dokler sladkor ni moker in se sok ne spusti. Ne zdrobite predolgo, sicer bo pijača postala grenka.

Dodajte kozarec ledu in napolnite s cachaço.