Prvi tečaj: Blini in kaviar

Recept vljudnost Alexandre Petrossian, solastnik podjetja Petrossian restavracije

Aleksander Petrossian pravi, da je kaviar preizkušen in resničen način za začetek kakršne koli romantične večerje v slogu. Ti okusno lahki, a okusni blinji so odlična osnova za prijeten kaviar.

Za Bline
2 jajca
1 žlica belega sladkorja
⅓ žlička soli
½ skodelica moke za večnamensko uporabo
2½ skodelice mleka
1 žlica rastlinskega olja
1 žlica masla, zmehčano

V srednji skledi stepemo jajca, sladkor in sol. V posodo presejemo moko in dodamo mleko ter premešamo. Mešajte, dokler se dobro ne zmeša in testo ne postane redko.

Rešetko ali ponev segrejte na zmernem ognju. Ponev rahlo naoljite ali z njo poškropite s kuhalnikom. V ponev nalijte približno 2 žlici testa in ponev nagnite, da se testo enakomerno razporedi. Ko so robovi ostri in se sredina zdi suha, približno 1 minuto previdno potisnite lopatico pod blini in obrnite. Kuhajte drugo stran še minuto.

Blini položite na krožnik. Na vsakega namažite majhno količino masla in blinite do konca. Na vrh nataknite kaviar ali kaviarjev namaz. Služi 2–4.

Vino Seznanjanje: Petrossian poziva k šampanjcu s kaviarjem. Svetle note citrusov in jabolk ter čista kislost so lepa folija za orehovo, slano naravo kaviarja. Predlaga, da popping bodisi Krug Grande Cuvee NV bodisi Moet & Chandon Imperial NV.

Drugi tečaj: Piščančje prsi s tartufi z vloženo peso in remulado korenine zelene

Recept vljudnostni Josh Thomsen, kuhar v Kmetijska , New Jersey

Recept kuharja Thomsena vam ne bo dovolil, da bi tekali po mestu in poskušali najti zelenjavo, primernejšo za poletje. Če začnete s stranicami takoj, ko ste prišli skozi vrata, si lahko vzamete nekaj minut časa, da pripravite glavno jed tik pred serviranjem.

Za piščančje prsi
Košer sol po okusu
Sveže mlet črni poper, po okusu
1 žlica oljčnega olja
2 piščančji prsi brez kosti brez kosti, na koži
2 žlici masla iz črnega tartufa
4 vejice svežega timijana

Piščančje prsi začinite s soljo in poprom. Dodajte žlico oljčne oljke v srednje pečeno posodo, nastavljeno na močnem ognju, in dodajte piščanca. Pirjamo 3-4 minute, dokler prsi ne postanejo zlato rjave, nato jih obrnite in ponovite. V ponev dodajte maslo iz tartufov in timijan, da piščanca posteklenite. Prsi obrnite na plašč, nato jih odstranite iz ponve in pustite počivati ​​5 minut. Ko so pripravljene, položite piščančje prsi in po žlico položite odvečne sokove za ponev.

Za vloženo peso
8 majhnih pesa, mešana rdeča, zlata, bonboni črtasta
Košer sol po okusu
Sveže mlet črni poper, po okusu
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
4 vejice svežega timijana
¼ skodelica šampanjskega kisa

Pečico segrejte na 400 ° F.

Peso obrežite in operite, začinite s soljo, poprom, 2 žlicama olivnega olja in timijanom, nato pa jih zavijte v folijo. Pečemo jih 45 minut, oziroma dokler ne morejo zlahka preboditi z vilicami. Pustite, da se ohladijo, nato pa olupite in jih razrežite na četrtine.

Postavite jih v skledo in prelijte s kisom in oljem. Preden postrežete, počakajte 1 uro.

Za predelavo korenin zelene
1 velika korenina zelene, olupljena in oljuščena
1 žlica limoninega soka
Košer sol po okusu
½ skodelica majoneze
2 žlici gorčice Dijon
1 čajna žlička tartufnega olja
1 žlica kaper, sesekljana
Sveže mlet črni poper, po okusu

V posodi za mešanje zmešajte koren zelene, limonin sok in sol ter dobro premešajte. Nato dodajte majonezo, gorčico, tartufno olje in kapre. Ponovno premešajte, da temeljito združite. Pred serviranjem pustite stati 20 minut. Služi 2–4.

Vino Seznanjanje: Kuhar Thomsen v tej jedi raje združi Aristov modri modri pinot noir z zemeljskimi toni tartufov in zimske zelenjave. Okusni sadni okusi in kislost so kos tudi svetlim notam šampanjskega kisa.

Tretji tečaj: Mousse iz arašidovega masla z omako iz rdečega vina iz posušene jagode

Recept vljudnost Tanya Holland, izvršna kuharica in lastnica Kuhinja rjavega sladkorja in B-Side BBQ , Kalifornija

Najboljša stvar pri tej sladici, ki je primerna za lizanje prstov, je ta, da jo lahko pripravite do dva dni vnaprej, tako da imate več časa za druge romantične festivale.

Za mousse
1 skodelica kremastega arašidovega masla
6 unč kremnega sira, zmehčan
1 skodelica težke smetane
¼ skodelica surovega trsnega sladkorja, razdeljena
1 žlica vanilije
4 veliki rumenjaki
4 veliki beljaki

V posodi za mešanje zmešajte arašidovo maslo in kremni sir ter odstavite in mešajte, da se dobro poveže. Dodajte vodo v lonec, da doseže približno ½ palca od dna lonca. Segrejemo do vrenja, nato zmanjšamo, da počasi vre. Nad lonec postavite posodo, ki se ne dotika vode, vendar je dovolj blizu, da se ogreje. V skledo vlijemo smetano, ¼ skodelice sladkorja in vanilije. Ko je krema topla na dotik, vmešajte rumenjake in premešajte. Odstranite posodo z ognja in jo ohladite. Mešanico arašidovega masla počasi stepemo v rumenjakovo mešanico in odstavimo.

Z mešalnikom stepemo beljake in ¼ skodelice sladkorja, dokler ne nastanejo trdni vrhovi. Beljake zložimo v mešanico arašidovega masla. Mousse nalijte v posamezne ramekine ali večjo keramično posodo, pokrijte s plastično folijo in hladite vsaj 4 ure.

Za jagodno rdeče-vinsko omako
1 skodelica posušenih jagod
½ skodelica surovega trsnega sladkorja
1½ skodelice rdečega vina

Sestavine postavite v majhen lonec na srednje močan ogenj. Kuhamo ga toliko časa, da se vino zmanjša za polovico in tvori konsistenco javorjevega sirupa. Naj se ohladi.

Za sestavljanje
Mousse prelijte z žlico jagodne rdeče-vinske omake in postrezite. Služi 2–4.

Vino Seznanjanje: Kuhar Holland se odloči, da bo to sladico združil z zlatim ledenim vinom Inniskillin Vidal iz leta 2007. Popolnoma sladka je, da se lahko postaviš tej bogati jedi.