Prosecco je v Italiji redkost. Zaradi izjemnega uspeha te sveže in dišeče italijanske iskrice so se proizvajalci združili, da bi izvedli pomembne reforme, namenjene zaščiti Prosecca. Ime grozdja je bilo spremenjeno iz 'Prosecco' v 'Glera', regija, ki proizvaja vino, pa je bila razdeljena na majhno pobočje, imenovano Prosecco Superiore, in večje območje, ki ga preprosto imenujemo Prosecco.

Tako kot modri pinot ali sivi pinot je imel vsakdo - od Brazilije do Timbuktuja - pravico posaditi grozdje, uradno znano kot Prosecco, in na steklenico napisati besedo 'Prosecco'. Toda nedavne reforme (vključno s spreminjanjem imena grozdja) zdaj Prosecco namesto tega opredeljujejo kot geografsko območje. Natančneje, proizvodna območja zdaj vključujejo široki DOC Prosecco, pa tudi območja Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore in Prosecco Colli Asolani. »Zdi se, da je generacija mojih staršev

ni dobro dobro zaščitil tistega, kar jim je po pravici, «pravi Alberto Ruggeri, mladi producent, ki vodi Le Colture v S. Stefanu di Valdobbiadene. 'Takrat še nihče ni vedel, da bo Prosecco tako velik.'

Prehod na osnove

Prosecco se proizvaja predvsem v severovzhodni italijanski Benečiji. Najboljši, kakovostno usmerjen Prosecco prihaja iz območja med Coneglianom in Valdobbiadenejem. To regijo ureja DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), ki zagotavlja doslednost in kakovost. Metodo Italiano (znan tudi pod imenom Charmat), pri kateri v rezervoarjih iz nerjavečega jekla pride do sekundarne fermentacije, ki ustvarja živahno šumečnost vina, je bil izumljen v Coneglianu, da bi ga uporabili posebej za polsaromatično grozdje Prosecco.

Prosecco je izdelan v treh glavnih slogih: Brut je najbolj suh, z aromami belega minerala, cvetja in zelišč. Extra Dry ima nekaj sladkosti in velikodušne arome po koščičastem sadju, akacijevih cvetovih, jabolkih ali hruškah, Dry, najslajši, pa ima precej arome med in sadna solata. Vina z oznako Cartizze so skoraj vedno suha. Extra Dry predstavlja najbolj tradicionalno obliko.

Za razliko od drugih iskrečih vin ima kakovostni Prosecco navadno zelo gosto in penasto šumeče, visok preostali sladkor pa poudarja čistost sadja. Grozdje, pridobljeno iz Conegliana, kjer imajo tla več gline in so povprečne temperature nekaj stopinj višje, je gostejše, bolj kremno in odvečno od eksotičnega sadja in medu. Nežne cvetlične arome prihajajo iz Valdobbiadene (in njenih gričev Cartizze), čeprav je celotna učinkovitost vina povezana tudi s preostalim sladkorjem v vinu. Prosecco DOC je izdelan v ravnih predelih in ga pogosto zaznamujejo travnate note posušenih zelišč ali sena.