Andrewa Stoverja ubije, ko ga restavracija, ki oglaša lokalno vzgojeno raco, priporoča z rdečo Burgundijo na tisoče kilometrov stran. Prijetni direktor vina v Washingtonu, sodobna azijsko-fuzijska restavracija OYA, suši salon SEI in nedavno odprti bar Champagne v slogu SAX ima nalogo: predstaviti ameriške ljubitelje vina regionalnim vinom, ki pokazati občutek za kraj. Z Vino50, vinskim portfeljem, ki ga upravlja in promovira, želi Stover odkrivati, distribuirati in promovirati vina iz vseh ZDA - ne le od običajnih osumljencev, Kalifornije, Washingtona in Oregona. Gostje v restavracijah, kjer Stover obdeluje tla, lahko srkajo iskrilo iz Michigana, Syrah iz Idaha in mešanico lokalnega proizvajalca Virginia Bordeaux ter odkrijejo nepričakovane steklenice, ki lahko postanejo nove priljubljene in na koncu podpirajo lokalne požirke.

Kelly Magyarics: Kaj vas je navdihnilo, da ste postali zagovornik regionalnih ameriških vin?
Andrew Stover: Moja fascinacija izvira iz potovanj v kraje, kjer so kleti: Michigan, Arizona, Pennsylvania ter seveda Virginia in Maryland. Ko sem pred nekaj leti začel kot vinski svetovalec in sommelier za OYA, mi je en pogled na njihovo vinsko karto rekel, da ni v skladu s konceptom restavracije. Mislil sem, da bi bilo v redu ponuditi vina iz vseh ZDA, še posebej, ker je restavracija v glavnem mestu naše države. Ko so moje ugotovitve in zanimanje rasli - skupaj z regionalno vinsko norostjo - sem začel ponujati vedno več regionalnih vin, ki so potiskala ovojnico.

KM: Zakaj prekinitev povezave med lokalnim in lokalnim pitjem? Zakaj je več restavracij ni sprejelo tako kot v kuhinji?
AS: Vino ima različne namene na različnih krajih. Restavracije, ki imajo ponavadi pustolovske stranke, so bolj pripravljene eksperimentirati z neznano ponudbo, bolj ekskluzivne in oddaljene restavracije imajo pogosto pristranske stranke, kar vodi do pristranskih kupcev vina. In priznajmo si: kupci vina pogosto ne gredo ven in poskusijo. V nasprotju s prakso v kuhinji z uporabo sestavin z majhnih kmetij: kuhar vedno hodi k njim, ne obratno. Kupci vina moramo poiskati nekaj teh manjših vin. Nekateri ljudje tudi krivično verjamejo, da eno lokalno vino ni dobro zaradi drugih, ki so jih poskusili v preteklosti. Drugi sommelierji govorijo dobro igro, lahko pa imajo kot novost le eno ali dve lokalni kozarec ali steklenico. A vzemite iz Virginije vino, kot je Boxwood’s Topiary - na vinskem seznamu restavracije v Virginiji je prostor tako za cabernet iz doline Napa kot za lokalno vino v bordoškem slogu.

KM: Poimenujte nekaj regionalnih vin, na katera ste naleteli, ki so vas res presenetila.
AS: Neprestano me izpuhuje teksaška družinska vinska klet Duchman. Maui Blanc iz vinogradov Tedeschi in peneče ananasovo vino Hula O’Maui s Havajev sta zabavna in presenetljiva za tiste, ki jih prvi poskusijo.

KM: Poimenujte nekaj podcenjenih ali prihajajočih vinskih regij v državi.
AS: Vinarije na Long Islandu, kot sta Wölffer Estate in Pindar Vineyards, proizvajajo odlična vina. Vina v Michiganu so podcenjena in pogosto neznana, vendar območje polotoka Leelanau, obdano z Michiganskim jezerom, proizvaja zvezdne rizlinge, modri pinot in modri pinot - to bi lahko bila naslednja dolina Willamette. Regija Sonoita v Arizoni blizu Tucsona daje odlične sorte Sangiovese in Rhône. Visoka puščava v Idahu ima podnebje, podobno podnebju vzhodnega Washingtona, in ima resen potencial.

KM: Katera vina so najbolj priljubljena v portfelju?
AS: Riesling, Syrah in Malbec iz Idaho's Sawtooth Winery so priljubljeni, skupaj z michiganskim Sex Brut Rosé.

KM: Kako predstavite ta vina svojim strankam?
AS: Vsa vina imajo opise, na seznam pa uvrščam proizvodnjo, da ublažim šok nalepk. Če gostje vedo, da ima klet samo 200 primerov, morda bolj razumejo višjo ceno. OYA privablja veliko mednarodnih kupcev, tudi Evropejce, ki ne želijo piti evropskega vina, vendar so naveličani piti Gallo ali Mondavi, ki sta morda edini ameriški vini, ki sta na voljo na njihovem trgu. Ta seznam ustreza tej potrebi.

KM: Kaj je naslednje za vas?
AS: Vino 50 smo zagnali junija 2009 in še naprej bi rad razširil koncept ponudbe, ki ni na poti. Če lahko ta vina dobro delujejo v OYA, lahko tudi na drugih prizoriščih. Trenutno se poigravam z vinsko kletjo, da bi razdelil penino za DC v slogu Moscato, imenovano The District.

Vprašajte sommelierja