Kokice so vseameriški prigrizek. Od lokalnih poletnih sejmov do noči, preživetih v kinu, se zdi, da kokice zadovoljujejo naše slane želje, zlasti v toplejših mesecih. Moja sladica s pokovko krem ​​brülée s kandiranimi jabolčnimi medenimi kremšnitami, karamelnimi kokicami in slanim sladoledom iz karamele je najbolj priljubljena sladica La Silhouette in moja najljubša pri pripravi. Zamisel je prišla iz sladoleda v obliki kokic, zavitega s karamelo, ki sem ga naredila pred nekaj leti. Po številnih preizkušnjah sem se v La Silhouette iskal načinov, kako znova zamisliti recept.

Krem brûlée je običajno omejen na ramekin, zato sem iskal način, kako ustvariti suspendiran krem ​​brûlée. Po vlivanju brûlée osnove s sveže popokanimi kokicami izcedim jedrca in mešanico nastavim z želatino. Ko je zamrznjen, je neoblikovan in ga postavimo v hladilnik, da se odtaja. Tekstura je zelo podobna kuhani brûlée brez omejitev ramekina.

Najraje ga postrežemo z Sauternesom iz Château Petit Vedrines iz leta 2007, ker ima globlji okus in nekoliko gostejšo viskoznost, ki stoji močnejšim karamelnim elementom jedi. Sauternes vsebuje tudi sadne in kisle note, ki uravnotežijo kremastost in sladkost jedi.