Če ste vi ali nekdo, ki ga poznate, na novo navdušeni kruh , ste v dobri družbi.

Po poročanju storitve Google Trends, ki spremlja zanimanje za iskanje, je 'peka kruha' aprila dosegla najvišjo vrednost. Medtem se je prodaja pekovskega kvasa v supermarketih v tednu do 28. marca povečala za 457% v primerjavi z enakim obdobjem leta 2019, po Nielsenu .

Medtem ko se trgovine po svojih najboljših močeh trudijo slediti povpraševanju, so nekatere ameriške pivovarne pospešile razmnoževanje kvas za prodajo ali doniranje lokalnim podjetjem in strankam. S tem obrtnemu pivu vrnejo skupnostno usmerjene korenine.

'Pivovarji razumejo, da je naša naloga pravzaprav kvasu omogočiti, da je srečen,' pravi Chris Post, lastnik podjetja Potepujoče se pivovarstvo v Pittsfieldu v Massachusettsu. Odlično pivo je le stranski produkt tega namena, pravi.

Pivovarji 'Vsi skupaj' pomagajo gostinskim delavcem

Pivo je sestavljeno iz štirih osnovnih sestavin: vode, kvasa, slada in hmelja. Ko pivovarji za ustvarjanje pivine uporabijo vodo in zrna, jim dodajo kvas. Povzroča fermentacija , pretvori sladkor v alkohol in daje pivu poseben okus.

Postov poseg v razmnoževanje kvasovk se je začel kot znanstveni eksperiment za šolanje na domu za njegove otroke v karanteni. Želel je gojiti kvas za peko opremo iz njegove pivovarne: steklena bučka, inkubator in orodje, imenovano mešalna plošča, ki z majhnim magnetom vrti tekočine z različno hitrostjo in izpostavlja celice kvasa stalnemu kisiku.

Nekateri pivovarji razmnožujejo kvas kot varčevalni ukrep. Post ga uporablja za njegova posebna piva.

'Za nas preprosto ni stroškovno učinkovito, če vsakič kupimo galono kvasa, če ga ne bomo ponovno uporabili,' pravi Post. 'Mislil sem, da bomo enako storili s krušnim kvasom: razmnožili ga in ga lahko pobrali, dali in še vedno obdržali dovolj, da ga bomo še naprej gojili in imeli dovolj za obhod.'

Poskus razmnoževanja pekovskega kvasa je bil uspešen, toda Post je ugotovil, da raste veliko počasneje kot pivski kvas. Najbolj priljubljen pivski kvas, Saccharomyces cerevisiae, je ista vrsta kot kvas za peko, vendar so sevi različni.

Ko je razvil kinks, je Post začel kvas pakirati v pločevinke ali lončke za 16 unč. Zaenkrat je podaril 200 oklepajev. Posel je potekal počasi, zato je to priložnost, da podpremo njegovo skupnost in upamo, da v njegovo pivovarno pripeljemo več ljudi.

'Če lahko naredim nekaj, s čimer dobim potrebno blago v svojo lokalno skupnost, in lahko na vrata moje pivovarne spravim nekaj ljudi, da kupijo nekaj, kar je samo pozitivno,' pravi Post.

Aktivistična pivska organizacija z radikalnim ciljem

Eksperimentiranje kvasovk je že dolgo del procesa za Levija Frieda, solastnika podjetja Long Beach Beer Lab v Long Beachu v Kaliforniji. Ko se je zaustavitev zgodila, se je poskusna pivovarna in obrtna pekarna s kislim testom hitro vrtela, da je del svojega prostora spremenila v trgovino. Ko je enkrat začel ponujati sponke za živila, se je »ves pekel razblinil, vendar na dober način,« pravi Fried.

Fried skupaj s svojo ženo in solastnikom Harmony Sage mlet svojo moko v hiši z žiti, pridelanimi v Kaliforniji. Slad drobijo v moko za lokalna podjetja in kupce. Preko obstoječih dobaviteljev so lahko založili tako suhi kot mokri aktivni kvas, pa tudi predjed iz divje mikroflore. Od marca so prodali več kot 500 predjedov iz kislega testa.

Fried in Sage pričakujeta nadaljevanje tega hibridnega modela pivovarna-pekarna-trgovina.

'Ugotovili smo, da se naše pivo zelo dobro prodaja skupaj s tem, da imamo med seboj rezane izdelke,' pravi Fried. 'Spominjam se, da sem živel na Manhattnu in da sem lahko šel na vaš bodega po štirje paket in vrečko moke in kvasa.'

Fried upa, da bo iz pivovarne naredil takšno 'vse na enem mestu'.