'Zelo močna pristranskost do sladkega sadnega vina obstaja in je večinoma zaslužena,' pravi Michael Terrien, solastnik podjetja Bluet , proizvajalec v Mainu, ki proizvaja penino iz divjih borovnic. „Sadna vina pogosto pripravijo tako, da jim dodajo veliko trsnega sladkorja, tako za dvigovanje alkohola kot za sladkanje vina. Veliki dodatki sladkorja zelo težko… predstavljajo kompleksnost in značaj sadja. «

V zadnjem času pa so resni vinogradniki, ki jih navdihuje ameriška zgodovina in sodobni trendi proizvajalcev, začeli fermentirati lokalno sadje, ki presega tipično vinsko grozdje v suhi obliki. Rezultati so uravnotežena, premišljena vina, ki bi lahko presenetila ljubitelje tradicionalnih vin.

Od borovničevih mehurčkov s tradicionalno metodo do fermentiranih jabolk, ki imajo zelo podoben okus Chardonnay , je prišla nova doba sadnih vin.

Divja borovnica Maine na Bluetu / Foto Hannah Henry

Zgodovina sadnega vina v Ameriki

Arheološka izkopavanja dokazujejo, da bodo ljudje fermentirali vse, da bi ustvarili alkohol. V Ameriki je 'karkoli' običajno sadje.

Sadna vina že dolgo igrajo vlogo v ameriški kmetijski zgodovini. Zgodnji domačini so kvas uporabljali za konzerviranje sezonskega jagodičja v napitkih za ogrevanje trebuha.

V obdobju evropske kolonizacije Amerik so naseljenci izrazili ljubezen do vin na osnovi grozdja s sadjem iz domačih vinske trte sorte. Vendar pa mnogi pridelovalci, ki niso bili zadovoljni samo z uporabo severnoameriškega grozdja, začeli eksperimentirati z uvozom evropskega grozdja Vitis vinifera trte, trend, ki so ga pozneje zagovarjali bordoški zagovorniki vina, kot je Thomas Jefferson. Te trte vključujejo Cabernet sauvignon , Modri ​​pinot in mnogi drugi, ki še danes pridelujejo najbolj priljubljeno ameriško vinsko grozdje.

'[Divja borovnica] je zaradi svoje naravne kislosti in ravnovesja zelo dobra za pridelavo vina, zlasti vina, ki ustrezajo spreminjajočemu se okusu 21. stoletja, ki daje prednost naravnemu, pristnemu, lokalnemu in zdravemu alkoholu.' —Michael Terrien, solastnik podjetja Bluet

Seveda se gradniki grozdja razlikujejo od gradnikov drugega sadja. Rdeče sorte, kot je Cabernet Sauvignon, poosebljajo sveto trojico kisline, sladkorja in tanina. Za razliko od, na primer breskve, grozdje zori z dovolj naravnega sladkorja, da doseže najmanj 11 vol.% Alkohola (abv), s svežino in strukturo, ki jo določata kislina in tanin na koži.

Vendar pa lahko sadna vina z veščinami pridelave vina spominjajo na bolj tradicionalna stekleničenja in še vedno ostanejo iskrena do svojih osnovnih sestavin. Tako kot vino na osnovi grozdja so tudi surovine pomembne. Gnilo grozdje je enako slabo vino. Isto pravilo velja za slive in jabolka.

Pridelek jabolk Fuji Lise Clark in ambulanta Chestnut Run Farm / Vljudnost fotografije Chestnut Run Farms

Zakaj zdaj?

Gibanje »lokalno pij« se lepo ujema s sadnimi vini. Te ponudbe omogočajo proizvajalcem, da si razširijo dohodek iz čiste pridelave poljščin, zlasti kadar je kmetova lokacija bolj primerna za sadovnjake kot za vinograde.

New Jersey goji široko paleto sadja. Vinska industrija države vsako leto prinese milijone dolarjev, pravi Bob Clark, ki je solastnik Kmečke kmetije v okrožju Salem z ženo Lise. Par že 34 let goji azijske hruške in drugo sadje.

'Približno 20 let smo bili pridelovalci / embalerji za trgovino s sadjem na debelo,' pravi Clark. »Z globalnim premikom te panoge naša majhna kmetija ni mogla več konkurirati uvoznikom podjetij. Preizkusili smo različne izdelke z dodano vrednostjo ... in pred približno 13 leti prešli na vino. '

Clark pripisuje uspeh suhih azijskih hruškastih vin Chestnut Run svoji filozofiji: iz sadja dela dobro vino, ne pa 'sadno vino'.

Vinarji, ki v svojih kleteh uporabljajo znanost, dajejo potrošnikom nov razlog, da preizkusijo te izdelke. To lahko pritegne pivce, ki želijo podpirati lokalne, trajnostne pijače z nižjimi emisijami ogljika. Kot pravi Terrien, polja divjih borovnic ne potrebujejo intenzivnega upravljanja ali vnosa, kot to počne vinsko grozdje, ker se je razvila v pokrajini.

Ken Hardcastle iz vinske kleti Hermit Woods s kozarcem rezervata Petite Blue Reserve iz borovnic z nizkimi grmi / Foto Bob Manley

Ali je mogoče in ali je treba pivce za vino spremeniti?

'Popolnoma,' pravi Bob Manley iz Vinarija Hermit Woods , v Meredith, New Hampshire. Pravi, da klasična pivca vina redno usmerja v svoja sadna vina iz novega sveta.

'Pretvarjamo jih vsak dan,' pravi. »V naši degustacijski sobi vidimo ljudi z vsega sveta… mnogi resni pivci vina. Če jih lahko pripeljemo do degustacijske vrstice, jim skoraj vedno naredimo pretvorbo. '

Carlo DeVito, lastnik Hudson Valley's Vinarija Hudson-Chatham , izpoveduje spletke in spoštovanje potenciala sadnih vin. Pokliče Bartlett Estate Vino iz borovnic, suho hrastovo starost, je prva rast v kategoriji in trdi, da ima okus po Chiantiju.

»Pretvarjamo jih vsak dan. V naši degustacijski sobi vidimo ljudi z vsega sveta ... mnogi med njimi resni pivci vina. Če jih lahko pripeljemo do degustacijske vrstice, jim skoraj vedno naredimo pretvorbo. ' —Bob Manley, soustanovitelj kleti Hermit Woods

DeVito je šel celo tako daleč, da ga je skrivoma postregel s svojim 'italofilskim' svakom.

»Postavil sem steklenice Tignanello na mizo in ko nihče ni gledal, si je kozarce napolnil s tem čudovitim [borovničevim] rdečim vinom, «pravi. 'Vsi so navijali.'

Manley in DeVito, kadar pridelovalci resno jemljejo sadna vina, so lahko enako zanimivi kot grozdno vino. 'Okusi ljudi, ki uživajo v sladkih sadnih vinih, so enako veljavni kot tisti, ki uživajo v drugih vrstah vin,' pravi Keith Bishop iz Kmetijska tržnica in klet Bishop's Orchards v Guilfordu v zvezni državi Connecticut. 'Vino je pijača in ga lahko uživamo v vseh oblikah kot del zanimive in raznolike prehrane in življenjskega sloga.'

Zima v enem izmed češnjevih nasadov Chateau Grande Traverse na polotoku Old Mission / Fotografija vljudnostna Chateau Grande Traverse

Posebne regije

V nasprotju z močno tradicijo jabolčnega vina na Danskem ali slivovega vina na Japonskem le redke ameriške regije pridelujejo eno posebno vrsto sadnega vina. Vendar se nekaj področij ponaša z dovolj specializacije, da je mogoče priznati.

Michigan: Češnje

Traverse City v Michiganu kraljuje kot trpka ameriška prestolnica gojenja češenj in ima dolgo zgodovino vin, izdelanih iz njega. Več kot ducat proizvajalcev naredi nekaj različic globoko obarvanega češnjevega vina v suhem, polsuhem in sladkem slogu.

'Želimo si, da bi več ljudi spoznalo, da so sadna vina lahko enako resna in okusna kot vina iz grozdja.' —Megan Molloy, trženjska koordinatorka, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse začela proizvajati sadna vina konec sedemdesetih let, zdaj pa jih distribuira do Kitajske. 'Želimo si, da bi več ljudi spoznalo, da so sadna vina lahko prav tako resna in okusna kot vina iz grozdja,' pravi Megan Molloy, tržna koordinatorka kleti. 'Sadna vina si vzamejo prav toliko pozornosti in časa ... za ustvarjanje uspešnega končnega izdelka.' Ponudba Chateau Grande Traverse vključuje šest izdelkov iz češenj, od 100% češnjevega vina do bogatega sadno utrjenega stekleničenja, izdelanega v slogu rezervnega pristanišča.

Trgatev ananasa na MauiWine / Fotografija vljudnostna MauiWine

Havaji: Ananas

Če je en sadež neizbrisno sinonim za Havaje, je to ananas.

MauiWine vino iz ananasa začel proizvajati leta 1974 na škrjancu. Da bi preizkusili program penin s tradicionalno metodo, so najprej vadili na lokalnem sadju. Presenetljiv uspeh vina se je spremenil v osrednji poudarek njihovega poslovanja.

»Vino je predstavitev kmetijstva in kraja, preprosto kot to. Za vinsko klet na Mauiju, kaj boljšega bi lahko predstavljali te stvari, kot pa da uporabimo znameniti del naše kulturne in kmetijske dediščine kot ananas. ' -Joe Hegele, direktor trženja in blagovne znamke, MauiWine

Danes v kleti pridelujejo tri ananasova vina. Njegovo polnjenje s peninami iz brut s tradicionalno metodo je posebno zaslužilo ljubitelje vina in barov.

'Vino je predstavitev kmetijstva in kraja, preprosto kot to,' pravi Joe Hegele, direktor trženja in blagovne znamke MauiWine. 'Za vinsko klet na Mauiju kako lepši način bi lahko predstavljali te stvari, kot pa uporabiti znani del naše kulturne in kmetijske dediščine kot ananas.'

Eric Martin in Michael Terrien iz Bluet / Foto David Lampton

Maine: borovnice

Divje borovnice preprogajo pokrajino v predelih Maine. Več proizvajalcev je izkoristilo nagrado za izdelavo čudovitih vin iz tega trpkega sadja.

'Ta avtohtoni, 10.000 let star divji sadež je originalna borovnica,' pravi Terrien iz Bluet. Verjame, da ima sadje naravno afiniteto za fermentacijo. '[Divja borovnica] je zaradi svoje naravne kislosti in ravnovesja zelo dobra za pridelavo vina, zlasti vina, ki ustrezajo spreminjajočemu se okusu 21. stoletja, ki daje prednost naravnemu, pristnemu, lokalnemu in zdravemu alkoholu.'

Bluetova vino, steklenirano fermentirano vsebuje pluto in šampanjcu podobno embalažo, hkrati pa ostaja zvest svoji izvornosti pri 7% abv.

Delavci med žetvijo v škofovskih sadovnjakih / vljudnost fotografije Kmetijska tržnica in klet Bishop's Orchards

Drugi pomembni proizvajalci

Keith Bishop je v škofovskih sadovnjakih eksperimentiral z raznolikim sadjem, pridelanim na skoraj 150 let stari kmetiji njegove družine. Vendar njegova divje priljubljena jabolčna vina obiskovalce pogosto zavedejo, da srkajo tradicionalno belo vino.

Hermit Woods iz New Hampshira se je pohvalil s svojimi sadnimi vini, ki 'pijejo kot klasična vina iz pomembnih svetovnih regij,' pravi Manley. »Preučevali smo klasične tehnike pridelave vina, v katerih smo starala eno leto ali več. Številna naša vina so primerna za ležanje v vaši kleti deset ali več let. ' On in njegovi soustanovitelji, Ken Hardcastle in Chuck Lawrence, uporabljajo lokalno, organsko mešano celo sadje za ustvarjanje bolj suhih, kompleksnih vin.

Vino iz slive je zmedeno in pogosto napačno razumljeno

DeVito primerja Hermit Woods Drobno modra , narejen iz divjih borovnic Maine, do Syrah.

V Teninu v Washingtonu Deana Ferris iz Vinarija Mill Lane naredi 22 različnih sadnih vin. Nabavlja lokalne in sveže pridelke z zrelostjo, ki zahteva malo dodatnega sladkanja. Z možem Danom sta si na lokalnem vinskem festivalu prvič prislužila priznanje za svoje kupinovo vino.

Zaradi njihovega uspeha je lokalna industrija doživela podoben razcvet. 'Zdaj skoraj vse kleti pridelajo kakšno različico sadnega vina, ki ga lahko natočijo na prireditvah,' pravi Ferris.