Ko ste v restavraciji naročili steklenico vina, vam je strežnik predal pluto. Kaj bi se moralo zgoditi naprej, je vir zmede in nesoglasij.

Tradicija je veljala, da morate pluto pregledati. Zares bi morali iskati dve stvari. Prvi je, da je pluta, če je blagovna znamka, pravega proizvajalca in letnik, kot ste ga naročili. Malo verjetno je, toda opažanje goljufivih steklenic je eden od razlogov, da se je začel ta ritual. Drugi je pregled celovitosti plute.

Nato mnogi verjamejo, da naj bi vonjali pluto. Vendar je tema presenetljivo kontroverzna.

' Resno, ne vohajte plute , «Svetuje en članek. “ Ne vonjajte plute, ' izjavlja drugo. “ Odloži tisto vinsko pluto: Zakaj vohanje nikamor ne pripelje , «Meni tretji.

Ljudje, ki pravijo, da ne smete vohati plute, so mrtvi.

Vonj plute je ključnega pomena pri ocenjevanju steklenice vina. Kaže pa, da čeprav se ritual pri nekaterih ohranja, večina ljudi ne ve, zakaj se je sploh začel. Evo, zakaj bi morali povohati vsako steklenico vina, ki jo odprete.

Odstotek vin, zaprtih z naravno pluto, vsebuje kontaminant trikloroanizola (TCA), znano kot 'plutovina'. Vina, ki trpijo zaradi te napake, se imenujejo 'zamašena'. Ta izraz se včasih napačno uporablja za vino s kakršno koli napako, vendar bi ga bilo treba resnično rezervirati za vina, okužena s TCA.

Brez vohanja plute je mogoče, da se bo vse zdelo v redu do 15 do 30 minut kasneje, ko se začne pojavljati umazanija.

V svoji najbolj subtilni barvi plute preprosto utišajo arome in okuse vina. Vinu najbolj očitno daje močan vonj in okus vlažne, plesnive kleti.

Ko vam strežnik nalije majhno količino vina in ga pogledate, zavrtite, zavohate in nato okusite, je zamašek iz plute ena od stvari, ki jo preiskujete. Zakaj torej vina preprosto ne bi povohali in okusili ter plute preskočili?

Tu je nekaj: V kolikor je vino TCA umazano, je najverjetnejši vir sama pluta. To pomeni, da je plesniva kletna aroma pogosto zbrana v plutovini, medtem ko je v vinu morda manj.

Poleg tega se lahko madež plute na vinu začne zelo subtilno, v bistvu pa ga ne morejo zaznati niti ljudje, ki so nanj zelo občutljivi. Ker pa je vino izpostavljeno kisiku, lahko ogrinjalo iz plute postane bolj opazno.

Da, Cork Taint je še vedno problem

Brez vohanja plute je mogoče, da se bo vse zdelo v redu do 15 do 30 minut kasneje, ko se začne pojavljati umazanija. Če ste v restavraciji, ste zdaj v neverjetno neprijetnem položaju. Izgovarjali ste vinski zvok, nekaj zaužili, zdaj pa morate strežniku povedati, da je vino dejansko zamašeno. Uf.

Tu je tvoj vonj po pluti tvoj prijatelj. To je vaš prvi posnetek, ki odkrije madeže plute. Približno v 90% primerov, ko naletim na zamašeno steklenico, je madež najprej zaznati na pluti, preden se potrdi v vinu. Čeprav vonj plute ni 100-odstotno učinkovit pri pobiranju TCA-madežev, je po mojih izkušnjah še vedno izjemno učinkovita tehnika, tudi za vina, ki se ob prvem nalivanju ne zdijo zamašena.

Če vedno dišite po plutovini, se raje naučite, kako diši plutovina.

Če imate doma vino, vas vonj plute lahko tudi reši, da kozarec ne onesnažite z močno zamašenim vinom in ga morate sprati ali prijeti svežega, preden se premaknete v drugo steklenico.

Pisatelji so to opozorili vohati pluto je koristno le, če veste, kaj iščete . Številni ljubitelji vina dejansko ne vedo, po čem diši zamašek iz plute. Verjamem pa, da je ta pogled kratkoviden.

Če vedno dišite po plutovini, se raje naučite, kako diši plutovina. Naleteli boste na pluto, ki diši rahlo ali morda močno po mokrem kartonu in od tam lahko izpopolnite svoje znanje. Sprva lahko izberete le bolj očitne primere, vendar bodo subtilnejše napake sčasoma očitne. Opazili boste tudi zanimive razlike v tem, kako dišijo različne zamaške.

Torej pojdi naprej. Povohajte, ko vam strežnik naslednjič predstavi vinsko zamašek. Od vohanja tega drobnega koščka drevesnega lubja se lahko veliko naučimo. Ne dovolite, da vam kdo reče drugače.