Nenavadni čari belih vin, ki so v stiku s kožo, so za večino novo vznemirjenje. Pred manj kot desetletjem so se ta značilna vina pojavila kot modna muha, toda njihova mističnost in kakovost sta spodbudili priljubljenost, ki je daleč presegla začetnike sloga.

Znana tudi kot 'oranžna vina', 'jantarna vina' oz bakreno , ta stekleničenja niso samo domiselni, ezoterični izsledki, namenjeni sommelierjem. Ljudje, ki si želijo preizkusiti nove sloge vina, so vina, ki so v stiku s kožo, postala običajna oprema, ki presega le nišne restavracije in bare.

Kaj je 'oranžno vino' ali belo vino, ki pride v stik s kožo?

Stik s kožo je drug izraz za maceracijo ali obdobje med pridelavo vina, ko ostanejo grozdne lupine v stiku s sokom. Rdeče in nekateri roseji dobijo barvo zaradi maceracije. Večina rdečih vin je proizvedena s fermentacijo grozdja s kožami skozi celotno obdobje alkoholnega vrenja, čeprav je sok mogoče ločiti prej, če želi vinar lažjega okusa ali telesa. Vrtnice običajno manj kot 12 ur macerirajo na koži, preden iztisnemo sok in fermentacijo dokončamo, čeprav lahko nekateri počivajo na koži tudi do teden dni.

Delavec izprazni belo grozdje v drobilnico v vinski kleti Nodari, Georgia / Getty

Ko ljudje govorijo o vinih, ki so v stiku s kožo, se običajno sklicujejo na belo grozdje, ki je vinificirano kot rdeča vina. Večino belih vin pridelajo s stiskanjem grozdja po trgatvi in ​​le nastali sok fermentira. Toda tudi če belo grozdje pusti, da sok fermentira na lupinah, pridobiva dodaten tanin in okus, tako kot pri rdečih vinih.

Med maceracijo lahko vina postanejo temnejša od povprečne bele steklenice. Zato jih pogosto imenujejo oranžno vino, čeprav niso vsa vina, ki pridejo v stik s kožo, oranžne barve. Ime lahko povzroči zmedo glede tega, ali vina vsebujejo dejanske pomaranče, zato jih mnogi zagovorniki raje imenujejo 'vina, ki pridejo v stik s kožo'.

'Jantarno vino' je najprimernejši izraz za vina, ki pridejo v stik s kožo, iz Republike Georgia, kjer je tehnika domnevno izvirajo . Tradicionalna metoda pridelave vina, ki se uporablja v regiji, je, da avtohtono belo grozdje, kot sta Rkatsiteli in Tsolikouri, nemoteno fermentira na svojih lupinah v glinenih posodah, imenovanih kaj vevri .

Gruzijski qvevri v celoti pokopan, skupaj z grozdjem Rkatsiteli, namenjenim za fermentacijo / ljubezenska fotografija Vina Gruzije

V začetku devetdesetih let prejšnjega stoletja je par kultnih vinarjev iz severovzhodne Italije, Furlanije-Julijske krajine, Stanko Radikon in Joško Gravner, začel navdihovati vina s stiki s kožo.

Tam se imenujejo vina bakreno , kar pomeni 'bakrena barva'. Iz grozdja, kot sta Ribolla Gialla in Tocai Friulano, pa tudi pinot grigio, radikon in gravner, so v ospredje prišla vina, ki so v stiku s kožo. Navdihnilo je novo dobo eksperimentiranja po vsej regiji in drugod.

Kako imajo okus vina, ki pridejo v stik s kožo?

Tudi če je vino v vašem kozarcu bližje slami kot marelični, nosu in brbončicam, ki se dotikajo kože, razkrijemo povsem drugačno vino. Arome so bolj drzne in intenzivne, kot če bi isto grozdje vinificirali kot tradicionalno belo vino. To je podobno razliki v intenzivnosti med roséjem in rdečim vinom.

Enako velja za nepce. Pričakujte globlje okuse v nasprotju z vetrovnimi citrusi. Stik s kožo pri nekaterih vinih potegne mesnate marelice in intenzivne cvetne note, zlasti če je maceracija dolga. Eden najbolj presenetljivih vidikov belcev, ki so v stiku s kožo, so njihovi tanini, nekaj, kar je običajno povezano z rdečimi vini in nekaterimi rožami. Belci v stiku s kožo z večmesečnimi maceracijami so lahko precej polni in grobo teksturirani.

Številna bela vina, ki so v stiku s kožo, so bolj rustikalna kot gladka, vendar groba vina še zdaleč niso pravilo. Odvisno od vinarja in tehnik, kot sta staranje sodov in steklenic, so vina, ki se dotikajo kože, dobro strukturirana in zaslužijo resne pohvale med ljubitelji vina v tradicionalnem slogu.

Podrobnejši ogled belih vin, ki se dotikajo kože / Getty

So vina, ki so v stiku s kožo, naravna?

Stik s kožo je predvsem tehnika. Pogosto lahko vključuje manj posegov in večina vin, ki pridejo v stik s kožo, stekleničijo z vidnimi usedlinami ali pa so celo motna. Torej, čeprav nič samega po sebi ne narekuje, da je vino, ki pride v stik s kožo, 'naravno' (beseda, ki nosi dvoumnost ), ponavadi padejo nekje na naravni vinski spekter .

Uporaba stika s kožo in pridelava vina z nizkimi posegi pri belih vinih je postala bolj pogosta po vsem svetu. Slog ni več omejen na vzhodno Evropo ali dele Italije. Všeč ameriškim proizvajalcem Projekt Scholium in Channing Daughters so postali znani po pridelavi vin v tem slogu, priznanja pa dosegajo tudi kolegi iz Čila, Južne Afrike in Avstralije.

Priročnik za začetnike po naravnem vinu

Medtem ko vinarji še naprej eksperimentirajo z novim grozdjem in iščejo inovativne načine za njegovo predstavitev, je obdobje maceracije priročno orodje za pridobivanje dodatnih arom in okusov. Kratke maceracije od 12 do 24 ur lahko veliko naredijo aromatično za belo vino in morda ne bodo vplivale na njegovo barvo, odvisno od grozdja.

Jody Brix Towe in Emily Towe, so vinarji pri Vina J. Brix v Kaliforniji pokličite sivi pinot ime ljubezni ki je na koži popolnoma fermentiran, postopek je trajal 16 dni za letnik 2018.

Po besedah ​​Jodyja je privlačnost pridelave kožno fermentiranih vin poseben okus, ki ga lahko privoščimo grozdju.

Belo vino se pritiska na kože / Getty

'V vinu je toliko več teksture in okusa, ker mu koža daje toliko več kot takrat, ko pritisnete in odstranite vse edinstvene dele kože,' pravi. »Zlasti pri sivem pinotu je v koži toliko pikantnosti, da jo izgubite, če to storite. [Pustite] na koži, boste pobrali ves čudovit okus. '

Čeprav poznamo grozdje za pridelavo slamnato bledega namiznega vina, je pinot grigio (imenovan tudi sivi pinot) grozdje rožnate kože, ki lahko naredi rdečkaste rose in rdeče-oranžni ton Nomine Amoris. Vendar vsa vina, ki pridejo v stik s kožo, nimajo tako očarljivih barv.

Pred kratkim je J. Brix naredil rizling s sedmimi dnevi stika s kožo. Sok so okusili vsak dan, postopek pa je bil ustavljen, ko se je zdelo, da je ekstrakcija pravilna. Kljub tednu dni na koži Emily pravi, da je vino, ki nastane, 'morda nekoliko bolj obarvano, vendar ga ne bi gledali in mislili, da gre za oranžno vino.'

Vino v vseh steklenicah, oblikah, velikostih in barvah / Getty

Kako naj povežete vina, ki pridejo v stik s kožo?

Beljaki, ki pridejo v stik s kožo, imajo izjemen potencial za seznanjanje vina in hrane. Zasedajo srednjo pot med sadnim okusom sadovnjaka belega vina ter teksturo in intenzivnostjo rdečega vina. Te kontrastne lastnosti dobro delujejo z živili, ki se pogosto borijo z drugimi vini.

Ker obstajajo takšne razlike v okusu vin, ki so v stiku s kožo, jih je težko posploševati, ne da bi vedeli, od kod je vino prišlo in iz katerega grozdja so ga izdelali. Vendar pa je večina belcev, ki pridejo v stik s kožo, izvrstna z različnimi siri. Ker so združljivi tako z zrelimi kot z blagimi vrstami, so dobra izbira, če postrežete veliko vrst sira, a želite samo eno vino.

Dodaten delček okusa pri belih, ki pridejo v stik s kožo, je prednost tudi pri začinjenih jedeh in so eno najboljših vin, ki se združijo s kokosovim curryjem ali kretenim piščancem. Odlični so tudi z zemeljskimi vegetarijanskimi mrežami, kot sta spanakopita ali enolončnica iz leče.

Ne glede na to, ali jih imenujete oranžno vino, jantar, ramato ali kako drugače, so vina, ki imajo stik s kožo, postala ena izmed njih in ne kažejo nobenih znakov upočasnitve. Ko več proizvajalcev sprejema to tehniko, te enkratne nenavadnosti hitro postajajo pomemben del finskega vina.