Sprehodite se na zadnji del legendarnega francoskega zaliva Cole's Dip v središču LA in se ustavite pri skrivnem vstopu hrasta. Vljudno sporočite svoje podjetje vratarju: pravilno narejen koktajl, ki ga je izdelal Eric Alperin ali njegova posadka. Če imate srečo, se bodo vrata odprla in razkrila jantarno osvetljen brlog, časovni preobrat v razcvet spretnega priprave koktajlov.

Lak leta 2009 odprli Alperin in njegovi partnerji Cedd Moses in Sasha Petraske. V bližini šotorjev in korporativnih nebotičnikov je razkošna anomalija in pozdrav nekdanjim newyorškim koktajlnim rezidencam Alperin, Milk & Honey in Little Branch.

Vinski navdušenec pred kratkim je imel priložnost klepetati z Alperinom - ki potrebuje le nekaj več kot osnovo, zgornjo noto in nekaj sekund, da prilagodi pijačo po svojem okusu.

Vinski navdušenec: Lak je na zadnji strani najstarejše restavracije v LA. Kako se to veže na bar v stilu speakeasy?
Eric Alperin: Preprosta definicija Speakasyja je bila slabo osvetljena soba v ozadju neverjetnega obrata, garderobna omara z nihajočo žarnico, miza, nekaj stolov in ilegalna steklenica pijače. Iz dnevov nihanja žarnic smo naredili nekaj nadgradenj, vendar smo ohranili enak občutek. Ljudje so ugibali, ali je Cole imel rekreacijo. Lahko rečem le, da je nekoč imel prosto prostore za shranjevanje, kjer se je lahko karkoli zgodilo.

WE: Kateri elementi iz Milk & Honey in Little Branch so bili preneseni v Lak?
ONA: Zamisel je bila, da bi v LA vzpostavili vzdušje Milk & Honey in slog koktajlov. Uporabljamo samo ročno izbrane žgane pijače, domače sirupe in sveže sokove. Tudi led, ki ga uporabljamo, je ustvarjen glede na to, kako vpliva na okus vašega koktajla. Zamrznemo svoj led in vsak dan otvoritveni barman dve uri seseka led v pet različnih oblik in velikosti.

WE: Ali so vsi v podjetju The Varnish sposobni biti tako mešani kot tudi gospodje?
ONA: Vsak je sposoben opravljati delo drug drugega. Naši nadarjeni barovci so tudi intuitivni baraki in prijazni gostitelji.

WE: Kako ste prišli do imena Lak?
ONA: 'Lak' je bil železniški sleng iz začetka 20. stoletja, da bi opisal zasebne železniške vagone, ki so bili v lasti današnjih magnatov - to je sklicevanje na visok sijaj lesa, ki je plišaste zasebne avtomobile ločeval od tistih v avtobusih.

WE: Od tod kabine v obliki vozička. Zakaj ste izbrali stoječo palico?
ONA: Od nekdaj sem sprejel samostojno stojnico. Ko so vse mize napolnjene ali pa preprosto želite srkati hiter koktajl, se
bar je vabljivo mesto za nagibanje in razgledovanje. Milk & Honey je že od nekdaj imel pravilo, da naj ostanejo sedeči, vendar sem želel, da je del Laka deloval kot stoječa palica. (Smeh.) Koncept se je prav tako ujemal s tem, da nam je zmanjkalo denarja za barske stole.

---

Poskusite nekaj teh okusnih pripravkov, ki jih je ustvaril Eric Alperin:

Mehiški menih

Prispevek Erica Alperina

Nce unčo benediktinske
Nce unča kavni liker Cafe Lolita
Nce unča Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 unči Reposado Tequila
Limonina lupina, za okras

Vse sestavine združite v ohlajen kozarec za mešanje in premešajte. Precedite v ohlajenem kupeju. Okrasimo z limonino lupino.

Kolonialne vezi, pripravljene v stilu Sazerac

Prispevek Erica Alperina

1 kocka rjavega sladkorja Peruche
2 črtici oranžne grenčine
2 žlici klubske sode
1 unča jabolčnega ruma Appleton Estate
1 unča rž Sazerac 6 let
¼ absint, za izpiranje
Limonina lupina, za okras

Kozarec za viski ohladite tako, da ga postavite v zamrzovalnik. Medtem v kozarec za mešanje dodamo sladkor, grenčico in soda. Zmešajte se v pasto. Nato dodajte rum, rž in kocko ledu ter premešajte 75–100 krat. (Na polovico dodajte še led, da napolnite kozarec za mešanje).

Ohlajen kozarec za viski sperite z absintom. Sestavine mešalnega kozarca precedite v kozarec za viski. Okrasimo z dolgo limonino lupino.