Nikoli še niste slišali za dr. Paula Skinnerja, toda vinarji in pridelovalci grozdja po vsem svetu ga poznajo kot enega vodilnih klime in umazanije na svetu - navsezadnje se vino začne v zemlji.

Doktor znanosti o tleh in vinogradništva Skinner je ustanovitelj podjetja Terra Spase, podjetja za načrtovanje vinogradov, ki je številnim vinskim kletom, kot sta Caymus in Robert Mondavi, pomagalo najti najboljša tla za grozdje. Pomagal je NASA-i pri načrtovanju vremenskih vzorcev in vzorcev vinskih tal ter ima več patentov za kmetovanje. Je lastnik Sequuma v Sveti Heleni, kjer je njegov vinograd posejan s številnimi monitorji vremena in tal.

Delali ste po vsem svetu. Zakaj ste za svoja vina izbrali sveto Heleno v Napi?
Tla in podnebje. Med največjim dozorevanjem boste imeli 20 dni megle zjutraj in sonce vsako popoldne v območju 80–90 ° F, brez vlage - to pomaga ubraniti bolezni in botritis in stvari, s katerimi se ljudje nenehno borijo v drugih delih svet. V žetvi redko dežuje, ni hladnega vremena. Grozdje se kar naprej premika, ustvarja okus in sladkor, tako da lahko vinarji v največji meri izberejo svoj optimum, če so vinogradi v dobri formi. Napa's special s podnebnega stališča. O tem ni dvoma.

Kaj pa tla Napa?
Na svetu obstaja od 12 do 15 naročil tal in šest od teh imamo tukaj, v Napa AVA. To je zelo dobro in ni pogosto.

Vsi vemo, da je to ključni dejavnik, toda razložite, zakaj je umazanija tako pomembna?
Imate podnebje, zemljo, podlago in sorto. To so štiri spremenljivke. Matematično je torej to štiri do četrta stopnja potencialnih permutacij. To je veliko. Tla na koncu narekujejo, katere vrste podlage lahko uporabite. Torej, prava tla zagotavljajo večji nadzor že od samega začetka. S temi kombinacijami se lahko igrate na različne načine. Zato so vina resnično unikatna. V Napi uporabljamo neverjetno veliko zaznavalne tehnologije, za to uporabljamo veliko informacij in to nas ločuje. Marsikje na svetu si tega ne morejo privoščiti.

Torej je ta tehnologija vključena v cene vin Napa?
Ker so vina Napa na visoki ravni, so ljudje bolj nagnjeni k ohranjanju te ravni kakovosti in se zavedajo, kako pomembno je vinogradništvo za to.

Zakaj je Napa s tako različnimi tlemi in možnostmi tako osredotočena na cabernet sauvignon?

Včasih je bil v osrednji Napi modri modri pinot, chardonnay, rizling in gewürztraminer. Potem so ljudje prepoznali, da so nekatera območja preveč topla za gojenje teh sort. Te sorte so postopoma izginile in Napa je postala okolje za pridelovanje rdečega vina.

Ali starejši vinogradi pridelujejo boljša vina?
Ni nujno. Jasno je, da je v vinogradih, starih manj kot 10 let, običajno manj težav.

Kako zaskrbljeni bi morali biti zaradi vode v Kaliforniji?
Voda je trenutno glavni izziv, še pred podnebnimi spremembami, saj se bo podnebje spreminjalo postopoma in morda bomo imeli 15 let, da nekaj ugotovimo.

Vinarije bi morale zdaj začeti načrtovati podnebne spremembe, kajne?
Zadnja tri leta so bila precej idealna. Torej je težko pohiteti in začeti saditi povsem različne sorte, o katerih ne vemo nič in za katere še ni trga. Modeli ne morejo predvideti, kje natančno se bo spremenil in koliko se bo spremenil. Morali bomo počakati in videti.